সুস্বাস্থ্যে শীতের সবজি

এখন পৌষ মাস। শীতের মধ্য যৌবন। প্রকৃতির সর্বত্র এখন শীতের প্রভাব। ভোরে হিম শীতল হাওয়া, সকালে অল্প উষ্ণ রোদ। দুপুর গড়িয়ে বিকেল হলে শিশিরে স্নাত হয় প্রকৃতি। সন্ধ্যায় নামে অসীম সাদা মেঘের চাদর। শীতকাল অপরূপ! বছরের বেশিরভাগ সময় আবহাওয়া গরম থাকায়, ক্ষণকাল শীত ঋতুর কদর আমাদের কাছে একটু বেশি আদুরে। মাটির ক্ষুদ্র ঘাস থেকে আকাশছোঁয়া বৃক্ষ সবই এখন শীত-শিশিরে সিক্ত। ঘুম থেকে দেরি করে ওঠা। সকাল সকাল বিছানায় যাওয়া। গরম কম্বলে আরামের উষ্ণ ঘুম, আমাদের যাপিত জীবন বদলে দিয়েছে। বদল ঘটেছে খাদ্য অভ্যাসেও। বছরের অন্য সময় যেসব খাবার আমাদের খাদ্য তালিকায় থাকে না, শীতের স্বল্পকালে সেসব খাবার থাকে প্রতিদিনই। আলাদা স্বাদ, সমৃদ্ধ পুষ্টিগুণ আমাদের অনেক বেশি ভজনরসিক করে ফেলে। শীতের শাক-সবজি এখন আমাদের প্রিয় খাবারের তালিকায়। ফুলকপির সঙ্গে নতুন আলুর তরকারি। বাঁধাকপির সঙ্গে নতুন আলু। কচি লাউয়ের সঙ্গে চিংড়ি মাছ কিংবা লাউয়ের ডোগা আর মশুরের ডাল। এছাড়া শিম, গাজর, মুলা, শালগম, পালং শাক, লাল শাক কমবেশি আমাদের সকলেরই পছন্দ। লিখেছেনÑ সব্যসাচী দাশ রাজধানীর গৃহিণী নীলুফার হোসেন। বয়স ৪২। স্বামী, শ্বশুর ও তিন সন্তান নিয়ে থাকেন রাজধানীর বিজয়নগর এলাকায়। শীতের রান্নাবান্না নিয়ে কথা প্রসঙ্গে তিনি বলেন, যদিও বেশিরভাগ শীতকালীন শাক-সবজি এখন সারা বছরই পাওয়া যায়। কিন্তু শীতে এ সবের স্বাদ একেবারেই ভিন্ন। অন্য সময় বাড়িতে রান্না হলেও বাচ্চার৬া খেতে চায় না। এখন কিন্তু নিজে থেকেই খায়। কখন কখন বলে ‘মা আজ ওই তরকারিটা রান্না করবা’। সাধারণত সারা বছর মাছ মাংসই ওদের পছন্দ। এখন ওদের রুচিতে শীতের সবজি বেশ রোচে। জোর করতে হয় না। পর্যাপ্ত ক্যালরি, আয়রন, ক্যালসিয়াম ভিটামিন এ বি সি ছাড়াও আরও অনেক পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এসব শাক-সবজি। উৎপাদন ও সরবরাহ পর্যাপ্ত হওয়ায় বাজারজুড়ে এখন শীত সবজির রাজত্ব। প্রকৃতির মিষ্টি কুসুম রোদ। রাতভর অবিরাম অজস্র শিশিরকণা শীতের মাঠ ভরিয়ে দিয়েছে সবুজের সমারহে। গ্রামের কৃষক থেকে শহুরে বাবু সকলেই যেমন শীতে কাবু। তেমনি শীতের সুখাদ্য খেয়ে আছেন শরীর ও মনে সতেজ। পুষ্টি বিজ্ঞানীরা বলেন, সারা বছর বাজারে যে শাক-সবজি পাওয়া যায় তার থেকে এখনকার শাক-সবজি অপেক্ষাকৃত বেশি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। মানব দেহের বিভিন্ন অরগানের সুস্থতা, রোগ প্রতিরোধের ক্ষমতা এবং জটিল রোগের প্রতিশেধক হিসেবে এসব খাবারের তুলনা নেই। প্রকৃতির স্নিগ্ধ শীতল ভালবাসা আর সহজ সরল মানুষদের শ্রমে, মাটির বুকে জন্মে মাটির সন্তানের সুখাদ্য। প্রকৃতির পালাবদলে আমাদের প্রিয় শীত ঋতুতে।