শাহী চিকেন বিরিয়ানি
যা লাগবে : চিকেন টুকরা ৪টি বড়, বাসমতি চালের হাফ সিদ্ধ করা ভাত ২ কাপ, সেফরান পানি এক চা চামচ, আদা বাটা এ চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, কিসমিস বাটা এক চা চামচ, কাজু বাটা এক চা চামচ, পেস্তা বাটা এক চা চামচ করে, জয়ফল বাটা আধা চা চামচ, জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, টকদই আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া সামান্য, ঘি ২ টেবিল চামচ, কেওরা জল সামান্য, চিনি সামান্য, টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে মাংস হালকা ভেজে নিতে হবে। তারপর সকল মসলা দিয়ে একটা গ্রেভি তৈরি করে তাতে মাংস দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে। ২য় ধাপে, একটি পাতিলে নিচের অংশে ভাত দিন পরে মাংস দিন আবারও ভাত দিন ওপরে ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, বাদাম কুচি, সেফরন রস, কেওরা জল, কিসমিস দিয়ে একেবারে দমে বসিয়ে দিন ৩০-৪০ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে। তৈরি হয়ে যাবে শাহী চিকেন বিরিয়ানি, ঠিক খাওয়ার সময় ঢাকনা খুলে ভালভাবে মিক্স করে পরিবেশন করুন।
বিফ তেহারি
যা লাগবে : হাড় ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, চিনি, গুঁড়া চাল ১/২ কেজি, টক দই এক কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, কাজু বাটা এক চা চামচ, পোস্ত এক চা চামচ, পেস্তা বাটা এক চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, চিনি এক চা চামচ, কাচা মরিচ ৫/৬টি, গুঁড়া দুধ এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেরিনেট করুন ৩০ মিনিট। এবার চুলায় বসিয়ে আগে মাংস কষিয়ে নিন। কষাণ মসলায় চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন ও গরম পানি দিন পরিমাণমতো পানি শুকিয়ে আসলে ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দমে দিন। ১৫/২০ মিনিট পর নেড়ে পরিবেশন করুন গরম গরম বিফ তেহারি।
চিকেন গ্রিল
যা লাগবে: আস্ত মুরগি একটি, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ করে, টমেটো সস এক কাপ, সয়া সস এক টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস আধা টেবিল চামচ, গরম মসলা গুড়া এক চা চামচ, জয়ফল বাটা আধা চা চামচ, জয়ত্রি বাটা আধা চা চামচ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, চিনি সামান্য, মরিচ গুড়া এক টেবিল চামচ, তেল এক কাপ, লবন স্বাদ মত।
যেভাবে করবেন: প্রথমে মুরগিটাকে সুন্দর করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর বুকের দিকে আরা আরি করে কেটে নিন। এখন সকল মসলা মেখে ১ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। এবার গ্রিলারে দিয়ে খুব অল্প আঁচে তৈরি করুন নিজের পছন্দের কালার আসা অবদি। এবার পরিবেশন করুন।
ডিম পোলও
যা লাগবে : পোলাও চাল এক কেজি, মসুরের ডাল ও মুগ ডাল মিলে এক কেজি, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, টমেটো কুচি এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, তেল আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, লবণ স্বাদমতো, ডিম ৪টি।
যেভাবে করবেন : প্রথমে মুগ ডাল ভেজে ধুয়ে রাখুন। এবার চাল ও ডাল ধুয়ে একটি পাতিলে নিয়ে সকল উপকরণ দিয়ে ভালভাবে মাখিয়ে একটু ভেজে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন ১৫-২০ মিনিটের জন্য। এবার মাখা ভাব এলে নামিয়ে নিন। সিদ্ধ/ভাজা ডিম দিয়ে শুধু পরিবেশন করুন।
ঢাকা, বাংলাদেশ শনিবার ২৭ এপ্রিল ২০২৪, ১৪ বৈশাখ ১৪৩১
