খাদ্যে (ডায়েট) গরু ও ভেড়ার মাংস ও কিমার পরিমাণ বেড়ে গেলে আপনার জীবন সংক্ষিপ্ত হয়ে আসতে পারে। এক নতুন গবেষণায় এ তথ্য উঠে এসেছে। বিজ্ঞানীরা লাল মাংস ও প্রক্রিয়াজাত মাংসের সঙ্গে অনেক ধরনের রোগের সম্পৃক্ততা খুঁজে পেয়েছে এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) এগুলোকে ক্যান্সারের কারণ বলে শ্রেণীভুক্ত করেছেন। কিন্তু এগুলোর সঙ্গে অকাল মৃত্যুর সম্পর্ক রয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করা কঠিন। ব্রিটিশ মেডিক্যাল জার্নালে প্রকাশিত গবেষণাটিতে বলা হয়, পরিবর্তিত খাদ্যাভ্যাস-প্রচুর পরিমাণে আরও লাল মাংস ও প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন শূকরের পিঠ বা পাশের মাংস খাদ্যে গ্রহণ ও অকাল মৃত্যুর মধ্যে ঝুঁকি বৃদ্ধির সম্পর্ক রয়েছে। এসব মাংস খাদ্য থেকে ছেঁটে ফেলে আরও মাছ, মুরগির মাংস, শাক সব্জি ও বাদাম খেলে এ ঝুঁকি হ্রাস পায় বলে দৃশ্যত মনে হয়। গবেষকদের একটি টিম যুক্তরাষ্ট্র ও চীনে ৮ বছর ধরে প্রায় ৫৪ হাজার নারী ও ২৮ হাজার পুরুষের খাদ্যাভ্যাস এবং পরবর্তী ৮ বছর মৃত্যুহার দেখে সমীক্ষাটি তৈরি করেছেন। সমীক্ষায় জড়িত সবাই যুক্তরাষ্ট্রে ১৯৮০ ও ৯০-এর দশকে স্বাস্থ্যগত পেশায় সম্পৃক্ত ছিলেন। প্রতি চার বছর তাদের একটি প্রশ্নমালা দেয়া হয় এবং তা পূরণ করতে বলা হয়। প্রশ্নমালায় বিজ্ঞাসা করা হয়েছে তারা কি প্রায়ই বিভিন্ন ধরনের খাদ্য খান এবং তা কি কখনও নয় বা প্রতিমাসে একবারেরও কম থেকে প্রতিদিন ছ’বার বা তার চেয়ে বেশি? ২০১০ সালে শেষ হওয়া এক সমীক্ষাকালে মৃত্যু হয়েছে ১৪ হাজারের বেশি মানুষের। এ মৃত্যুগুলোর মধ্যে অধিকাংশের কারণ দেখা গেছে হৃদরোগ, ক্যান্সার, শ্বাস-প্রশ্বাসজনিত রোগ ও নিউরোডিজেনারেটিভ রোগে। গবেষকরা সমীক্ষায় তুলে ধরেছেন যে, খাদ্যে লাল ও প্রক্রিয়াজাত মাংস ৮ বছরে প্রতি সপ্তাহে বা তার চেয়ে বেশি সময়ে ৩ দশমিক ৫ শতাংশ বৃদ্ধি পেলে পরবর্তী ৮ বছরে মৃত্যুঝুঁকি ১০ শতাংশের বেশি বেড়ে যায়। অপ্রক্রিয়াজাত মাংসের চেয়ে প্রক্রিয়াজাত মাংসে অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি বেশি এবং তা ১৩ শতাংশ বলে সমীক্ষায় বলা হয়েছে। বিপরীতে অপ্রক্রিয়াজাত মাংসে মৃত্যুঝুঁকি বলা হয়েছে ৯ শতাংশ। দিনে একবার লাল মাংস খাদ্যে বর্জন করলে এবং এর পরিবর্তে মাছ খেলে পরবর্তী ৮ বছরে মৃত্যুঝুঁকি ১৭ শতাংশ হ্রাস পায়।
সমীক্ষকরা স্বীকার করেছেন, তারা প্রমাণ করতে পারছেন না যে, লাল ও প্রক্রিয়াজাত মাংস মৃত্যুর কারণ যেহেতু এটি একটি পর্যবেক্ষণমূলক সমীক্ষা। যদিও তারা শারীরিক কর্মতৎপরতা খাদ্যের সাধারণ মান, ধূমপান ও এ্যালকোহল পানের মতো বিষয়গুলো মেনে নিয়েছেন এবং আরও কিছু কারণ থাকতে পারে যেগুলো খাদ্যে প্রচুর মাংস গ্রহণকারীদের অকাল মৃত্যুর দিকে ঠেলে দেয়। -গার্ডিয়ান অনলাইন
