রান্না

দেশি খাবারের পাশাপাশি এখন বিদেশী খাবার বেশ জনপ্রিয়। যারা অতি ব্যস্ততার কারনে সেই খাবারগুলো রেষ্টুরেন্টে খেতে পারেন না। তারা চাইলে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন। তেমনি কিছু রেসিপি দিয়েছেন- তাহমিনা আক্তার চিকেন স্কিউয়ার্স যা লাগবে : হাড় ছাড়া মুরগির মাংস টুকরা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পাপরিকা পাউডার ২ টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ, জয়েত্রী গুঁড়ো হাফ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো হাফ চা চামচ, টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ। যেভাবে করবেন: অলিভ অয়েল ছাড়া ওপরের সব উপকরণ এক সঙ্গে মেখে মেরিনেট করে করে রাখুন ২ ঘণ্টা , আগের দিন রাতে ও ফ্রিজে মেরিনেট করে রাখতে পারেন। দুই ঘণ্টা পর মাংসের পিসগুলো কাঠিতে গেঁথে নিন। এখন বেকিং ট্রেতে ফয়েল পেপার বিছিয়ে নিন, এবার এতে মাংস দিয়ে তৈরি স্কিউয়ার্স গুলি ছড়িয়ে নিন। এর ওপর অলিভ অয়েল ছিটিয়ে দিন, এর ওপর কিছু ধনিয়া পাতা কুচি ছিটিয়ে দিতে পারেন। বেকিং ট্রে-টা খুব ভাল করে ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়িয়ে নিন, এভাবে যেন কোনভাবেই ভেতর থেকে ভাপটা না বের হতে পারে। এখন প্রি হিট করা ওভেনে ১৫০ ডিগ্রিতে কুক করুন ৩৫-৪০ মিনিট। হয়ে এলে ওভেন থেকে বের করে খুব সাবধানে ফয়েল পেপার খুলে নিন আর গরম গরম পরিবেশন করুন। ওভেন না থাকলে নন স্টিক প্যানে অল্প অলিভ অয়েলে ভেজেও নিতে পারেন। চিকেন মিটবল স্যুপ যা লাগবে: মুরগির মাংসের কিমা- মাঝারি সাইজের এক বাটি, চিকেন স্টক- ৫ কাপ, পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ, আদা-রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি- পরিমাণ মতো, গোলমরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ, লবণ- স্বাদ মতো, মাখন- পরিমাণ মতো, যেভাবে করবেন: একটি পাত্রে মাংসের কিমা নিন। সামান্য লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া মেশান। ১ চিমটি মরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নিন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। পুরো মিশ্রণটি বেটে নিন। এবার মিহি মাংসের মিশ্রণ গোল গোল ছোট বলের আকৃতি করে নিন। যেভাবে স্যুপ বানাবেন: প্যানে মাখন নিন। মাখন গলে গেলে পেঁয়াজ কুচি ও টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিকেন স্টক দিয়ে ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ফুটে উঠলে এক এক করে মিটবল দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। ৩-৫ মিনিট পর ঢাকনা উঠিয়ে লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিন। ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন মিটবল স্যুপ। স্পাইসি ম্যাকারনি যা লাগবে: ম্যাকারনি- ৫০০ গ্রাম, মাখন- ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ- ১টি (কুচি), টমেটো- ১টি (কুচি), লবণ- স্বাদ মতো, জিরা- আধা চা চামচ, ক্রিম- আধা কাপ, দুধ- আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ, তেল- আধা চা চামচ, পনির কুচি- ১ টেবিল চামচ। যেভাবে করবেন: ননস্টিক প্যানে পানি গরম করে সামান্য লবণ দিয়ে ম্যাকারনি সেদ্ধ করে নিন। আধা চা চামচ তেলও দিয়ে দিন পানিতে। এতে ম্যাকারনি একটির সঙ্গে আরেকটি আটকে যাবে না। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে নিন ম্যাকারনি। ননস্টিক প্যানে মাখন নিয়ে চুলায় দিন। এবার একে একে জিরা, পেঁয়াজ কুচি ও টমেটো দিয়ে দিন প্যানে। মরিচ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ ও ক্রিম দিয়ে দিন। ফুটে উঠতে শুরু করলে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিন। এবার সেদ্ধ করে রাখা ম্যাকারনি মসলার মিশ্রণে দিয়ে নাড়তে থাকুন। চাইলে আরও খানিকটা দুধ মেশাতে পারেন। ভাল করে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন। টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন ঝাল ঝাল ম্যাকারনি।