রান্না

সারাদিনের সিয়াম সাধনার শেষে আসে ইফতারের প্রহর। রোজদারের দিনমান প্রতীক্ষা ইফতারের, তেমনি রোজা রাখেন না তারাও অপেক্ষায় থাকেন মুহূর্তটির। তাই ইফতার নিয়ে ভাবনার অন্ত নেই। আমাদের এবারের আয়োজন ইফতার নিয়ে। দিয়েছেন- কাকলি কলি সবজি কাঠি কাবাব যা লাগবে : বাঁধাকপি ১ কাপ, শিম আধা কাপ, বরবটি আধা কাপ, গাজর আধা কাপ, আলু সিদ্ধ করে চটকিয়ে নেয়া ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ (কাঁচা মরিচ কুচি অল্প) গরম মসলার গুঁড়া ২ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, ডিম ২টি ফেটানো, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চামচ, বিস্কুটের গুঁড়া পরিমাণমতো এবং ভাজার জন্য তেল ১ কাপ। কাবাব কাঠি ৫-৬টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী। যেভাবে করবেন : সব সবজি সামান্য লবণ ও পরিমাণমতো পানিসহ সিদ্ধ করে নিন। তারপর সবজির পানি ঝরিয়ে রাখুন। সব সবজি স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে মথে নিন। এরপর কুচি করা ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি, কর্নফাওয়ার, গরম মসলার গুঁড়া মাখিয়ে কিছুণ রাখুন ফি"জে। তারপর হাত দিয়ে কাঠিতে সবজির মিশ্রণ লম্বা করে কাবাবের মতো করে বানিয়ে নিন। কাবাব ফেটানো ডিমের মিশ্রণে মাখিয়ে এরপর বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে সবজি কাঠি কাবাব বাদামী করে ভেজে পরিবেশন করুন। স্পাইসি প্রন বল যা লাগবে : চিংড়ি মাছ ৭-৮টি, আলু সেদ্ধ ১টি, পেঁয়াজ কিমা ১ কাপ, আদা বাটা ১ চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১-২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চামচ, ডিম ১ টা, ব্রেড ক্রাম্বস ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, জিরা গুঁড়া ১ চামচ, তেল পরিমাণমতো। যেভাবে করবেন : চিংড়ি মাছ ধুয়ে কুচি করে নিন। আলু খুব ভাল করে মথে নিন। এবার তেল ও ব্লেডগাম ছাড়া সমস্ত উপকরণ খুব ভাল করে মেখে নিন। এখন গোল গোল বল করে ডিমে চুবিয়ে ব্রেডগামে গড়িয়ে নিন। এখন তেল গরম করে এপিঠ ওপিঠ বাদামী করে ভেজে পরিবেশন করুন। চিকেন স্টাফ ইন টমেটো যা লাগবে : টমেটো ৪টি, চিকেন কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া হাফ চামচ, মরিচ ১ চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪ টা, টমেটো কুচি ২ চামচ লবণ স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, সয়াসস হাফ চামচ, চিলি সস ১ চামচ। যেভাবে করবেন : প্রথমে টমেটোগুলো ধুয়ে বোঁটার অংশ কেটে নিতে হবে। এবার ভেতরের শাসটুকু চামচ দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বের করে নিতে হবে। এখন সামান্য লবণ মেখে রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ ও সব মসলা দিয়ে কষিয়ে তাতে চিকেন ছোট ছোট করে কেটে দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে। সয়াসস ও চিলিসস দিয়ে নেরে নামিয়ে ফেলতে হবে। এবার প্রতিটি টমেটোর ভেতরে পরিমাণমতো চিকেনপুর ভরে ভাপে রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।