এই গরমে সহজ পাচ্য

কাঁচা আমের সালাদ কাঁচা আম টুকরা ১ কাপ, গাজর হাফ কাফ, শসা হাফ কাপ, টমেটো হাফ কাপ, কাঁচামরিচ ২-৩টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সরিষা পেস্ট ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ হাফ চা চামচ, অলিভ অয়েল ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ। প্রণালী : আম, গাজর, শসা, টমেটো টুকরা করে নিতে হবে। এবার বাকি সব উপকরণ ভালভাবে মিলিয়ে নিতে হবে। লাবরা পটল, আলু, বরবটি, পেঁপে, মিষ্টি কুমড়া, বেগুন, যে কোন সবজি, আপনার পছন্দের পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ, তেজপাতা, লবন, চিনি, তেল, পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ গুঁড়া। তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচামরিচ কুচি সামান্য নরম হয়ে এলে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, শুকনা ফোড়ন দিয়ে সবজিগুলো দিয়ে লবণ, হলুদ দিয়ে নেড়ে কষিয়ে কষিয়ে রান্না করতে থাকুন। নামানোর আগে স্বাদমতো চিনি দিয়ে সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। পেঁপের ডাল কাঁচা পেঁপে ১টা, জিরা বাটা, টকদই, দারচিনি, মটর ডাল হাফ কাপ, তেল, নারিকেল বাটা, আদা বাটা, জিরাগুঁড়া, ছোট এলাচ, পানি, পেঁয়াজ কুচি, জয়ফল গুঁড়া। তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হলে এলাচ, দারচিনি, জিরা বাটা, আদা বাটা কষিয়ে ডাল দিয়ে কষিয়ে পানি দিন ৩ কাপ। ডাল একটু নরম হলে পেঁপে দিন। পেঁপে নরম হয়ে গেলে পানি শুকিয়ে নিন, অন্য পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে ডালে পেঁয়াজ ফোড়ন দিন, ডাল পেঁপের রং বাদামী হয়ে এলে নারিকেল বাটা, টকদই, জয়ফল গুঁড়া মিলিয়ে সমস্ত উপকরণ ভাল করে নেড়েচেড়ে লুচি দিয়ে পরিবেশন করুন পেঁপের ডাল। কাচকি মাছের পাতুরি কাচকি মাছ ২০০ গ্রাম, লাউপাতা ৬-৭টি, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়ো অর্ধেক চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, জিরা ও ধনে গুঁড়া হাফ চা চামচ। প্রণালী : লাউপাতা ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাছের সঙ্গে মেখে নিতে হবে। পাতায় কাচকি মাছ ভরে ভালভাবে মুড়ে নিতে হবে। এবার মোড়ানো দিক নিচে রেখে চুলায় ভাপিয়ে নিতে হবে। টাকি মাছের ভর্তা টাকি মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ। কাঁচামরিচ ১০-১২টি, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ আঁটি, হলুদ গুঁড়া ১ চিমটি, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ। প্রণালী : মাছ মাথা ফেলে হলুদ, লবণ ও অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এবার কাঁটা বেছে রাখতে হবে। সরিষার তেলে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি একটু ভেজে বাকি সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে বেটে নিতে হবে।