আমাদের গ্রামীণ সমাজে ভাপা পিঠা, পুলি পিঠা, চিতই পিঠা, পাটিসাপটাসহ নানা ধরনের পিঠার প্রচলন রয়েছে। বিয়ে অথবা নানা পার্বণ উপলক্ষে অতিথি আপ্যায়নে গ্রামের বধূরা এসব পিঠা তৈরি ও পরিবেশন করে থাকেন। বিশেষ করে বাড়িতে নতুন জামাইয়ের আগমনে পিঠা ছাড়া আপ্যায়ন কল্পনা করা যায় না। তবে গতানুগতিক পিঠার বাইরে ব্যতিক্রমী এক পিঠা নিয়ে এসেছেন নান্দাইলের শিপলু আক্তার খানম (৩২) নামে এক নারী। তিনি মাছের পিঠা তৈরি করে তা অনলাইনে বাজারজাত করেন। এখন সবাই তাকে চেনেন ‘পিঠার রানী’ নামে।
শিপলু আক্তার পৌরসভার ভূঁইয়াপাড়া মহল্লার বাসিন্দা। তার স্বামী কামরুজ্জামান খান একটি ইলেকট্রনিক্স কোম্পানিতে চাকরি করেন। শিপলু একটি বেসরকারী সংস্থায় প্রায় দেড় যুগ চাকরি করেছেন। এরপর করোনাকালে তাকে চাকরি হারাতে হয়। চাকরি হারিয়ে বিপাকে পড়লেও ভেঙে পড়েননি। ভূঁইয়াপাড়া মহল্লায় তাদের মাছ চাষের পুকুর রয়েছে। একদিন মহল্লায় মৎস্যচাষীদের নিয়ে মাছ চাষের বিষয়ে প্রশিক্ষণের ব্যবস্থা নেয় উপজেলা মৎস্য বিভাগ। শিপলুও ওই প্রশিক্ষণে অংশ নেয়। প্রশিক্ষণ শেষে শিপলু মৎস্য কর্মকর্তাসহ প্রশিক্ষণে অংশ নেয়া সকলকে মাছের পিঠা খাওয়ালেন। তার তৈরি মাছের পিঠা খেয়ে সকলেই প্রশংসায় পঞ্চমুখ। যাবার সময় তৎকালীন মৎস্য কর্মকর্তা আরিফ হোসেন মাছের পিঠা নিয়ে শিপলু আক্তারকে বাণিজ্যিক চিন্তা ভাবনা করার পরামর্শ দেন। এরপরই ‘নান্দাইলের নারী উদ্যেক্তার মাছের পিঠা’ নামে ফেসবুক আইডি খুলে পিঠা বিক্রি শুরু করেন। নানা ধরনের মাছ দিয়ে পিঠা তৈরি করে নিজের ফেসবুক আইডিতে আপলোড করে বেশ ভাল সাড়া পান। এখন সবাই এখন তাকে চেনেন ‘পিঠার রানী’ নামে। আবহমান বাংলার গতানুগতিক পিঠার বাইরে ব্যতিক্রমী পিঠা তৈরি করে বাণিজ্যিকভাবে দেশের সর্বত্র সরবরাহ করে যাচ্ছেন তিনি। শিপলু জানান, তার নিজস্ব পুকুর রয়েছে। সেই পুকুরে তিনি মাছ চাষ করেন। পিঠা তৈরির প্রধান উপকরণ তাজা মাছ। সেটি তিনি তার নিজের পুকুর থেকে সংগ্রহ করেন। আর যেসব উপকরণ প্রয়োজন হয় তা বাজারে কিনতে পাওয়া যায়। পরিমাণমতো সব উপকরণ একত্রিত করে মাছের পিঠা তৈরি করেন। শিপলু জানান, তিনি রান্না করতে ভালবাসেন। নিত্যনতুন রেসিপিতে রান্না করতে গিয়ে একদিন তার ভাবনায় এলো মাছ দিয়ে সুস্বাদু ও ব্যতিক্রমী কিছু করা যায় কিনা। সেই ভাবনা থেকেই মাছের পিঠা তৈরির কাজ শুরু করি। নামী-দামী ফাস্টফুডের থেকে আমার তৈরি মাছের পিঠার স্বাদ কোন অংশে কম হবে না। করোনার সংক্রমণ ঠেকাতে নানা বিধিনিষেধ জারি থাকায় আউটলেট খুলতে পারিনি। তবে আপাতত অনলাইনে অর্ডার নিয়ে গ্রাহকদের কাছে পিঠা পৌঁছে দিচ্ছিন। প্রচুর সাড়া পাচ্ছেন। নান্দাইল পৌরশহরের গুরুত্বপূর্ণ স্থানে একটি আউটলেট খোলার প্রস্ততি চলছে। উপজেলা মৎস্য অফিস সূত্রে জানা গেছে, শিপলু আক্তারের তৈরি সুস্বাদু মাছের পিঠা সব ঋতুতে খাবার উপযোগী। তাই এই পিঠার বাণিজ্যিক সম্ভাবনা রয়েছে। মৎস্য অধিদফতরের এনটিপি-২ প্রকল্পের আওতায় এ্যাগ্রিকালচারাল ইনোভেশন ফান্ড থেকে তাকে আধুনিক মানের একটি রান্নাঘরের যাবতীয় সামগ্রী দেয়া হয়। এসব সামগ্রীর মধ্যে রয়েছেন গ্যাস সিলিন্ডারসহ অত্যাধুনিক চুলা, ওভেন, রেফ্রিজারেটর ইত্যাদি।
