ঢাকা, বাংলাদেশ   বৃহস্পতিবার ২৮ মার্চ ২০২৪, ১৪ চৈত্র ১৪৩০

রান্নাবান্না - শীতের পিঠার মজাদার রেসিপি

প্রকাশিত: ০০:০২, ৬ ডিসেম্বর ২০২১

রান্নাবান্না - শীতের পিঠার মজাদার রেসিপি

বাংলার শীতকাল আর পিঠা যেন একসূত্রে গাঁথা। কৃষকের ঘরে হেমন্তে নতুন ধান ওঠার সঙ্গে সঙ্গে শুরু হয় পিঠা তৈরির কাজ। হরেক রকমের পিঠা চলতে থাকে তা পুরো শীতকালে। তেমনি কিছু পিঠার কথা জানাচ্ছেন রংধনু কিচেনের স্বত্বাধিকারী- শারমিন ইলাহী চিতই পিঠা যা লাগবে : ২ কাপ চালের গুঁড়া, ৩-৪ চা চামচ লবণ, ১-৪ চা চামচ বেকিং সোডা, ৩ কাপ কুসুম গরম পানি (প্রায়)। যেভাবে করবেন : সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে একটি মসৃণ, লিকুইড খামির তৈরি করুন। প্যান গরম করুন এবং প্যান গরম হলে ১/৩ কাপ খামির যোগ করুন এবং ২.৫-৩ মিনিট বন্ধ ঢাকনার নিচে রান্না করুন যখন পৃষ্ঠে অনেকগুলো ছোট গর্ত থাকা উচিত। চিতই পিঠা প্যান থেকে বের করে বাকি ব্যাটার দিয়ে ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। চিতই পিঠাকে গুঁড়া, দুধ এবং নারিকেল দিয়ে পরিবেশন করুন এবং বাংলাদেশের স্বাদ উপভোগ করুন। ভাপা পিঠা যা লাগবে : চালের গুঁড়া ৩ কাপ, লবণ ২ চা চামচ, পানি প্রয়োজন অনুযায়ী, গুড় প্রয়োজন অনুযায়ী, নারিকেল প্রয়োজন অনুযায়ী। যেভাবে করবেন : বাটির আকারের ওপর নির্ভর করে, ছোট বাটিতে চালের গুঁড়া মিশ্রণটি এমনভাবে হাল্কাভাবে ছড়িয়ে দিন যাতে কেবল অর্ধেক বাটি আচ্ছাদিত থাকে। বাটির মাঝখানে কিছু নারিকেল এবং গুড় রাখুন। চালের গুঁড়া এবং নারিকেল ঢেকে রাখুন। এখন একটি ভেজা কাপড় নিন এবং চালের গুঁড়া বাটিতে ভেজা কাপড় ছড়িয়ে দিন। কিছু মিনিট পরে, একটি ভেজা কাপড় ছড়িয়ে দিন। সাবধানে বাটিটি বের করুন, চালের গুঁড়া মিশ্রণের ওপরে কোণগুলো সংগ্রহ করুন। কাপড়ের টুকরোটি বাটি আকৃতির পিঠাধরে ধরে রাখবে। সাবধানে কাপড় থেকে পিঠাটি খুলে একটি স্প্যাচুলা বা চামচের সাহায্যে একটি প্লেটে রাখুন পাটিসাপটা যা লাগবে : চালের গুঁড়া ২ কাপ, ময়দা ১ কাপ, নারিকেল প্রয়োজনমতো, খেজুরের গুড় প্রয়োজন অনুযায়ী। যেভাবে করবেন : প্রথমে চালের গুড়া আর ময়দা একসঙ্গে মেশাতে হবে। তরল দুধ দিয়ে ব্যাটার তৈরি যা করলে ভাল হয়। দুধ অবশ্যই ঠা-া হতে হবে। ব্যাটারটি মোটামুটি পাতলা হবে। এরপর প্যানে চামচ দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। প্যানে ব্যাটার শক্ত হলে মাঝে নারিকেল গুঁড়ের মিশ্রণ দিতে হবে। এরপর ভাজ করে প্যান থেকে নামিয়ে ফেলতে হবে।
×