ইফতারের আয়োজন

চিকেন চিজি বল চলছে পবিত্র রমজান মাস। ইফতারির বাহারি আয়োজনে রন্ধনশিল্পীরা ব্যস্ত। আজকের রান্নার রেসিপি দিয়েছেন -নাজিয়া ফারহানা যা লাগবে : ২০০ গ্রাম চিকেন কিমা, আধা চা চামচ জিরে গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনে গুঁড়া, আধা চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা, আধা চা চামচ রসুন বাটা চিলি ফ্লেক্স যা লাগবে : স্বাদমতো লবণ, পরিমাণমতো তেল, হাফ কাপ ব্রেড ক্রাম্বস্ পরিমাণমতো বাটার, ২টা ডিম, মোজারেলা চিজ কিউব। যেভাবে করবেন : ১. প্রথমে চিকেন কিমার সঙ্গে সমস্ত মসলা আর নুন দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে এক ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ২. তারপর ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন কিমার সঙ্গে হাফ চামচ সাদা তেল বা বাটার দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। ৩. এরপর ওই পেস্টের সঙ্গে ব্রেড ক্রাম্ব দিয়ে ভাল করে মাখুন। মাখা হয়ে গেলে অল্প অল্প লেচি কেটে বলের মতো করে গড়ে ফেলুন। ৪. এবার এক একটা বলের ভেতরে একটা করে চিজের কিউব দিয়ে ভাল করে গোল করে নিন। ৫. একটা পাত্রে ডিম ভেঙে ফেটিয়ে রাখুন এবং অন্য একটি পাত্রে ব্রেড ক্রাম্ব রাখুন। ৬. তারপর ডিমের গোলায় চুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্ব মাখিয়ে অল্প আঁচে তেলে দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। ব্যস তৈরি আপনার চিকেন চিজি বল। ৭. সস দিয়ে পরিবেশন করুন। মোমো উইথ ক্লিয়ার স্যুপ যা লাগবে : স্যুপের জন্য : চিকেন স্টক ৪ কাপ পেঁয়াজ মোটা কুচি ১ কাপ রসুন কুচি ১ চা চামচ আদা কুচি ১/২ চা চামচ গাজর কুচি ১/২ কাপ কেপসিকাম কুচি ১/২ কাপ ধনিয়া পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ লবণ স্বাদমতো গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ মোমোর খামিরের জন্য ময়দা ১ কাপ লবণ ১/২ চা চামচ কুসুম গরম পানি ৪ টেবিল চামচ বা খামির তৈরি করতে যতটুকু লাগে মোমোর ফিলিং এর জন্য চিকেন মিহি কুচি ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ আদা বাটা ২ চা চামচ রসুন বাটা ১ চা চামচ লবণ স্বাদমতো গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ ধনিয়া পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ তেল ২ টেবিল চামচ সস তৈরির জন্য টমেটো ১টি রসুন কোয়া ১টি কাঁচা মরিচ ১ চা চামচ চিনি ১ চিমটি লবণ স্বাদমতো তেল ১/২ চা চামচ। সস তৈরির জন্য ১. টমেটো, রসুন এবং কাঁচা মরিচ গরম তাওয়ায় টেলে নিন। ২. এবার সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করে চিনি এবং লবণ মিশিয়ে সস বানিয়ে নিন। ৩. এখন ১/২ চা চামচ তেল এবং সামান্য পানি মিশিয়ে চুলায় ফুটিয়ে নিন। মোমোর ফিলিং তৈরি ১. প্যানে তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন। ২. তেল গরম হলে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন। ভাল করে নাড়ুন। ৩. মসলার কাঁচা ভাব চলে গেলে চিকেন দিয়ে দিন। সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চিকেনের থেকেই পানি বের হবে। অতিরিক্ত পানি দেয়ার প্রয়োজন নেই। ৩. ধনিয়া পাতা দিন। পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। স্যুপ তৈরির জন্য ১. চিকেন স্টকের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, গাজর কুচি, কেপসিকাম কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া মিশিয়ে চুলায় ফুটিয়ে নিন ১০ থেকে ১৫ মিনিটের মতো। ২. ফুটানো হয়ে গেলে আলাদা একটি পাত্রে স্যুপের পানিটা ছেঁকে উপরে ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল চিকেন ক্লিয়ার স্যুপ। মোমো তৈরি ১. ময়দা, লবণ এবং পানি মিশিয়ে খামির তৈরি করে গরম ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ঘণ্টাখানেক। ২. এবার ময়দার খামির থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে ছোট লুচির মতো বেলে নিন। ৩. এর মধ্যে অল্প করে চিকেন ফিলিং ভরে মোমোর আকারে গড়ে নিন। সব মোমো এভাবে তৈরি করে নিন। ৪. এবার স্টিমারে সামান্য তেল ব্রাশ করে মোমোগুলো সাজিয়ে স্টিম করুন ২০ মিনিট। ৫. ২০ মিনিট পর স্টিমার থেকে মোমোগুলো বের করে সস এবং স্যুপ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।