চিংড়ির বিভিন্ন আইটেম নিয়ে এবার আমাদের আয়োজন। রেসিপি দিয়েছেন -তাহমিনা আক্তার
প্রন বিরিয়ানি
চালের জন্য যা লাগবে : বাসমতি বা যে কোন সুগন্ধি চাল ২ কাপ, দারুচিনি ১টি, লবণ ১/২ চা চামচ, লবঙ্গ ৪/৫টি, এলাচ ৪/৫টি, ১ লিটার পানি গরম করে তাতে আস্ত গরম মসলা আর লবণ দিন। পানি ফুটে উঠলে তাতে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল ঢেলে দিন। চাল ফুটে উঠলে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। চাল ভিজিয়ে রাখার কারণে আর গরম পানির কারণে খুব তাড়াতাড়ি চাল সিদ্ধ হয়ে যাবে।
চিংড়ির জন্য : চিংড়ি ৪০০ গ্রাম (খোসা ছাড়ানো), আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, লবণ সামান্য, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, দারুচিনি ১টি, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, তেজপাতা ১ টি, এলাচ ৫টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, টকদই ১ কাপ, তেল ১/২ কাপ, ধনে পাতা কুচি, পালং শাক কুচি ১ কাপ, মাশরুম ১/২ কাপ কুচি করা।
যেভাবে করবেন : চিংড়ি ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া আর লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। প্যানে তেল গরম করে গরম মসলাগুলো দিয়ে দিন। সুগন্ধ বের হলে তাতে চিংড়ি, মাশরুম দিয়ে ৩/৪ মিনিট ভাজুন মাঝারি আঁচে। ভাজা চিংড়িগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন। একই তেলে টকদই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনে পাতা দিন। ৫ মিনিট রান্না করে এতে আবার ভাজা চিংড়িগুলো দিয়ে দিন। ২ মিনিট রান্না করুন, এ সময় প্যান ঢেকে রাখুন। ঢাকনা খুলে সিদ্ধ চাল দিয়ে দিন, পালং শাক দিন। ঢেকে মাত্র ৫ মিনিট রান্না করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিংড়ি বিরিয়ানি।
চাইনিজ স্টিমড প্রন
যা লাগবে : বড় চিংড়ি খোসা ছাড়া ২ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ২ টেবিল চামচ, সুইট চিলি সস ২ চা চামচ, ধনিয়া পাতা মিহি কুচি ২ চা চামচ, শুকনা মরিচ টালা গুঁড়ো হাফ চা চামচ, তেল ১ চা চামচ, তিল অল্প (পরিবেশন এর জন্য), লবণ স্বাদমতো, বাঁশের স্টিমারে।
যেভাবে করবেন : উপরের সব উপকরণ খুব ভাল করে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন। ১ ঘণ্টা রাখলে সবচাইতে ভাল। ১০ মিনিটেও কাজ চলবে। এবার সাসলিকের কাঠিতে চিংড়ি মাছগুলো সাজিয়ে ফেলুন। একটা প্লেটে সেগুলো রাখুন। উপরে বাড়তি সসটুকু ছড়িয়ে দিন। এই প্লেট এবার স্টিম হতে দিয়ে দিন বাঁশের স্টিমারে। বড় ফ্রায়িং প্যানে পানি দিয়ে তার উপর প্লেট দিয়ে ঢাকনা লাগিয়েও করতে পারেন। প্রায় ১৫ মিনিট স্টিম এ রাখলেই হয়ে যাবে। ফ্রায়েড রাইস এর সঙ্গে পরিবেশন করুন এই স্টিম প্রন। হালকা নাস্তায় খেতেও দারুণ লাগে।
কোরিয়ান্ডার ভেজ রাইচ
যা লাগবে : যে কোন চালের রান্না করা ভাত ১ কাপ, গাজর টুকরা, গ্রিন ক্যাপসিকাম টুকরা, মটরশুঁটি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ টুকরা, চেরি টমেটো টুকরা, থাই গ্রিন পেস্ট ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (কম বেশি করা যাবে), লেবুর রস ২ চা চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো।
থাই গ্রিন পেস্ট তৈরিতে যা যা লাগবে : ১ মুঠো মিহি কুচি ধনিয়া পাতা, ১ চা চামচ ধনিয়া টালা, হাফ কাপ রসুন কুচি, ১ টা লেবু এর জেস্ট বা স্কিন গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করা, থাই পাতা / লেমন গ্রাস ২ স্টিক, লবণ অল্প, ১ টা পেঁয়াজ, ২ -৩ টা কাচা মরিচ, ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস, এসব কিছু ব্লেন্ডারে খুব ভালভাবে পিষে নিন।
যেভাবে করবেন : প্যান এ তেল দিয়ে পেঁয়াজের টুকরা দিন সঙ্গে দিন গ্রিন কারি পেস্ট। এবার একে একে সব সবজি ও রান্না করা ভাত, লবণ দিয়ে ফ্রাইড রাইস এর মতোই রান্না করুন। আমি একদম অল্প আঁচে বসিয়ে রান্না করেছি। অল্প কিছুক্ষণ এর মধ্যে হয়ে যায় এই মজাদার রাইস, নামিয়ে চিকেন ফ্রাই কিংবা আপনার পছন্দ মতো কারির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন!
চিংড়ি পোলাও
যা লাগবে : চিংড়ি মাছ দেড় কাপ, তেল/ঘি মিলিয়ে ৬ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চাম্চ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১/২ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, এলাচ/দারুচিনি ৪/৫টি, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, পোলাও চাল ২ কাপ, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, নারকেল দুধ ২ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, পানি ২ কাপ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এবং চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। কড়াইয়ে প্রথমে তেল/ঘি দিয়ে গরম করে নিন। তেল/ঘি গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর সব মসলা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষাতে হবে ৫ মিনিট। মসলায় চিংড়ি মাছ দিয়ে আরও ৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। এবার আরেকটি পাত্রে পোলাওয়ের চাল, পানি, কেওড়া জল, নারকেল দুধ ও চিনি দিয়ে চুলা অল্প আঁচে দিয়ে রাখতে হবে। পোলাওয়ের পানি শুকিয়ে এলে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে রেখে রান্না করা চিংড়ি মাঝে দিয়ে উপরে বাকি পোলাও দিতে হবে। ২০-২৫ মিনিট দমে রেখে পোলাও হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলতে হবে। উপরে বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিংড়ি পোলাও।
আরো পড়ুন
শীর্ষ সংবাদ: