আমাদের এবারের আয়োজনে থাকছে চিকেনের নতুন কিছু রেসিপি। দিয়েছেন -তাহমিনা আক্তার
চিকেন অন্থন
যা লাগবে : ১ কাপ ময়দা, ১/২ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার, ২ চা চামচ মাখন, লবণ স্বাদমতো, ৩/৪ কাপ গরম পানি, ১ কাপ মুরগির কিমা, ১ চা চামচ তিলের তেল, ১/২ কাপ বাঁধাকপি, ২টি ডিমের কুসুম, ১ চা চামচ সয়াসস, ১ মুঠো ধনিয়া পাতা, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ পাতা কুঁচি, ১ টেবিল চামচ গাজর, ১ চা চামচ কাঁচামরিচ কুঁচি, ১ চা চামচ আদাকুঁচি, ১ চা চামচ রসুন কুঁচি, তেল ভাজার জন্য, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া।
যেভাবে করবেন : প্রথমে ময়দা, কর্ন ফ্লাওয়ার, মাখন, লবণ এবং গরম পানি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ডো তৈরি করে নিন। এখন একটি পাত্রে মুরগির মাংস বাটা, তিলের তেল, লবণ, বাঁধাকপি কুঁচি, দুটি ডিমের কসুম, সয়া সস, ধনিয়া পাতা কুঁচি, পেঁয়াজ পাতা কুঁচি, গোলমরিচ গুঁড়া, গাজর কুঁচি, কাঁচামরিচ, আদা কুঁচি, রসুন কুঁচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এখন মাংসের কিমার মাঝে অল্প একটু পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এখন ময়দার ডো দিয়ে ছোট ছোট রুটির মতো পাতলা অন্থন শিট তৈরি করে নিন। শিটের মাঝখানে মুরগির কিমা দিয়ে আঙ্গুলে পানি নিয়ে শিটের চারপাশে লাগিয়ে দিন। এবার শিট একপাশ থেকে ভাঁজ করে কিমার অংশটুকু ঢেকে মুড়িয়ে নিন। এরপর শিটের মাথা দুটোর মুখ মাঝখানে এনে লাগিয়ে দিন। তেল গরম হলে তাতে চিকেন অন্থন দিয়ে দিন। সোনালি রং হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
চিকেন মোমো
যা লাগবে : চিকেন কিমা ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, আদা বাটা ১/৪ চা চামচ, রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, সয়া সস ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১/২ চা চামচ, পানি ১/৪ কাপ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ সাদ মতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে ময়দা তেল আর লবণ দিয়ে ভাল করে মাখতে হবে, ময়ান যত ভাল হবে মোমো তত নরম হবে। এবার প্যানে তেল দিয়ে একটু গরম করে তাতে কিমা আর বাকি সব কিছু একে একে দিয়ে একটু নেড়ে নামাতে হবে। একটি বাটিতে কিমা ঢেলে ঠা-া করতে হবে।
এবার ময়দা মাখাটা দিয়ে লুচির মতো ছোট ছোট লেচি কেটে বেলতে হবে আর তার ভিতর একটু করে কিমার পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করতে হবে। এরপর চুলায় স্টিমারে পানি দিয়ে ফুটতে দিতে হবে, পানি ফুটে উঠলে তাতে মোমোগুলো সাজিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০/১২ মিনিট ভাপ দিতে হবে। ভাপ হয়ে গেলে প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম সস বা চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন চিকেন মোমো।
কিমা পরোটা
যা লাগবে : চিকেন/বিফ কিমা, ঘি, আদাবাটা, আটা, লেবুর রস, দুধ, গোলমরিচ গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে একটি পাত্রে পরিমাণমতো আটা, দুধ, লবণ ও পানি দিয়ে ভালোভাবে ময়ান তৈরি করে রাখুন। তারপর ঘণ্টাখানেক পরিমাণমতো তেল দিয়ে মেখে রাখুন। এরপর কিমা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদা বাটা ও লেবুর রস দিয়ে ১-২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। চুলায় হাঁড়ি চাপিয়ে পরিমাণমতো তেলে কাঁচামরিচ কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি, লবণ, লেবুর রস, গোলমরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে কিমা ভাজতে থাকুন। কিমা ভাজা হলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠা-া করুন। এবার ময়ান করা আটা দিয়ে লেচি কেটে রুটি গড়ে নিন। তারপর রুটির ওপর কিমার পুর ছড়িয়ে আরেকখানা রুটি চাপিয়ে হালকা বেলে পরোটা তৈরি করুন। এরপর ঘি দিয়ে পরোটা এপিঠ-ওপিঠ ভাল করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন চাপ
যা লাগবে : মুরগির বুকের মাংস ৬ পিচ, টুকরা আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ভিনেগার আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, কাবাব মসলা ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, বেসন পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে মুরগির বুকের মাংসের টুকরাগুলো লম্বা করে কেটে নিন। তারপর মাংসগুলোকে থেতো করে নিতে হবে। এখন অন্য একটি পাত্রে মাংসগুলো নিয়ে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, ভিনেগার, লেবুর রস, গরম মসলা গুঁড়া, গোল মরিচ গুঁড়া, সয়াসস, টমেটো সস, কাবাব মসলা, লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে মেখে মেরিনেট করে নিন। এবার বেসনে মেরিনেট করা মাংসগুলো গড়িয়ে নিন। গড়ানো হয়ে গেলে গরম তেলে ভাজতে থাকুন বাদামী রং হয়ে এলে উঠিয়ে হট টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন চাপ।
আরো পড়ুন
শীর্ষ সংবাদ: