বর্তমানে বাঙালীর রান্নাঘরে নানা রকম বিদেশী খাবারের সমাহার। কম-বেশি সবাই খাওয়ার টেবিলে বিদেশী রেসিপি পছন্দ করে। আমাদের এ সংখ্যায় তেমন কিছু দিয়েছেন -তাহমিনা আক্তার
বারবিকিউ বিফ
যা লাগবে : ময়দা- ৩ টেবিল চামচ, লবণ- ১/২ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, বিফ- ১ কেজি, একটু পাতলা করে পিস করা, পানি- ১/৩ কাপ, টমেটো ক্যাচাপ- ১/৪ কাপ, ব্রাউন সুগার- ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার- ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ সস-১ টেবিল চামচ, রসুন/গারলিক পাউডার-১.৫ চা চামচ, ভেজিটেবল অয়েল-১ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : একটি প্লাস্টিক ব্যাগে ময়দা, মরিচের গুঁড়া ও লবণ নিয়ে মিক্স করুন। বিফ পিসগুলো তাতে নিয়ে ব্যাগের মুখ বন্ধ করে ঝাঁকিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে/বাটিতে পানি, টমেটো ক্যাচাপ, ব্রাউন সুগার, ভিনেগার, বারবিকিউ সস ও গারলিক পাউডার মিক্স করুন। এবার চুলায় একটি স্কিলেট পাত্র বসিয়ে তা মাঝারি তাপে গরম করুন। এবার বিফ পিসগুলো তেলে ছেড়ে ব্রাউন করে ভাজুন। তারপর সস মিক্সচারটা এর ওপর ঢেলে দিয়ে ফুটতে দিন। মৃদুতাপে ২০ মিঃ রাখুন। পরিবেশন করুন মজাদার বারবিকিউড বিফ।
গার্লিক প্রন
যা লাগবে : মাঝারি সাইজের চিংড়ি- ১.৫ কেজি, ছাল ছাড়ানো রসুনের কোয়া- ৫টি, কুঁচি করা শুকনো মরিচ- ১ চামচ চামচ, চূর্ণ করা পাপরিকা- ১.৫ চা চামচ, সয়া সস- ১ চা চামচ, টমেটো সস- ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুঁচি- ১/৩ কাপ,
তেল- ১/২ কাপ, লবণ পরিমাণ মতো।
যেভাবে করবেন : একটি বড় প্যানে তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে তাতে রসুন, শুকনো মরিচ ও পাপরিকা দিয়ে ৩ মিনিট নাড়ুন। এরপর জ্বাল বাড়িয়ে দিন। এবার এতে চিংড়িগুলো ছেড়ে নাড়ুন ২-৩ মিনিট। একটু গোলাপি বর্ণ ধারণ করবে চিংড়িগুলো। সয়া সস, টমেটো সস ও লবণ দিয়ে ভাল করে নাড়ুন এবং ১-২ মিনিট রাঁধুন। ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে ২০ সেকেন্ড নেড়ে চুলা বন্ধ করুন ও প্যান-টি নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু গার্লিক প্রন।
পটেটো ব্রেড পাকোড়া
যা লাগবে : পাউরুটি ৪-৬ সøাইস, সিদ্ধ আলু- ৩টি, বেসন- ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি- ২টি, ধনেপাতা কুচি- দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি- দুইটি, টমেটো ২-৩ টেবিল চামচ, লালমরিচ গুঁড়া- স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচা আমের গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, বেকিং সোডা- ১/২ চা চামচ, লবণ- স্বাদ অনুযায়ী, তেল- ভাজার জন্য।
যেভাবে করবেন : একটি পাত্রে বেসন, লালমরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ ও বেকিং সোডা একসঙ্গে আগে শুকনো অবস্থায় মিশিয়ে তারপর পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। মিক্সচারটি যাতে খুব ঘন বা খুব পাতলা না হয়।
এবার আর একটি পাত্রে সিদ্ধ আলু নিয়ে ভাল মতো চটকে নিন। এর মধ্যে এবার পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা আমের গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি ও লবণ দিয়ে ভাল মতো মিশিয়ে নিন।
একটি পাউরুটি নিয়ে তার উপর টমেটো কেচাপ ছড়িয়ে দিন। এবার এর উপর আলুর মিক্সচার থেকে কিছু পরিমাণ নিয়ে পাউরুটির পুরো গায়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। এবার তার উপর আর একটি রুটির সøাইস দিয়ে দিন। এখন একে আড়াআড়িভাবে স্যান্ডউইচ আকারে কেটে নিন।
তেল গরম করে তাতে পাউরুটির টুকরোগুলো বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে ছেড়ে দিন। অল্প আঁচে হালকা সোনালি রং না হওয়া পর্যন্ত এপিঠ-ওপিঠ ভাঁজুন। এবার এক এক করে সবগুলো একটি পাত্রে নামিয়ে রাখুন। গরম গরম টমেটো বা চিলি সস দিয়ে ইফতারে পরিবেশন করুন ব্রেড পটেটো পাকোড়া।
আলুর টিকিয়া
যা লাগবে : বড় আলু- ৪টি, মটর সেদ্ধ- ১/২ কাপ, ব্রেডক্রাম্ব- ৮ টেবিল চামচ, কর্ন ফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ, ০আদা কুঁচি- ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুঁচি- ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ- ২ টি, কুঁচি লাল মরিচের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, লেবুর রস- ১ চা চামচ, চিনি- ১/২ চা চামচ, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।
যেভাবে করবেন : একটি বোলে সেদ্ধ আলু ও সেদ্ধ মটর ভালভাবে চটকে তাতে ৪ টে.চা. ব্রেডক্রাম্ব, কর্ন ফ্লাওয়ার, আদা কুঁচি, ধনেপাতা কুঁচি, কাঁচামরিচ কুঁচি, লাল মরিচের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, লেবুর রস, চিনি ও লবণ মেশান (চাইলে গাজর কুঁচি, সুইট কর্ন বা মটরশুঁটিও মেশাতে পারেন)। সব ভালভাবে মেখে একটি বড় ডো তৈরি করুন এবং তা থেকে সমান আকারের ১০-১২টি ছোট বল বানিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে আসতে আসতে চেপে পেটি তৈরি করুন টিকিয়ার জন্য।
এবার বাকি ৪ চামচ ব্রেডক্রাম্ব একটি প্লেটে নিন। পেটিগুলোকে ভাল করে ব্রেডক্রাম্ব-এ উভয় পিঠে মাখুন।
একটি প্যান চুলায় গরম করে তাতে ২-৩ চা.চা. তেল নিয়ে গরম করে তাতে পেটিগুলো গোল্ডেন ব্রাউন করে (উভয় পিঠ) খুব ভাল করে ভাজুন অল্প আঁচে, যেন না পোড়ে। মাঝে পেটিগুলো উল্টে দিতে ভুলবেন না যেন! ব্যস! তৈরি হয়ে গেল মজাদার সুস্বাদু আলুর টিকিয়া।
