শামী কাবাব
যা লাগবে: হাড় ছাড়া গরুর মাংস আধা কেজি, ডিম একটি, পেঁয়াজ কুচি তিন টেবিল চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ,
ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, বুটের ডাল এক কাপ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি চার/পাঁচটি, মরিচের গুঁড়া আদা চা চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদ মতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে একটি প্যানে গরুর মাংস, বুটের ডাল, (অর্ধেকটা পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, দারুচিনি গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া,) সামান্য লবণ ও দেড় কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে শিলপাটায় বেটে নিন। এবার একটি বাটিতে এই মিশ্রণ নিয়ে বাকিটা পেঁয়াজ কুচি, বাকি অর্ধেক মসলা (বাকি অর্ধেক গুঁড়া মসলা) কাঁচামরিচ কুচি, ডিম ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে গোল গোল টিকিয়ার মতো তৈরি করে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে টিকিয়াগুলো বাদামি করে ভেজে নিন। ব্যস, খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল বিফ শামী কাবাব।
মাশরুম কাবাব
যা লাগবে : মাশরুম- ২০০ গ্রাম, ছোলা ডাল- ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি- ১/২ কাপ, আদা-রসুন বাটা- ১.৫ কাপ, আলু- ১টি (সিদ্ধ করে ম্যাশ করা), মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ, গরম মসলা- ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম, লবণ, তেল।
যেভাবে করবেন : ছোলার ডাল ১.৫ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। মাশরুম ভাল করে ধুয়ে নিচের বৃন্তগুলো কেটে ফেলুন। ৪ কাপ পানিতে ১ চা চামচ লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ফুটান। তাতে মাশরুমগুলো ২ মি. সিদ্ধ করুন। তারপর মাশরুমগুলোকে ঠা া পানি দিয়ে ধুয়ে পেপার টাওয়েল দিয়ে হালকা মুছে নিয়ে স্পাইস করুন। একটি প্যানে ১ চা চামচ তেল নিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। হালকা ভেজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। ছোলা ডাল দিয়ে ১ মি. নাড়ুন। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় রাখুন। পানি শুকিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন। সিদ্ধ ছোলা ও মাশরুম গ্রাইন্ডারে বা ফুড প্রসেসর-এ নিয়ে গ্রাইন্ড করুন। মিক্সচারটিকে একটি বোলে নিয়ে তাতে ধনেপাতা কুচি, গরম মসলা, ম্যাশ আলু, মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, গোলমরিচের গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে ভাল করে মেখে তা থেকে ছোট ছোট গোল গোল কাবাব বানান। কাবাবগুলোকে ব্রেড ক্রাম-এ মাখান। এবার একটি ফ্রাইং প্যান-এ সামান্য তেল নিয়ে তাতে কাবাবগুলো উভয় পিঠে গোল্ডেন-ব্রাউন করে ভাজুন। ভাজা হলে একটি প্লেটে কিচেন টিস্যুতে কাবাবগুলো উঠিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার মাশরুম কাবাব। মাশরুম আর ডাল গ্রাইন্ড করার সময় পানি দেবেন না কিন্তু! আর কাবাবের মিক্সচারটি যদি বেশি আঠালো মনে হয়, তবে সামান্য ময়দা মিশাতে পারেন।
মাটন কাবাব
যা লাগবে : খাসির রানের গোশত- ১ কেজি, টক দই- ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি- ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি- ২ চা চামচ, পুদিনাপাতা কুচি- ২ চা চামচ, পেঁপে বাটা- ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ- ২টি কুচি, লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ, তেল- ২ টেবিল চামচ, লবণ- স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন : গোশতের ওপর থেকে পর্দা ছাড়িয়ে হাড় থেকে মাংস আলাদা করে ছোট টুকরো করুন। এরপর একটি বোলে মাংসের সঙ্গে সব উপকরণগুলো দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। শিকে মাংসগুলো গেঁথে জমাট করুন। ওভেনে বা কাঠ কয়লায় আগুনে অথবা চুলার আগুনে ধরে ২০-২৫ মি. ঝলসে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন সম্পূর্ণ পুড়ে না যায়। তৈরি হলে পরিবেষণ করুন মজাদার মাটন কাবাব।
শিক কাবাব
যা লাগবে : হাড্ডি ছাড়া গরুর মাংস কিউব করে কাটা ১ কেজি, ধনিয়া গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা ৫০ গ্রাম, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ৫০ গ্রাম, কাঁচামরিচ ৫টি, আদা-রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, পেপে বাটা ১/৪ কাপ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : গরুর মাংসের টুকরাগুলোর সঙ্গে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। কমপক্ষে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। তারপর মাংসের টুকরাগুলোকে শিকে গেঁথে নিন। বারবিকিউ এর চুলায় কয়লা জ্বালিয়ে নিন। কয়লার উপর শিকগুলো দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সব পাশ সেদ্ধ করে হালকা পোড়া পোড়া করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নান রুটি বা পরোটার সঙ্গে সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার শিক কাবাব।
আরো পড়ুন
শীর্ষ সংবাদ: