রেসিপি

রেইবো পাস্তা যা লাগবে : ২ কাপ রসুন কুচি, ১ চা চামচ আদা কুচি, ১ চা চামচ আস্তজিরা, ১-২ চা চামচ পেঁয়াজ কুচি, ১-২ কাপ শুকনো মরিচ বাটা, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়া, ১-২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া, ১-২ চা চামচ টমেটো কুচি, ১ কাপ করুন সিদ্ধ, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১-২ কাপ টমেটো সস, ১-২ কাপ অরিগানো, সামান্য অলিভ অয়েল, ২-৩ চা চামচ পনির কুচি, পরিমাণমতো লবণ। যেভাবে করবেন : প্রথমে পাস্তা গরম পানিতে সামান্য লবণ ও তেল দিয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার প্যানে তেল দিয়ে আস্তজিরা রসুন আদা দিয়ে সামান্য ভাজুন, পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি হলে টমেটো কুচি দিন। মরিচ পেস্ট দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হলে, লবণ, গোল মরিচ, মরিচ গুঁড়া, অরিগানো, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে আরেকটু রান্না করুন। এবার পাস্তা দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। পেঁয়াজ কালি ও পনির কুচি দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। হানি চিকেন কাবাব যা লাগবে : হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ২ কাপ, মধু ১/২ কাপ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, বাঁশের কাঠি বা টুথ পিক প্রয়োজন মতো, ক্যাপ্সিকাম/ পিঁয়াজ/টমেটো/গাজর কিউব করে কাটা (ইচ্ছা) প্রয়োজন মতো। তেল প্রয়োজন মতো (বাদাম তেল হলে ভাল হয়)। যেভাবে করবেন : মুরগির মাংস কিউব করে কেটে নিন। ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সমস্ত মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিন। সম্ভব হলে রেখে দিন ৩০ মিনিট। (না রাখলেও ক্ষতি নেই খুব একটা)। এবার বাঁশের কাঠির সঙ্গে মাংস গেঁথে নিন। সবজি ব্যবহার করতে চাইলে এক টুকরো মাংস, এক টুকরো সবজি এইভাবে সাজিয়ে নিন। প্যানে তেল দিন। তেল গরম হলে কাঠিতে গাঁথা মাংসগুলো দিয়ে দিন। ভাল করে ভেজে নিন লাল করে। আঁচ মাঝারি রাখুন। বেশি আঁচ হলে মধু পুড়ে তিতকুটে হয়ে যাবে। পরিবেশন করুন গরম গরম। হানি চিকেন কাবাব খেতে ভাল লাগে পরোটা বা লুচির সঙ্গে, এছাড়া শুধু সালাদ দিয়েও খেতে লাগবে চমৎকার লাগে। এক্সট্রা কোন সস ব্যবহার করার দরকার নেই। এতে কাবাবের আসল স্বাদ পাওয়া যাবে না। মাটন মানচুরিয়ান যা লাগবে : হাড় ছাড়া খাসির মাংস আধা কেজি, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, টেস্টি সল্ট আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ, অরিগেনো ১ চা-চামচ, পাপরিকা ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, তেল প্রয়োজনমতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে মাংস টুকরা করে সয়াসস মাখিয়ে দুই-তিন ঘণ্টা রেখে দিন। সব বাটা মসলা মেখে দুই ভাগ করে এক ভাগ মসলা মাংসে মেখে নিন। তাতে লবণ, টেস্টি সল্ট, ২ টেবিল চামচ তেল, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে আরও একটু মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার চুলায় সামান্য তেল গরম করে তিন-চারটি করে মাংসের টুকরা ভেজে তুলুন। অন্যপাত্রে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন, নরম হয়ে এলে বাকি বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এতে টমেটো সস, ১ টেবিল চামচ সয়াসস, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে আধা কাপ পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে ভাজা মাংস দিয়ে দিন। ঝোল কমে এলে ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, অরিগেনো, পাপরিকা দিয়ে নামিয়ে নিন।