ফলি মাছের কোফতা
যা লাগবে : ফলি মাছ মাঝারি ২ টা, পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ কুঁচি ১/৪ কাপ, ধনেপাতা কুঁচি ১/৪ কাপ, নারিকেল বাটা ১/৩ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১.৫ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, লবন স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন : ফলিমাছ সুন্দর করে ধুয়ে মাথা আলাদা করে নিয়ে গোটা মাছটাকে শিল পাটায় রেখে পুতা দিয়ে ছেঁচে নিন। কিছুক্ষন ছেঁচে নিলে মাছের চামড়া আর মাছ কাটা আলাদা হয়ে যাবে। এবার মাছের চামড়াটা আলাদা করে রেখে দিয়ে মাছগুলোকে মিহি করে বেটে নিন। বড় কাটা গুলো তুলে ফেলে দিন। মিহি বাটা মাছের সঙ্গে বাকি সব মসলা ভাল করে মিশিয়ে মেখে নিন। এবার মাছের চামড়াটা ভালভাবে টান টান করে বিছিয়ে মাছের আকারে অর্ধেকের মাঝখানে মাছটা দিয়ে অর্ধেক চামড়া দিয়ে ঢেকে দিন।
এরপর চারপাশটা ভাল করে মসৃণ করে আটকে নিন। এভাবে ২টা তৈরি করে হাল্কা তেলে বাদামি করে ভেজে নিন। নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে পিস করে কেটে আবার পিসগুলোর এপাশ ওপাশটা ভেজে নিন।
ফিশ এ্যান্ড চিপস
যা লাগবে : তেলাপিয়া মাছের ফিলে/ রুই মাছের পেটি ২টা, আলু সিদ্ধ ২টা, ভাজা পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুঁচি ২ চা চামচ, ক্রিম যে কোন ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২ চা চামচ, অল্প হলুদ গুঁড়া, ধনিয়াপাতা মিহি কুঁচি, কাঁচামরিচ কুঁচি, সরিষার তেল অল্প।
যেভাবে করবেন : মাছের ফিলে / পেটিকে আগে অল্প তেলে খুব ভাল করে ভেজে নিন। এবার একটা বাটিতে সিদ্ধ আলুর সাথে ভাজা মাছ , পাঁচ ফোড়ন গুঁড়া. পেঁয়াজ, মরিচ ধনিয়া পাতা কুঁচি,অল্প ক্রিম,হলুদ গুঁড়ো আর সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এখন এই মিশ্রণটাকে কাবাব আকারে গড়ে মিডিয়াম তেলে অল্প আঁচে ভেজে নিন। যে কোন সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ফিশ কাবাব
যা লাগবে : মাছের ফিলে লম্বা করে কাটা ২টা।
কোটিং এর জন্য লাগবে : হাফ কাপ ময়দা, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, লবন স্বাদমত, পাপরিকা পাউডার ১ চা চামচ,
পানি হাফ কাপ পরিমাণ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে ময়দার সঙ্গে মাছ ছাড়া বাকি সব উপকরণ খুব ভালভাবে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণটা খুব ঘন বা খুব পাতলা হবে না। মিডিয়াম হবে। এবার এই মিশ্রণের মধ্যে মাছের ফিলেগুলোকে খুব ভালভাবে মাখিয়ে গরম ডুব তেলে লাল করে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
গার্লিক প্রন
যা লাগবে : মাঝারি সাইজের চিংড়ি- ১.৫ কেজি, ছাল ছাড়ানো রসুনের কোয়া- ৫টি, কুঁচি করা শুকনো মরিচ- ১ চামচ চামচ, চূর্ণ করা পাপরিকা- ১.৫ চা চামচ, সয়া সস- ১ চা চামচ, টমেটো সস- ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুঁচি- ১/৩ কাপ,
তেল- ১/২ কাপ, লবণ পরিমাণ মতো।
যেভাবে করবেন : একটি বড় প্যানে তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে তাতে রসুন, শুকনো মরিচ ও পাপরিকা দিয়ে ৩ মিনিট নাড়ুন। এরপর জ্বাল বাড়িয়ে দিন। এবার এতে চিংড়িগুলো ছেড়ে নাড়ুন ২-৩ মিনিট। একটু গোলাপি বর্ণ ধারণ করবে চিংড়িগুলো। সয়া সস, টমেটো সস ও লবণ দিয়ে ভাল করে নাড়ুন এবং ১-২ মিনিট রাঁধুন। ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে ২০ সেকেন্ড নেড়ে চুলা বন্ধ করুন ও প্যান-টি নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু গার্লিক প্রন।
শীর্ষ সংবাদ: