শাপলা চিংড়ি
যা লাগবে: ১ আঁটি শাপলা ( ৫০০ গ্রামের মত), ১ কাপের থেকে কম পরিমাণ চিংড়ি, ১/৩ কাপ তেল, ৪-৫ টি কাঁচা মরিচ, ১/৩ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি, ১ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা, ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো, ১/৪ কাপ ধনেপাতা কুঁচি, লবণ স্বাদমত, পানি পরিমাণমত।
যেভাবে করবেন: প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করতে হবে। আঁচটি মোটামুটি বাড়ানোই থাকবে। এরপর পেঁয়াজ, মরিচ হালকা ভেঁজে নিতে হবে। এরপর দিতে হবে আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ বাটা হালকা ভেঁজে নিতে হবে। এরপর হলুদ, জিরা, ধনিয়া, মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিতে হবে। এখন সামান্য পানি দিয়ে এই মশলাটিকে কষিয়ে নিতে হবে মৃদু আঁচে। এখন চিংড়িগুলো দিয়ে দিতে হবে। পানি দিতে হবে ১/৪ কাপ চিংড়িগুলোকে ৫-৭ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার জন্য। এরপর শাপলাগুলো দিয়ে দিতে হবে। খুব ভালো করে নেড়েচেড়ে সবকিছু মিলিয়ে দিতে হবে। ১০-১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে। চুলার আঁচ মৃদু থাকবে। এরপর পানি টেনে এলে উপরে ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে দিন। হালকা নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
টমেটো পাস্তা
যা লাগবে : পাস্তা ৩ কাপ, পেঁয়াজ- ১টি (কুচি), গাজর ১টি (টুকরা ও সিদ্ধ করা), টমেটো ২টি, রসুন ৪টি, কাঁচামরিচ ২টি, কারিপাউডার ১ চা চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ চা চামচ, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ, (কুচি), পনির- আধা কাপ (কুচি)।
যেভাবে করবেন : গরম পানিতে টমেটো সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে কুচি করে নিন। লবণ ও তেল দিয়ে পাস্তা সিদ্ধ করুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সিদ্ধ গাজর ভেজে নিন।
টমেটো, রসুন ও মরিচ একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। পাত্রের গাজর, পেঁয়াজের মিশ্রণে এই পেস্টটি দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার কারিপাউডার, লবণ ও টমেটো সস দিয়ে নেড়ে পাস্তা দিয়ে দিন। পাস্তা ভাল করে সস ও মসলার মিশ্রণে মাখিয়ে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন। পনিরের টুকরা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বেকড চিকেন
যা লাগবে: মুরগির বুকের / রানের মাংস ৪ পিস্, মেয়োনিজ ১ টেবিল চামচ, পাপরিকা পাউডার ১ চা চামচ, গার্লিক পাউডার ১ চা চামচ ( রসুন বাটাও দিতে পারেন), জিঞ্জার পাউডার ১ চা চামচ (আদা বাটাও দিতে পারেন), অক্স( ড়ীড় স্টক কিউব ১ টি ) ( না পেলে বাদ দিয়ে করতে পারেন), অল্প টেস্টিং সল্ট, সয়া সস ২ চা চামচ, টমেটো সস ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, স্বাদ অনুযায়ী লবণ।
যেভাবে করবেন: এবার একটা বাটিতে উপরের উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘণ্টা। এরপর একটা বেকিং ট্রে-তে ফয়েল পেপার বিছিয়ে নিন, এর মধ্যে মেরিনেট করা মাংস ছড়িয়ে দিন, কয়েক টুকরা টমেটো মাঝে মাঝে বিছিয়ে দিন আর এর উপর ১ চা চামচ পরিমাণ অলিভ অয়েল ছিটিয়ে ট্রে-টি ফয়েল পেপার দিয়ে খুব ভালোভাবে মুড়িয়ে দিন যেন ভেতর থেকে ভাপ কোনো ভাবেই বের না হতে পারে। এখন ১৬০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রান্না করুন ৪০ মিনিট। ৪০ মিনিট পর ট্রে টি ওভেন থেকে বের করে নিন। যারা ওভেন ছাড়া রান্না করতে চান সেক্ষেত্রে মেরিনেট করা মাংসগুলি অল্প পানি, টমেটো টুকরা দিয়ে একটা হাড়িতে ঢাকনা লাগিয়ে খুব ধিমি আঁচে রান্না করুন।
সস এর জন্য লাগবে: মাশরুম ছোট কিউব ২ কাপ, পেঁয়াজ কিউব ২ কাপ, গোলমরিচ ফাঁকি ২ চা চামচ, সিঙ্গেল ক্রিম ২ টেবল চামচ ( না দিয়েও করতে পারেন), তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। সস যেভাবে করবেন: প্যান-এ তেল দিয়ে তেল গরম হলে দিন পেঁয়াজ কিউব, গোলমরিচ ফাঁকি, মাশরুম কিউব আর ক্রিম। ঝোলটা টেনে আসলে লবণ স্বাদমত দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। এখন প্লেটে মাংসের পিস্-গুলো সাজিয়ে তার উপর মাশরুম সস দিয়ে সালাদ কিংবা স্টিম ভেজিটেবল দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন ললিপপ
যা লাগবে : হাড় ছাড়া মুরগির মাংস- ১ কাপ, আদা কুচি- ১/২ চা চামচ, রসুন কুচি- ১/৪ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ- ২টি, টোমেটো- ১টি, লবণ স্বাদমতো, ময়দা- ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার- ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, ফেটানো ডিম- ১টি, টোস্টের গুঁড়া- ১ কাপ, ভাঁজার জন্য তেল- পরিমাণমতো।
যেভাবে করবেন : হাড় থেকে চিকেন আলাদা করে নিন। আর হাড়গুলো গরম পানিতে ধুয়ে তেলে হালকা ভেঁজে তুলে রাখুন। এরপর চিকেন, আদা, রসুন, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ, লবণ ও টমেটো একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার ব্লেন্ড করা চিকেন কিমাতে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। এরপর মেখে রাখা কিমা দিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে ডিমে চুবিয়ে ও টোস্ট্রের গুঁড়াতে গড়িয়ে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে ভেজে নিন। ভেজে তুলে রাখা হাড় অথবা ছোট কালারফুল স্টিক গুঁজে চাটনি বা সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
শীর্ষ সংবাদ: