রান্নাবান্না

ম্যাংগো ফালুদা যা লাগবে : তোকমা- ২ টেবিল চামচ, নুডলস, দুধ- আধা লিটার, চিনি- আধা কাপ, পাকা আম টুকরো- দুইটি, পাকা আমের পিউরি- আধা কাপ, কাস্টার্ড পাউডার ১ টেবিল চামচ, জেলাটিন, পাউরুটি। যেভাবে করবেন : তোকমা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানিতে ভিজে এগুলো একদম নরম তুলতুলে হয়ে যাবে। একটি পাত্র চুলায় দিয়ে তাতে দুধ নিন। এর মধ্যে চিনি মিশিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর অন্য একটি বাটিতে আধা কাপ দুধের সঙ্গে কাস্টার্ড পাউডার গুলিয়ে তা চুলোর দুধের মধ্যে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৫-১০ মিনিট নাড়ার পর যখন দেখবেন দুধ ঘন হয়ে আসছে তখন পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি পাত্রে একটি জেলাটিন-এর প্যাকেট-এর পুরোটা ঢেলে প্যাকেট-এর গায়ে লেখা নির্দেশাবলী অনুযায়ী জেলো বানিয়ে নিন। ফালুদার সৌন্দর্যের জন্য দুই রঙের জেলো ব্যবহার করতে পারেন। এখন আসি সর্বশেষ প্রস্তুতিতে। প্রথমেই আপনার পছন্দমতো গ্লাসে তোকমা দিয়ে দিন। এরপর নুডলস দিয়ে দিন এক চা চামচ। এর পর ম্যাঙ্গো ফ্লেভার এর জেলো দিয়ে দিন এক টেবিল চামচ। তার উপর ম্যাংগো পিউরি দিয়ে দিন দুই চা চামচ। কয়েকটি আমের টুকরো দিয়ে দিন এরপর। এর ওপর আর এক লেয়ার অন্য রঙের জেলো দেয়া যেতে পারে। আপনি আপনার পছন্দমতো উপকরণগুলোর লেয়ারিং করতে পারেন। সবশেষে কাস্টার্ডের মিশ্রণটি ঢেলে তার ওপর এক স্কুপ আইস্ক্রিম দিয়ে পরিবেশনের জন্য কাঠবাদামের টুকরো ছিটিয়ে দিতে পারেন। ফ্রিজে রেখে দিন। . শাহী হালিম যা লাগবে : আধ কাপ সাফোলা এ্যাক্টিভ তেল, মাংস (গরু বা খাসি) ১ কেজি, পেঁয়াজ ১ কাপ, রসুন কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫/৬টা, ডাল ৪ ধরনের- ১/৪ ভাগ করে, গম ১/৪ কাপ, পোলাওয়ের চাল ১/৪ কাপ, পানি ৬ কাপ, দারুচিনি, ২/৩ টুকরা এলাচ, ২/৩টি তেজপাতা, ১টা হলুদ, ১ চা চামচ লবণ। যেভাবে করবেন : মসুর, মুগ, মাষকলাই, বুটের ডাল, আস্ত গম আর পোলাওয়ের চাল ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর শিলপাটায় আধভাঙ্গা করে বেটে নিন অথবা ব্লেন্ডারে সামান্য পানি দিয়ে হালকাভাবে ব্লেন্ড করে নিন, সবকিছু যেন আধভাঙ্গা থাকে, মিহি ব্লেন্ডের প্রয়োজন নেই। শুকনো তাওয়া বা ফ্রাইপ্যানে দুইটা এলাচ, ২-৩টা শুকনো মরিচ, ২টা দারুচিনি, ২টা লবঙ্গ, ১ চা চামচ জয়ত্রী, ১ চা চামচ মৌরি হালকা বাদামি করে ভেজে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন বা শিলপাটায় বেটে নিন। তৈরি হয়ে গেল ঘরে তৈরি হালিমের মসলা। এবার একটা হাঁড়িতে সাফোলা এ্যাক্টিভ তেল গরম করে নেই। তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে হালকা লালচে করে ভেজে নিয়ে তাতে একে একে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরে গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, লবণ, গরম মসলা গুঁড়া, হালিম মসলা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নেই। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেই। তেলটা উপরে উঠে এলে গরুর মাংস/খাসির মাংস দিয়ে ভালভাবে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেই। কিছুক্ষণ পর মাংস থেকে পানি ছাড়বে। আরেকটু পরে ওই পানিটা টেনে এলে আমরা ৩ কাপ পানি দিয়ে আবারও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংসটা রান্না করে নেব। নামানোর আগে ভাজা জিরের গুঁড়া ছিটিয়ে দেব। একটা বড় হাড়িতে ৬ কাপ পানি দিয়ে তাতে আধবাটা ডালের মিশ্রণটা ঢেলে দেই। লবণ দিয়ে বার বার নাড়তে থাকি। ডালটা সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে মাংস ঢেলে দেই। এবং বার বার নাড়াচাড়া করি। ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে তারপর মাংসটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নামিয়ে নেই। আদা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আর ধনেপাতা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করি। আর সঙ্গে এক টুকরো লেবু কিন্তু চাই-ই। . পটেটো ব্রেড পাকোড়া যা লাগবে : পাউরুটি ৪-৬ স্লাইস, সিদ্ধ আলু- ৩টি, বেসন- ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি- ২টি, ধনেপাতা কুচি- দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি- দুইটি, টমেটো ২-৩ টেবিল চামচ, লালমরিচ গুঁড়া- স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচা আমের গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, বেকিং সোডা- ১/২ চা চামচ, লবণ- স্বাদ অনুযায়ী, তেল- ভাজার জন্য। যেভাবে করবেন : একটি পাত্রে বেসন, লালমরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ ও বেকিং সোডা একসঙ্গে আগে শুকনো অবস্থায় মিশিয়ে তারপর পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। মিক্সচারটি যাতে খুব ঘন বা খুব পাতলা না হয়। এবার আর একটি পাত্রে সিদ্ধ আলু নিয়ে ভাল মতো চটকে নিন। এর মধ্যে এবার পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা আমের গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি ও লবণ দিয়ে ভাল মতো মিশিয়ে নিন। একটি পাউরুটি নিয়ে তার উপর টমেটো কেচাপ ছড়িয়ে দিন। এবার এর উপর আলুর মিক্সচার থেকে কিছু পরিমাণ নিয়ে পাউরুটির পুরো গায়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। এবার তার উপর আর একটি রুটির সøাইস দিয়ে দিন। এখন একে আড়াআড়িভাবে স্যান্ডউইচ আকারে কেটে নিন। তেল গরম করে তাতে পাউরুটির টুকরোগুলো বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে ছেড়ে দিন। অল্প আঁচে হালকা সোনালি রং না হওয়া পর্যন্ত এপিঠ-ওপিঠ ভাঁজুন। এবার এক এক করে সবগুলো একটি পাত্রে নামিয়ে রাখুন। গরম গরম টমেটো বা চিলি সস দিয়ে ইফতারে পরিবেশন করুন ব্রেড পটেটো পাকোড়া।