বিফ আচারি খিচুড়ি
উপকরণ : গরুর মাংস দেড় কেজি, মুগডাল আধা কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, চাল ১ কেজি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, গরম মসলা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ১ চা চামচ, আচার ১ কাপ, কাঁচামরিচ ইচ্ছামতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ।
প্রণালি : মাংস ছোট করে কেটে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করে নিতে হবে। মুগ ডাল ভেজে ধুয়ে নিতে হবে। চাল-ডাল সব মসলা দিয়ে ভেজে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে মাংস দিয়ে রান্না করতে হবে। নামানোর আগে আচার দিয়ে নেড়ে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
.
রকমারি ডালের খিচুড়ি
উপকরণ : মসুর, মুগ, ছোলা ও মটরের ডালের মিশ্রণ- এক কাপ, চাল- এক কাপ, ঘি- দুই টেবিল চামচ, আস্ত শুকনো মরিচ- দুইটা, গোটা সরিষা- এক চা চামচ, জিরা- এক চা চামচ, কাঁচামরিচ- তিন বা চারটি বা স্বাদমতো, হলুদ ও গুঁড়া মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ করে, টমেটো কুচি- এক চাপ, লবণ- স্বাদমতো, পানি- পরিমাণমতো।
প্রণালি : আগেই উল্লেখ করা চার ধরনের ডালের মিশ্রণ এক কাপ পরিমাণ নিয়ে ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে। সব ডালের অনুপাত যেন সমান থাকে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এবার বিশ মিনিট ডালের মিশ্রণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে যেন তা চালের সঙ্গে সহজেই সিদ্ধ হয়ে যায়। প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে নিয়ে তাতে একে একে শুকনো আস্ত লাল মরিচ, গোটা সরিষা, জিরা ও কুচি করা কাঁচামরিচ ভেজে নিন। রং বদলাতে শুরু করলে এর মধ্যে এক কাপ কুচি করে কেটে রাখা টমেটো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। এতে স্বাদমতো লবণ দিন। এরপরে একে একে হলুদ গুঁড়া ও শুকনো মরিচ গুঁড়া যোগ করুন। কিছুক্ষণ নেড়ে এতে আগে থেকে ধুয়ে ও পানি ঝরিয়ে রাখা এক কাপ চাল দিয়ে ভাল করে মেশাতে হবে। এতে পানি ঝরানো ডালের মিশ্রণ দিয়ে চার থেকে পাঁচ কাপ পানি যোগ করুন। প্রেশার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে দুটি শিস হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ব্যস, প্রস্তত হয়ে গেল বৃষ্টির দিনে পরিবারের সকলকে নিয়ে খাওয়ার জন্য অত্যন্ত সুস্বাদু রকমারি ডালের খিচুড়ি।
.
সাদা খিচুড়ি
উপকরণ : চিনি গুঁড়া চাল/বাসমতি চাল- ১ কাপ, মুগ ডাল- ১/৪ কাপ, মসুর ডাল- ১/৪ কাপ, গাজর (কিউব করে কাটা)- ১/৪ কাপ, মটরশুঁটি- ১/৪ কাপ, পেঁয়াজকুচি- ১/৪ কাপ, আদাবাটা- ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ - ২/৩টি, তেজপাতা- ২টি, দারুচিনি- ২টি, এলাচ- ২টি, লবণ ১ চা চামচ, তেল- ১/৪ কাপ, ঘি- ১ টেবিল চামচ, গরম পানি- ৩ কাপ।
প্রণালি : মুগ ডাল হালকা ভেজে নিন। চাল, ভাজা মুগ ডাল, মসুর ডাল একসঙ্গে ধুয়ে ২০ মিনিটমত ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে একপাশে রাখুন। বড় পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর কিউব করে রাখা গাজর ও মটরশুঁটি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও আদাবাটা দিয়ে মিনিটখানেক ভাজুন। তারপর চাল-ডাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট বা সুন্দর ভাজা গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে গরম পানি দিন। লবণ, কাঁচামরিচ ও ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রাখুন। এবার পাত্রে ঢাকনা দিয়ে ২০-২৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলুন
আরো পড়ুন
শীর্ষ সংবাদ: