রান্না

খেজুরের লাচ্চি যা লাগবে : খেজুর- ১৫/১৬টি, কাজু বাদাম- কয়েকটি, টক দই অথবা মিষ্টি দই- ১ কাপের কম, দুধ- আধা কাপ, বরফ কুচি- ১ কাপ, চিনি- ২ টেবিল চামচ অথবা স্বাদমতো, কয়েকটি পেস্তাবাদাম কুচি (ঐচ্ছিক)। যেভাবে করবেন : খেজুরের বিচি ছাড়িয়ে ৪ ঘণ্টার জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখুন। তবে খেজুর একদম নরম হলে ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই। ভিজিয়ে রাখা খেজুর দুধসহ ব্লেন্ডারে নিয়ে নিন। এরপর টক দই, চিনি, কাজু বাদাম, বরফ ও দুধ দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ড করার পর লাচ্ছি বেশি পাতলা মনে হলে দই দিতে পারেন আরও খানিকটা। আর যদি ঘনত্ব বেশি মনে হয় তবে সামান্য দুধ দিন। গ্লাসে ঢেলে পরিবেশন করুন স্বাস্থ্যকর খেজুরের লাচ্ছি। দই বড়া যা লাগবে : মাষকলাই ডাল- ১ কাপ, তেল-পরিমাণ মতো, লবণ- আধা চা চামচ, টক দই- ১ কাপ, ভাজা জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ, চাট মসলা- আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- স্বাদ মতো, বিট লবণ- আধা চা চামচ, চিনি- ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ- ২টি, ধনেপাতা- পরিমাণ মতো, পুদিনা পাতা- ১০টি, তেঁতুলের সস- সাজানোর জন্য। যেভাবে করবেন : মাষকলাইয়ের ডাল ভাল করে ধুয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানিতে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। পরদিন পানি ছেঁকে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন ডাল। চাইলে পাটায়ও বেটে নিতে পারেন। মিহি পেস্ট তৈরি করুন। প্রয়োজনে ১-২ টেবিল চামচ পানি দিতে পারেন। তবে এর বেশি পানি দেবেন না। ডাল পেস্ট হয়ে গেলে ৬ থেকে ৭ মিনিট ফেটিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে বড়ার আকারে ডালের পেস্ট ভেজে নিন। মাঝারি আঁচে ভাজবেন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিন বড়া। একটি বাটিতে আধা চা চামচ লবণ মেশান। লবণমিশ্রিত পানিতে ভেজে রাখা বড়া দিয়ে দিন। একটি বাটিতে দই নিন। দইয়ের সঙ্গে বিট লবণ, জিরার গুঁড়া, চাট মসলা, মরিচ গুঁড়া ও চিনি দিন। ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও কাঁচামরিচ ব্লেন্ড করে ৩ টেবিল চামচ দিন। পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে নেড়ে নিন দইয়ের মিশ্রণ। এবার পানিতে ভিজিয়ে রাখা বড়া উঠিয়ে চেপে পানি বের করে দইয়ের মিশ্রণে দিয়ে দিন। পরিবেশন করার অন্তত এক ঘণ্টা আগে বড়া দইয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরিবেশনের ডিসে দই বড়া সাজিয়ে উপরে তেঁতুলের সস, মরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। তরমুজের লেমোনেড যা লাগবে : তরমুজের টুকরা ৩ কাপ, চিনি আধা কাপ, পুদিনা পাতা কয়েকটি, ঠান্ডা পানি ১ কাপ, লেবুর রস আধা কাপ। যেভাবে করবেন : ব্লেন্ডারে তরমুজ ও চিনি দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করুন। ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে একটি জারে ঢেলে নিন তরমুজের রস। এবার লেবুর রস, পুদিনা পাতা ও ঠা া পানি দিয়ে দিন। চামচ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন সবগুলো উপকরণ। বরফের টুকরা, লেবুর স্লাইস ও পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে তরমুজের লেমোনেড পরিবেশন করুন।