বৈশাখের রান্নাবান্না

বাঙালীর প্রাচুর্যের প্রতীক বৈশাখকে বরণ করে নিয়ে চারদিকে চলছে মহা প্রস্তুতি। থেমে নেই হেঁসেল ঘরও। সকালের পান্তা ইলিশ থেকে শুরু করে তপ্ত দিনে প্রাণ জুড়ানো পানীয় পর্যন্ত ঠাঁই পায় বৈশাখী রান্নার রেসিপিতে। সেসব দিক চিন্তা করেই এবারের বৈশাখী ম্পেশাল রেসিপি দিয়েছেন ইশরাত জাহান লাকি। ট্রিপল ফ্লায়ার উপকরণ : আনারস ২ কাপ, কিউই ১ কাপ, স্ট্রবেরি ১ কাপ, চিনি ৬ টেবিল চামচ,বরফ কুচি পরিমাণমতো, পুদিনা সাজানোর জন্য যেভাবে করবেন : প্রথমে সব ফলগুলো টুকরো করে আলাদা আলাদা চিনি দিয়ে ও বরফ কুচি দিয়ে ব্লেন্ড করে রাখতে হবে। তার পর একটা গ্লাসে প্রথমে আনারস জুস দিবো তারপর কিউই জুস দিবো তারপর স্ট্রবেরি জুস দিয়ে তিন লেয়ারে তিন রং এর দেখা যাবে। ইলিশ শাকের পাতুরি যেভাবে করবেন : প্রথমে মাছ হলুদ ও লবণ মেখে রেখে দিন। লাউ শাক ধুয়ে রেখে দিন। মাছ যে কয় টুকরা সেই কয়টা শাক নিবেন। সঙ্গে সুতা লাগবে। পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, সরিষাবাটা দিয়ে একসঙ্গে বেটে নিন। মাছ পেঁয়াজ কুচি, হলুদ, লবণ, সরিষাবাটা দিয়ে মাছগুলো তেল দিয়ে মেখে নিন। একটা করে মাছ ও একটু মসলা দিয়ে লাউ পাতায় জড়িয়ে সুতা দিয়ে বেঁধে রেখে দিন। চুলায় তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু করে মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, সরিষাবাটা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে সামান্য পানি দিয়ে শাকে জড়ানো মাছগুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ রেখে দিন। শাক সিদ্ধ হলে তেলে উঠে এলে নামিয়ে নিন। হয়ে যাবে ইলিশ লাউ শাকের পাতুরি। তরমুজ স্মুদি উপকরণ : তরমুজ টুকরো ৩ কাপ, বরফ কুচি আধা কাপ, পুদিনা পাতা ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চিমটি, চিনি ইচ্ছা অনুযায়ী। যেভাবে করবেন : ফ্রিজের ঠা-া তরমুজ টুকরো বরফ কুচি পুদিনা পাতা লবণ দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। কেউ যদি চিনি দিতে চায় তবে দেয়া যেতে পারে। বৈশাখে পানতা যেভাবে করবেন : প্রথমে চাল ধুয়ে বসা ভাত রান্নার মতো চাল থেকে চার আঙ্গুল পানি দিয়ে স্বাভাবিক ভাত রান্না করে গরম ভাতে পানি দিয়ে চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে রেখে দিন। সকালে দেখবেন মজে গেছে সুন্দরভাবে। সঙ্গে পেঁয়াজ, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সঙ্গে ইলিশ, লাউ শাক পাতুরি দিয়ে পরিবেশন করুন। কাঁচা আমের শরবত উপকরণ : কাঁচা আম কুচি ১, টা বিট লবণ ১/২ চা চামচ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, পানি ৩ গ্লাস (ঠা-া), পুদিনা ১ চা চামচ যেভাবে করবেন : প্রথমে কাঁচা আম কুচি করে দিতে হবে। ব্লেন্ডারে আম, বিট লবণ, চিনি, ঠান্ডা পানি, পুদিনা পাতা দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।