এই শীতের রেসিপি

হানি চিকেন উইংস যা লাগবে : চিকেন উইংস ১০টি, এক টেবিল চামচ পিনাট অয়েল, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ পাপরিকা পাউডার, লবণ প্রয়োজনমতো, মধু ৩ টেবিল চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, চিকেন স্টক ১/২ কাপ, সয়াবিন বা পিনাট অয়েল ভাজার জন্য। যেভাবে করবেন : চিকেন উইংগুলোকে আদা, রসুন বাটা, পাপরিকা, লবণ, স্বাদ লবণ ও ওয়েস্টার সস দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখুন। ১ ঘণ্টা পর প্যানে তেল গরম করুন। তাতে চিকেনগুলো দিয়ে উচ্চতাপে কিছুক্ষণ ভাজা ভাজা করুন। লাল রং হয়ে গেলে জ্বাল কমিয়ে দিন ও চিকেন স্টক দিয়ে দিন। চিকেন স্টকের মাঝে মাংস রান্না হতে দিন। এবার সয়াসস দিয়ে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে আসলে মধু দিয়ে দিন এবং নেড়েচেড়ে রান্না করুন। ঝোল একদম ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করতে পারবেন। মিষ্টি কম খেতে চাইলে মধু কম দেবেন। কারণ ওয়েস্টার সসেও মধু থাকে। মাটন মানচুরিয়ান যা লাগবে : হাড় ছাড়া খাসির মাংস আধা কেজি, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, টেস্টি সল্ট আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ, অরিগেনো ১ চা-চামচ, পাপরিকা ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, তেল প্রয়োজনমতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে মাংস টুকরা করে সয়াসস মাখিয়ে দুই-তিন ঘণ্টা রেখে দিন। সব বাটা মসলা মেখে দুই ভাগ করে এক ভাগ মসলা মাংসে মেখে নিন। তাতে লবণ, টেস্টি সল্ট, ২ টেবিল চামচ তেল, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে আরও একটু মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার চুলায় সামান্য তেল গরম করে তিন-চারটি করে মাংসের টুকরা ভেজে তুলুন। অন্যপাত্রে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন, নরম হয়ে এলে বাকি বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এতে টমেটো সস, ১ টেবিল চামচ সয়াসস, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে আধা কাপ পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে ভাজা মাংস দিয়ে দিন। ঝোল কমে এলে ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, অরিগেনো, পাপরিকা দিয়ে নামিয়ে নিন। ভেজিটেবল এগ ফ্রাইড রাইস যা লাগবে : ৭৫০ গ্রাম পোলাওয়ের চাল/বাসমতি চাল, ১/৪ কাপ গাজর, ১/৪ কাপ ক্যাপসিকাম, ১/৪ কাপ মটরশুটি, ১/৪ কাপ বরবটি, ১/৪ কাপ পেঁয়াজ পাতা কুচি, (সবজি নিজের পছন্দ মতো নিতে পারেন। সব না পেলে যে কোন দুটি নিলেও হবে), ৩টা ডিম, ৪টা কাঁচামরিচ, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ৪ টেবিল চামচ সয়াসস, ২ টেবিল চামচ ওয়েস্টার সস, ৪ টেবিল চামচ টমেটো সস, ১/২ কাপ তেল, ১ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ স্বাদ লবণ, লবণ পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে পানি ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে লবণ ও ধুয়ে রাখা চাল দিন। নেড়ে দিন কিছুক্ষণ পরপর। চাল ৭৫ ভাগ সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। পোলাওয়ের চাল হলে ১০ মিনিটের মতো লাগবে। ঝাঁজরিতে ভাত ঢেলে ছড়িয়ে নিন। ঠান্ড পানি দিয়ে ভাত ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাল্কা তেল মাখিয়ে রাখুন ভাতে। এবার গাজর, ক্যাপসিকাম ও মটরশুটি ছোট চারকোনা করে কেটে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে ডিম ঝুরা করে ভেজে নিন ও তুলে রাখুন। এরপর তেলে পেঁয়াজ কুচি ও আদা বাটা দিয়ে দিন। সবজিগুলো দিয়ে দিন ও সামান্য লবণ-চিনি দিয়ে ভাজুন। সবজি পানি ছেড়ে দেবে ও পানি শুকিয়ে ভাজা ভাজা হয়ে যাবে। এবার ডিম দিন ও ভাজুন। এবার কড়াইয়ে সিদ্ধ করা চাল দিয়ে দিন। ওয়েস্টার সস, সয়াসস, টমেটো সস, গোলমরিচ, স্বাদ লবণ, চিনি ও লবণ দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। সব শেষে কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে ফেলুন।