রান্না ॥ এই শীতে পায়েস

শীত মানেই পিঠা পায়েস খাওয়ার ধুম। শীতে খেজুরের গুড়ের পিঠা-পায়েসের কোন তুলনা নেই। এ সংখ্যায় আপনাদের জন্য থাকছে সেরকম কিছু রেসিপি। দিয়েছেন তাহমিনা আক্তার নারিকেলি পায়েস যা লাগবে : সুগন্ধি চাল ১ কাপ, নারিকেল দুধ আধা কেজি, তরল দুধ ঘন করা আধা কেজি, চিনি এক কাপ, কিসমিস ১০-১২টি, নারকেল কুড়ানো এক কাপ, এলাচ ও দারুচিনি দুটি করে। যেভাবে করবেন : প্রথমে চাল ধুয়ে দুধের সঙ্গে চাল ফুটিয়ে নিন। ফুটে এলে চিনি দিন ও নারিকেল দিন। ঘন হলে নামিয় নিন এবং কিসমিস মিশান। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন। খেজুর গুড়ের পায়েস যা লাগবে : চিনিগুঁড়া চাল ১ কাপ, ঘন দুধ এক কেজি, খেজুর গুড় ১ কাপ, এলাচ ও দারুচিনি দুটি করে, দুধের সর এক কাপ। যেভাবে করবেন : প্রথমে চাল ভাল করে ধুয়ে নিন। এবারে দুধ এবং চালের সঙ্গে এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। চাল ফুটে উঠলে গুড় ও মালাই দিয়ে নেড়ে চুলার আগুন নিভিয়ে কিছু সময় রেখে দিন। তৈরি হয়ে যাবে খেজুর গুড়ের পায়েস। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। ফুলকপি পেস্ট যা লাগবে : ফুলকপি পেস্ট এক কাপ, চিনিগুঁড়া চাল আধা কাপ, চিনি এক কাপ, দুধ এক কেজি, এলাচ গুঁড়া সামান্য, গোলাপ জল এক চা চামচ। যেভাবে করবেন : ফুলকপি প্রথমে পানি এবং গোলাপ জল দিয়ে সিদ্ধ করে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। এবার দুধে চাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। সেই ফুটানো দুধে কপি পেস্ট দিয়ে দিন এবং চিনি ও এলাচ গুঁড়া যোগ করে ঘন ভাব এলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে ফুলকপির পায়েশ। এবার পরিবেশন করুন।