ইলিশ খিচুড়ি
যা লাগবে: ইলশি মাছরে মাঝারি টুকরা ১০টি, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, মরচি গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫/৬ টি, লবণ পরমিাণ মতো, তেল আধা কাপ, তেজপাতা, দারুচিনি ২ টুকরা, গরম পানি ৪ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন: প্রথমে চাল, ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ঘিয়ে রং করে ভেজে আদা বাটা, জিরা বাটা, তেজপাতা, দারুচিনি, রসুন কোয়া, চাল, ডাল দিয়ে ৫/৬ মিনিট ভেজে নিন। এবার হলুদ-মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে পানি দিয়ে দিন। তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিয়ে রান্না করুন। রান্নার সময় মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
খিচুড়ির পানি কমে এলে কাঁচা মরচি, লেবুর রস দিয়ে ভাল করে নেড়ে কিছুটা খিচুড়ি উঠিয়ে রেখে খিচুড়ির ওপরে সব মসলা দিয়ে মাখানো মাছ বিছিয়ে মাছের ওপরে খিচুড়ি দিয়ে ঢেকে দিয়ে ভাল করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার জ্বাল কমিয়ে ২০/২৫ মিনিট দমে রাখতে হবে। খিচুড়ি হয়ে গেলে চুলা থ থেকে নামিয়ে নিন। ব্যাস হয়ে গেলে মজাদার ইলিশ খিচুড়ি, এবার গরম গরম পরবিশেন করুন।
ভুনা খিচুড়ি
যা লাগবে: পোলাও চাল ৪ কাপ, ভাজা মুগ ডাল ২ কাপ, আদা মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৮/১০ টি, তেজপাতা ২ টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৪ টি, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি আধা চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ, ঘি সিকি কাপ, গরম পানি ৪ কাপ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে চাল, ডাল ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরাতে হবে। এবার তেল, ঘি, একসঙ্গে গরম করে আদা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ঘিয়ে রং করে ভেজে গরম মসলা, তেজপাতা, চাল-ডাল দিয়ে ৭/৮ মিনিট ভেজে লবণ, হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটলে মাঝারি জ্বালে রান্না করতে হবে। খিচুড়ির পানি কমে গেলে চিনি, কাঁচা মরিচ, কিছু বেরেস্তা দিয়ে ২০/২৫ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে। ব্যাস হয়ে গেল সুস্বাদু ভুনা খিচুড়ি, এবার ভুনা মাংস, কাবাব, পটল-বেগুন ভাজি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মাংস খিচুড়ি
যা লাগবে: গরুর মাংস ১ কেজি, ভাজা মুগডাল ২০০ গ্রাম, পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, মসুর ডাল ২০০ গ্রাম, তেল ১ কাপ, মরচি গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৪ টি, জিরা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, দারুচিনি ৮ টুকরা, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৪ টি, বেরেস্তা আধা কাপ, লবঙ্গ ৪ টি, টকদই আধা কাপ।
যেভাবে করবেন: প্রথমে সিকি কাপ পেঁয়াজ কুচি, আধা কাপ তেল, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা ও টক দই দিয়ে মাংস মাখিয়ে রেখে দিন ১ ঘণ্টা। এবার অর্ধেক গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে মাংস চুলায় কষাতে হবে। কষিয়ে গরম পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার ঝোলে কমে এলে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে মাংস ভুনা ভুনা করে নামাতে হবে।
এবার বাকি তেলে গরম করে আদা কুচি ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে তেজপাতা, বাকি গরম মসলা দিয়ে চাল-ডাল ভেজে এর মধ্যে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। এবার ডাল সিদ্ধ হয়ে পানি কমে গেলে মাংস ঢেলে দিন। তারপর কাঁচা মরিচ দিয়ে খিচুড়ির ওপরে ঘি ও বেরেস্তা দিয়ে দমে দিন। খিচুড়ি হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ব্যাস হয়ে গেল ভুনা মাংস খিচুড়ি।
শীর্ষ সংবাদ: