শীতের আগাম প্রস্তুতি

হেমন্তে শীতের আগমনী বার্তা। শীত উদযাপনের নানা প্রস্তুতি। শীতের অন্যতম আকর্ষণ পিঠাপুলি। পিঠা বানাতে মাটির হাঁড়ি পাতিল না হলেই নয়। এই সময়টায় কুমোর বাড়িতে মাটির হাঁড়ি পাতিলসহ শিশুদের নানা ধরনের খেলনা তৈরির হিড়িক পড়েছে। শীতের পিঠা আর শীতের সময়ে বিভিন্ন স্থানে মেলার আয়োজনে মাটির তৈজসপত্রের চাহিদা বেড়ে যায়। বর্তমানে গ্রামীণ জীবন ছাড়াও নগর ও শহুরে জীবনেও পিঠা বানাতে মাটির হাঁড়ি পাতিলের ব্যবহার বেড়েছে। বাঙালীর ঋতু বৈচিত্র্যের এই দেশে কতই না অনুষঙ্গ। গ্রামীন জীবনে ঐতিহ্যের অনেক কিছুই পরিবর্তিত হয়েছে। এসেছে আধুনিক জিনিসপত্র। প্রযুক্তিও যোগ হয়েছে। যতই পরিবর্তন ও রূপান্তর হোক ঐতিহ্যের গর্ব আলাদা। যেমন মাটির হাঁড়ি পাতিল। এখন আর রান্নার কাজে মাটির পাতিলের সেই ব্যবহার নেই। নগর জীবনে এসেছে প্রেসার কুকার, সিলভারের হাঁড়ি পাতিল। গ্রামীন জীবনেও রান্নাবান্নায় এসেছে সিলভারের হাঁড়ি পাতিল। খড়ির চুলার স্থলে এসেছে এলপিজি চুলা। সবচেয়ে মজার বিষয় হলো- সিলভারের হাঁড়ি পাতিলে আর যাই রান্না হোক পিঠা পুলি সহজে তৈরি করা যায় না। অনেক পিঠা সিলভারের হাঁড়ি পাতিলে হয়ও না। বিজ্ঞানের দৃষ্টিতেও মাটির হাঁড়ি পাতিলের গুণাগুণ অনেক। শীতের পিঠা তৈরিতে মাটির হাঁড়ি পাতিলে উপকরণ দিয়ে খড়ির চুলার আগুনের তাপ নিয়ন্ত্রণে পিঠা হয়ে ওঠে সুস্বাদু। দুধ পিঠা প্রথমে মাটির পাতিলে ভেজে নিয়ে আরেক পাতিলে খেজুর গুড় বা আখের গুড়ে দুধ গুলিয়ে তার মধ্যে চিতই পিঠা ডুবিয়ে রাত ভর রেখে সকালে খাওয়ার পর মনে হবে অমৃত সেবন। মাটির পাতিলে পাটি সাপটা, তেল পিঠা, কুশলি পিঠা, গড়গড়ি পিঠা ভাপা পিঠা সহ অন্যান্য পিঠা সুস্বাদের হয়। খড়ির চুলার তাপে মাটির পাতিলে শুধু পিঠাই নয়, ভাত তরকারি রান্নাও হয় স্বাদের। মাটির পাতিলের পিঠা ও অন্যান্য রান্না স্বাস্থ্যসম্মত। এর অন্যতম কারণ মাটির পাতিল তাপ শোষণ করার পর তাপ দেয়। রান্না হয় তা স্বাস্থ্যসম্মত। পিঠা পুলির ক্ষেত্রেও তাই। সিলভারের পাতিলে পিঠা পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি। মাটির পাতিলে তা খুবই কম। যে কারণে পিঠা পুলি তৈরিতে মাটির পাতিলের কোন বিকল্প নেই। মাটির পাতিল এখন শহরে নগরীতে বিক্রি হচ্ছে। গৃহিণীরা বুঝতে পেরেছেন রান্নাবান্নায় যতই আধুনিকতা আসুক পিঠা পুলি বানাতে তা কোন কাজে আসবে না। শীতের প্রাক্কালে হেমন্তের এই সময়ে শহরে গ্রামে মাটির পাতিল বিক্রির ধুম পড়েছে। কুমোররা বলছেন, শীতের আগের সময় থেকে বসন্তের দিনগুলোতে মাটির হাঁড়ি পাতিল বিক্রি বেড়ে যায়। সমুদ্র হক, বগুড়া থেকে