ঢাকা, বাংলাদেশ   শুক্রবার ২৯ মার্চ ২০২৪, ১৪ চৈত্র ১৪৩০

রান্না

প্রকাশিত: ০৩:৫৮, ৩১ জুলাই ২০১৭

রান্না

খাবার টেবিলে স্বাদের ভিন্নতা আনতে আমরা সবাই সচেষ্ট। অনেক সময় রুচি বদলাতে হোটেল রেস্টুরেন্টে যাই। আর সেখানে খেয়ে অভ্যস্ত কিছু খাবারের রেসিপি দিয়েছেন -পপি দেবী থাপা মাটন চাপ যা লাগবে : খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ ২ কেজি (বেশি দিলে ভাল, মানে ১:৩), তেল ২৫০ মিলি, ডালডা ২ টেবল চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ২ টেবল চামচ, লবণ স্বাদ মতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে খাসির মাংস ছোট টুকরো করে কেটে নিন। হাড়গুলোকে আলাদা করে খাবারের উপযোগী করে কেটে নিন। মাংসে পর্দা, ময়লা বেছে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরতে দিন। পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন। পেঁয়াজ যত মিহি কুচাতে পারবেন, রান্না তত মজার হবে। এবার কড়াইয়ে তেল, পেঁয়াজ, মাংস আর লবণ একসঙ্গে দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে চুলায় চাপিয়ে দিন। ১৫/২০ মিনিট পর একবার নেড়ে দেবেন। চুলার আঁচ আরও একটু কমিয়ে দেবেন, মাঝারির চেয়ে একটু কম। একটু পর পর (৭/১০ মিনিট) নেড়ে দেবেন। সব পেঁয়াজ গলে পানি বেরিয়ে গেলে মাংস সিদ্ধ হয়েছে কিনা দেখুন। হলে ঢাকনা খুলে দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে, মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে ডালডাটা দিয়ে দিন। আর একটু ভাজা ভাজা হলে গোল মরিচ গুঁড়া দিয়ে লবণ চেখে দেখুন। পেঁয়াজটা গাঢ় বাদামি রঙের হয়ে যাবে আর ডালডার খুব সুন্দর একটা গন্ধ আসবে। এবার গরম গরম পরোটা আর গোল করে কাটা পেঁয়াজ ভিনেগারে ভিজিয়ে তৈরি সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন এই চটপট চাপ। বিফ সিজলিং যা লাগবে: আধা কেজি গরুর মাংস (হাড় ছাড়া), এক কোয়া (মাঝারি আকৃতির) রসুন কুচি, ২টি পেঁয়াজ (বড়) মাঝে কেটে ভাঁজে ভাঁজে ছাড়ানো, ১টা ক্যাপসিকাম (লম্বা লম্বা করে কাটা), ১/২ কাপ টমেটো সস, ২ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ চিলি সস, ১ টেবিল চামচ ফিশ সস, ১/২ চা চামচ স্বাদ লবণ, ১ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার, ১ চা চামচ মরিচ টালা গুঁড়া, ২টি শুকনা মরিচ (মাঝে দিয়ে চেড়া) পরিমাণ মতো সরিষার তেল, পরিমাণ মতো লবণ। যেভাবে করবেন: মাংস পাতলা লম্বা করে টুকরা করুন। মাংসে সয়াসস, ফিশ সস, চিলি সস, টমেটো সস, কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখুন। কড়াইতে মাংস ও অল্প পানি দিয়ে সিদ্ধ করে পানি গায়ে গায়ে লাগিয়ে ফেলুন। আরেকটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে নিন ভাল করে। তেলে শুকনো মরিচ চেড়া, রসুন ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ সামান্য নরম হলে ক্যাপসিকাম স্বাদ লবণ, শুকনো মরিচের গুঁড়া, লবণ ও মাংস দিয়ে নাড়ুন। এবার চুলায় সিজিলিং ট্রে দিয়ে খুব ভাল করে গরম করে নিন। গরম ট্রেতে মাখন দিয়ে মাংস ঢেলে হালকা পোড়া পোড়া করে মাংস ভেজে নিন। সিজলিং ট্রে না থাকলে ফ্রাই প্যানেই মাংস হালকা পোড়া পোড়া করে ভেজে নিন। ধোঁয়া ওঠা শুরু করলে এবং ঘ্রাণ বের হলে নামিয়ে ফেলুন। ফ্রাইড রাইস অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার সিজলিং বিফ। চিকেন সিজলিং যা লাগবে: চিকেন জুলিয়ান কাট দু কাপ, বাটার তিন টেবিল চামচ, পেঁয়াজ মোটা রিং করে কাটা এক কাপ, আদা কুচি এক টেবিল চামচ, রসুন কুচি এক টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ তিনটা, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, টমেটো সস দুই টেবিল চামচ, সয়া সস দুই টেবিল চামচ, তেল দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো। যেভাবে করবেন: প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এতে আদা কুচি ও রসুন কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। এবার এতে চিকেন ও শুকনো মরিচ দিয়ে দিন। এরপর মরিচ গুঁড়া দিয়ে দুমিনিট ঢেকে দিন। মোরগের পানি বের হয়ে গেলে এতে রিং করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে এতে টমেটো সস, সয়া সস ও লবণ দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার সিজলিং ট্রেতে ত্রিশ মিনিট গরম করে নিন। এতে বাটার ব্রাশ করে মাংস ছেড়ে দিন। ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন সিজলিং।
×