ওান্না

শুরু হয়েছে রমজান মাস। সারাদিন রোজা রাখায় এসময় আমাদের দৈনন্দিন খাবার দাবারের ওপর বিশেষ নজর রাখতে হবে। সেকথা বিবেচনা এবারের সংখ্যায় থাকছে সেরকম কিছু রেসিপি। দিয়েছেন- নাজিয়া ফারহান দুধ দুলারী যা লাগবে : ঘন দুধ ১ লিটার, পোলাওয়ের চালের গুঁড়া ২ চা চামচ, চিনি ১ কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, ৩/৪ রকম ফল টুকরা ৩ কাপ, ২/৩ রকম জেলো কিউব ২ কাপ, জ্রাই ফ্রুট ১/২ কাপ, ক্রিম ১ টিন, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, ট্রুটি ফ্রুটি ১ টেবিল চামচ। যেভাবে করবেন : প্রথমে চুলার হারিতে দুধ আর চিনি জ্বাল দিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে তাতে বাদাম বাটা, পোলাওয়ের চাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে তাতে কিশমিশ , ড্রাই ফ্রুট দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। এবার একটা বাটিতে প্রথমে এই দুধের মিশ্রণটা দিতে হবে। এরপর এতে ট্রুটি ফ্রুটি ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার এর ওপর কাটা ফলের টুকরাগুলো দিতে হবে। এরপর আরাব তার ওপর ক্রিমটা ছড়িয়ে দিতে হবে। সবশেষে জেলো ছড়িয়ে ফ্রিজে ঠা-া হতে দিতে হবে। ঠা-া হয়ে গেলে পরিবেশন করতে হবে। বাটার চিকেন যা লাগবে: চিকেন ১ কেজি, কালো গোল মরিচ ১ চা চামচ, আদা বাটা ১/২চা চামচ, রসুন বাটা ১/২চা চামচ, জিরা বাটা ১/২ চা চামচ, গরম মশলা ১ চা চামচ, বাটার ১/২ কাপ, লবন পরিমানমত, সিরকা ২ চা চামচ, থাই রেড কারি পেষ্ট ১/২ কাপ। শুকনা মরিচ ১০টা, পেয়াজ ২টা, জিরা ১/৪ চা চামচ, দারুচিনি ১/৪ চা চামচ, ধনে গুড়া ১/৪চা চামচ, তেল ১/৪ কাপ, লবন পরিমানমত, ধনে পাতার ডাটা বাটা ১ চা চামচ, লেমনগ্রাসের ডাটা বাটা ১ চা চামচ, রসুন ২ কোয়া, কালোগোল মরিচ ৬টা। তেল ও লবন বাদে সব কিছু মিহি করে বেটে নিন। এবার তেল ও লবন দিয়ে আরও মিহি করে নিয়ে থাই রেড কারিপেষ্ট তৈরি করে নিন। যেভাবে করবেন: প্রথমে চিকেন কেটে বাটার আর রেড কারি পেষ্ট ছাড়া সব উপকরন দিয়ে মেরিনেড করুন ১/২ঘন্টা। এবার প্যানে তেল দিয়ে মাংসটাকে কিছুটা সময় ভেজে নিন, এবার তাতে থাই রেড কারি পেষ্ট দিয়ে ভালো করে কসিয়ে নিন। সামান্য পানি দিন মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য। মাংস সেদ্ধ হলে পানি কমে মাংসে তেল উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন । চিজ চিকেন পটেটো সালাদ যা লাগবে : মুরগির মাংস হার ছাড়া ১/২ কেজি, পনির ৩০০ গ্রাম, আলু ৩/৪ টা, পেঁয়াজ ২/৩ টা, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাচা মরিচ কুচি ২/৩ টা, অরিগোনা ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ, আদা বাটা ১/২ চা চামচ, রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ, জিরা বাটা ১/৫ চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো। যেভাবে করবেন : মুরগি কিউব করে কেটে সব মসলা দিয়ে একটু সিদ্ধ করে নিতে হবে। আলু একটু লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে গেলে টুকরা করে কেটে নিতে হবে। পনির, পেঁয়াজ আর কাঁচা মরিচ কিউব করে কেটে নিতে হবে। এবার সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন ডিশে দিতে হবে।