ঢাকা, বাংলাদেশ   শুক্রবার ২৯ মার্চ ২০২৪, ১৪ চৈত্র ১৪৩০

রান্না ॥ নাজিয়া ফারহানা

প্রকাশিত: ০৬:০৩, ২২ মে ২০১৭

রান্না ॥ নাজিয়া ফারহানা

যা লাগবে : সেমাই ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, টক দই ১ কাপ, ঘন দুধ ১ কাপ। যেভাবে করবেন : প্যানে ঘি দিয়ে সেমাই টা ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তাতে দুধটা দিয়ে দিতে হবে। সেমাই সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। ঘন হয়ে গেলে গ্লাসে ঢেলে জমতে দিতে হবে। টক দই আর ঘন দুধ চিনিসহ ভাল করে ফেটাতে হবে। ফেটানো হলে গ্লাসে জমানো সেমাইয়ের ওপর ঢেলে দিতে হবে। উপরে চেরি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। আপেল ক্ষীর যা লাগবে: আপেল কুচি ১ কাপ, ঘন দুধ ১ লিটার, নারকেল কুচি ১/৪ কাপ, পোলাওয়ের চাল গুরা ১/৪ কাপ, জায়ফল গুরা ১ চিমটি, চিনি ১ কাপ, পেস্তা, বাদাম, কিসমিস পরিবেশনের জন্য। যেভাবে করবেন : প্রথমে দুধের মাঝে চালের গুঁড়া, নারকেল আর চিনি মিশিয়ে ওভেনে হাই পাওয়ারে ২ মিনিট রান্না করতে হবে। এইবার এর মাঝে আপেল কুচিটা মিশিয়ে আবার ২ মিনিট রান্না করুন। এখন এর মাঝে জায়ফল গুঁড়া মিশিয়ে ভালভাবে নেড়ে ১ মিনিট রান্না করলেই হয়ে যাবে মজাদার আপেলের পায়েস। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে উপরে পেস্তা, বাদাম আর কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে। আম-দুধ রসগোল্লা যা লাগবে : দুধ ১ লিটার, লেবুর রস বা ভিনিগার ২ টেবিল চামচ, সুজি ১ চা চামচ, ১ টা এলাচ, চিনি ১ চা চামচ। চিনির সিরার জন্য : চিনি ১ কাপ ও পানি ৩ কাপ। আম দুধের রস : ১ লিটার দুধ, পাকা মিষ্টি ২ টা আম কেটে ব্লান্ড করে নেয়া, ১ কাপ চিনি। যেভাবে করবেন : প্রথমে চুলাতে দুধ জ্বাল দিন। দুধে বলক উঠলে লেবুর রস বা ভিনিগার ঢেলে নাড়তে থাকুন। ১০ থেকে ১৫ মিনিটের মাঝে ছানার পানি কেটে যাবে। সবুজ পানি ছাড়লে, মানে হাল্কা সবুজ রঙের পানি হলেই ছানা ঠিক হবে। পাতলা সুতি কাপড়ে এই মিশ্রণ ঢেলে ঠা-া পানিতে ভাল করে ধুয়ে পুটলি করে ঝুলিয়ে অথবা চালনি তে ঢেলে রাখুন। কিছুক্ষণ রেখে, পরে বাতাসে ছাড়িয়ে শুকিয়ে নিন। এবার ছানা কয়েকবার পিষে নিন মসৃণ করে। চিনি, সুজি দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এমনভাবে মেখে তুলুন যেন হাতে ছানা না আটকে থাকে এবং তেল ছেড়ে দেয়। এবারে ছানাকে কয়েক ভাগে ভাগ করে নিন। মিষ্টির গোল সমান করে করুন কোন ফাটা না থাকে। হাতে একটু ঘি মাখিয়ে গোল তৈরি করে নিতে পারেন। এবার চুলাতে ১ কাপ চিনি ও ৩ কাপ পানি দিয়ে এবং একটা এলাচ দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে সিরার উপরের ভেসে থাকা ময়লা চামচ দিয়ে তুলে ফেলুন। চুলার জ্বাল মাঝারি করে মিষ্টি ছারার আগে। এবারে মিষ্টিগুলো ওই ফুটন্ত সিরাতে ধীরে ধীরে দিয়ে দিন। জ্বাল বাড়িয়ে দিন। একটু পর মিষ্টিগুলো সিরার উপর ভেসে উঠলে চামচ দিয়ে মিষ্টিগুলো সিরায় ডুবিয়ে ঢেকে দিন। ২৫/৩০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। এবার এক লিটার দুধ এক কাপ চিনি জ্বাল দিয়ে ঘনো আধা লিটার করুন, তারপর ফ্যানের নিচে রেখে ঠাণ্ডা করে তার মধ্যে ব্লান্ড করা আম ভাল করে মিক্স করুন এবং মাঝারি গরম থাকা অবস্থায় রসগোল্লাগুলো সিরা থেকে তুলে দুধ আম রসে ছেড়ে দিন এবং ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন পছন্দসই বাটিতে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা এই মজাদার দুধ আম রসে রসগোল্লা।
×