রান্না

পরোটা রোল যা লাগবে : পরোটা ৫-৬টি, মুরগির বুকের মাংস (সিদ্ধ করা) ১ কেজি। চিকেন স্টক ১ কাপ। পোলাওয়ের চাল আধা কাপ। চিলি অথবা টমেটো সস ১ কাপ। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। রেড বিন্স (সিমের দানা) ১ কাপ। অলিভ অয়েল ভাজার জন্যে যতটুকু লাগবে। ফিলিংয়েল জন্য লাগবে : পনির, ক্যাপসিকাম, ব্ল্যাক অলিভ, ফ্রেশ কর্ন। এগুলো সব বাজারে পাবেন। টপিংয়ের জন্য : সালসা মসলা, ক্রিম অথবা পনির। যেভাবে করবেন : রান্না করা বুকের মাংস হাত দিয়ে ছিঁড়ে ছিঁড়ে রাখুন। হাঁড়িতে চাল, চিকেন স্টক, সস ও পেঁয়াজকুচি মিশিয়ে চুলায় বসান। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন অথবা চাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে এতে মাংস মিশিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। এবার একটি টরটিলা অথবা চাপাতির ওপরে চামচ দিয়ে সমান করে চিকেনের মিশ্রণটা দিন। চাইলে এই মিশ্রণের ওপরে আরও দিতে পারেন রেড অথবা ব্ল্যাক বিন্স, চিজ, অলিভ ইত্যাদি। এবার রুটি স্প্রিং রোলের মতো করে ভাঁজ করে নিন। এভাবে সবগুলো রোল বানিয়ে নিন। একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে, রোলগুলো দুইপাশ সোনালি করে ভেজে নিন। স্পাইসি মাটন যা লাগবে : হাড় ছাড়া সলিড মাটন ১ কেজি পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ রসুন ১ চা চামচ জিরা ১ চা চামচ গরম মসলা ১ চা চামচ গোল মরিচ ১ চা চামচ মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ হলুদগুড়া ১ চা চামচ লবণ পরিমাণ মতো টমেটো সস ১-২ কাপ সয়া সস ২ চা চামচ শুকনা মরিচ ৩-৪টা চিলি সস ২ চা চামচ কাঁচামরিচ ২টা তেল ১-২ কাপ টক দই ২ চা চামচ। যেভাবে করবেন : মাটন পাতলা সøাইস করে কেটে নিন। এবার পেঁয়াজ আদা রসুন জিরা লবণ, গোল মরিচ, গরম মসলা, মরিচগুঁড়া, গরম মসলা, হলুদগুঁড়া, দিয়ে মেরিনেড করুন ১ থেকে ২ ঘণ্টা। প্যানে তেল গরম করে সব এক সঙ্গে মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিন ১৫ মিনিট। ব্যস রেডি এই মজাদার খাবার। চিকেন চিজি সøাইস রোল যা লাগবে : ময়দা আড়াই কাপ, ইস্ট দেড় চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, চিনি ১ টেবিল-চামচ, গুঁড়াদুধ ২ টেবিল-চামচ, গলানো মাখন ৩ টেবিল-চামচ, কুসুম গরম পানি পরিমাণ মতো, ফিলিংয়ের জন্য : চিকেন কুচি করা ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল-চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি ছোট ১টি, তেল ১ টেবিল-চামচ, টমেটো কুচি করা মাঝারি ১টি, টমেটো সস ৪ টেবিল-চামচ, ড্রাই অরিগানো ১ চা-চামচ, মোৎজরেলা চিজ ঝুরি করা আধা কাপ। যেভাবে করবেন : প্রথমে একটা বড় বাটিতে ময়দা, লবণ, চিনি, ইস্ট, গুঁড়াদুধ ও গলানো মাখন মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মতো কুসুম গরম পানি দিয়ে একটু নরম ডো বা খামির তৈরি করে হাত দিয়ে পাঁচ-ছয় মিনিট ভাল করে ময়ান করতে হবে। পিৎজার এই ডোয়ের ওপরে অল্প তেল মাখিয়ে ঢেকে, গরম জায়গায় এক ঘণ্টা রাখতে হবে ফুলে ওঠার জন্য। পিৎজার খামির ফুলে উঠলে হাত দিয়ে চেপে ভেতরের বাতাস বের করে হালকাভাবে একটু ময়ান দিয়ে নিন। একটা প্যানে এক টেবিল-চামচ তেল দিয়ে এর মধ্যে চিকেন, সসেজকুচি, পেঁয়াজকুচি ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে দু’তিন মিনিট ভেজে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে। পুরো খামির দিয়ে একটা বড় এবং আয়তাকার রুটি বেলতে হবে। পুরো রুটির ওপরে টমেটো সস ছড়িয়ে দিন। সসের ওপরে ভাজা চিকেন সসেজ, সবজি, টমেটো কুচি, মোৎজারেলা চিজ ছড়িয়ে দিন। তারপর এই রুটির একপাশ থেকে মুড়িয়ে জ্যাম রোলের মতো করে রোল করুন আস্তে আস্তে। রোলটি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে এক ইঞ্চি মোটা করে চাক চাক করে কাটুন। এখন একটা বেকিং ট্রেতে অল্প করে শুকনা ময়দা ছিটিয়ে দিয়ে রোলের টুকরাগুলো একটু দূরে দূরে রাখুন। ইলেকট্রিক ওভেন ২০০ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন ১০ মিনিটের মতো। এখন পিৎজারগুলোর ওপরে গলানো মাখন ব্রাশ করে দিন। তারপর প্রতিটির ওপরে কিছু অরিগানো, ও দুই টেবিল-চামচ ঝুরি করা চিজ ছড়িয়ে দেবেন। ওভেনের মাঝের র‌্যাকে রেখে ২০ থেকে ২৫ মিনিট বেইক করুন। ওপরে হালকা বাদামি রং হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার রোল।