রান্না

গাজরের হালুয়া যা লাগবে : গাজর দুই কাপ (গ্রেট করা), ছানা এক কাপ, ঘন দুধ এক কাপ, ডিম দুইটি (ফেটানো), চিনি দেড় কাপ, ঘি আধা কাপ, পেস্তা বাদাম কুচি দুই টেবিল চামচ, কাঠ বাদাম কুচি দুই টেবিল চামচ, ক্রাশ করা কাজু বাদাম দুই টেবিল চামচ, কিশমিশ দুই টেবিল চামচ, মাওয়া দুই টেবিল চামচ, কেশর সিকি চা চামচ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, গোলাপ জল তিন চা চামচ, তরল দুধ এক টেবিল চামচ। যেভাবে করবেন : গাজর হালকা ভাপ দিয়ে নিন। এবার প্যানে ঘি দিয়ে গাজর ভুনে নিন। তারপর চিনি ও ঘন দুধ দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ পর ফেটানো ডিম দিন এবং নাড়তে থাকুন। এরপর কিছু বাদাম রেখে সব রকম বাদাম, কিশমিশ, মাওয়া, কেশর (দুধে ভিজানো) ও গোলাপ জল দিয়ে নাড়ুন। হালুয়া প্যানের গা ছেড়ে এলে ঘি মাখানো ডিশে ঢেলে সমান করে বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন অথবা কিছুটা ঠাণ্ডা হলে লাড্ডুর আকারে গড়ে পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন। এভাবেই তৈরি করতে পারেন গাজরের হালুয়া। ডিমের হালুয়া যা লাগবে : ডিম এক ডজন, ঘি ও তেল এক টেবিল চামচ (৩ চা চামচ=১ টেবিল চামচ), চিনি পরিমাণ মতো, পানি দুই কাপ (চিনির সিরা তৈরি করার জন্য), এলাচ ও দারুচিনি দুইটা করে, কিশমিশ ও বাদাম। যেভাবে করবেন : একটা পাত্রে পানি দিয়ে তাতে চিনি দিয়ে চুলায় বসাতে হবে প্রথমে। সঙ্গে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে দিন। এরপর চিনি গলে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। একটা কড়াইয়ে ঘি এবং তেল একটু গরম করে নিন। কিছুক্ষণ পর তা গরম হয়ে গেলে ফেটান ডিম ঢেলে দিয়ে ভাজুন। নাড়তে থাকুন। রং লালচে হয়ে গেলে চিনির সিরা ঢালুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে পানি শুকিয়ে গিয়ে কড়াই এর গা ছেড়ে এলে তখন একটা সমান প্লেটে হালুয়া ঢেলে দিন। যে প্লেটে হালুয়া ঢালবেন তাতে আগে থেকেই ঘি মাখিয়ে রাখবেন যাতে বরফি প্লেটের তলায় আটকে না যায়। এরপর ঠাণ্ডা হওয়ার আগেই ইচ্ছামতো আকৃতি দিতে পারবেন এবং ঠাণ্ডা হওয়ার পরেই খেতে পারবেন। নেসেন্তের হালুয়া যা লাগবে : সুজি ১ কাপ, চিনি পরিমাণ মতো, ফুড কালার সামান্য, এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ঘি ১/২ কাপ, গোলাপ জল ৪ টেবিল চামচ। যেভাবে করবেন : প্রথমে ৪ কাপ পানি দিয়ে সুজি সারা রাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। সকালে উপরের পানি ফেলে দিতে হবে। আবার ৩ কাপ পানি দিয়ে ভাল করে সুজি মাখাতে হবে। এবার পরিষ্কার কাপড় দিয়ে পানি ছেঁকে নিতে হবে। নেসেন্তর হালুয়া এই ছাঁকা পানি দিয়েই তৈরি করা হয়। চিপে পানি নেয়ার পর আবারও ২ কাপ পানি দিয়ে বাকি সুজির মাড় ধুয়ে নিতে হবে। সুজি রাবারের মতো হয়ে গেলে ফেলে দিতে হবে। এবার পানির সঙ্গে চিনি, কালার, ঘি, এলাচ, গোলাপ জল দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। চুলায় দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। আপনি ইচ্ছা করলে যে কোন ফুড কালার ব্যবহার করতে পারেন। হালুয়ার উপরে যখন ঘি উঠে আসবে তখন নামিয়ে নিন। গরম থাকতে সাভিং ডিশে ঢেলে ফেলুন। ঠাণ্ডা হলে আপনার পছন্দ মতো শেপে কাটুন।