আস্ত ইলিশ মাছের রোস্ট
যা লাগবে : ইলিশ মাছ ১টি ( মিডিয়াম সাইজের ), পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস দেড় টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ ( স্বাদমতো ), টম্যাটো সস ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ চা চামচ, কিশমিশ ২০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধাকাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো, ২ চা চামচ ঘি, তেজপাতা ১টি, এলাচ ৩ টি, দারুচিনি ১ টুকরা, গোল মরিচের গুঁড়া হাফ চা চামচ।
যেভাবে করবেন : আঁশ ছাড়ানো আস্ত মাছের নিচ বরাবর পেটের দিকে সামান্য দূরত্বে দুবার অল্প পরিমাণে কেটে মাছের ভেতরকার ময়লা বের করে ভাল করে ধুয়ে নিন। মাছের দুপাশে আলতো করে চিরে দিন যাতে মসলা ঢুকে।
মাছে টকদই, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা , জিরা বাটা, পোস্ত বাটা, মরিচের গুঁড়া, টম্যাটো সস, লবণ দিয়ে দুপাশ ভালভাবে মাখিয়ে ২ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন । চাইলে সারারাত ফ্রিজে রেখে দেয়া যেতে পারে।
পাত্রে তেল গরম হলে তার মধ্যে ঘি দিয়ে দিন। মাছের গা থেকে মসলা সরিয়ে শুধু মাছটা ভেজে নিতে হবে । মাছ ভাজার বাকি তেল থেকে অল্প পরিমাণে তেল তুলে নিয়ে অন্য একটি পাত্রে গরম করে এর মধ্যে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে নাড়ুন। মাছে মাখানো মসলা ঢেলে দিয়ে কষিয়ে তার মধ্যে কিশমিশ, লেবুর রস, চিনি, বেরেস্তা, গোল মরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। ৩/৪টি গোটা কাঁচামরিচ দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নামিয়ে মাছের ওপর ঢেলে দিন যাতে মসলা মাছের গায়ে মেখে থাকে।ওভেনে উপরে ২০০ডিগ্রীতে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
সরিষা ইলিশ
যা লাগবে : ইলিশ মাছের টুকরা ৪টি, কালো সরিষা ৩ চা চামচ, জিরা হাফ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৩টি (স্বাদমতো), লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী : সরিষা, কাঁচামরিচ ও সামান্য পরিমাণে লবণ দিয়ে একত্রে পেস্ট করে নিন। মাছ ভেজে তুলে রাখুন।
একটি ছোট পাত্রে সরিষা ও কাঁচামরিচ বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, লবণ ও অল্প পরিমাণে পানি দিয়ে মাখিয়ে ভাজা মাছের গরম তেলের ওপর দিয়ে নাড়তে থাকুন। অল্প পরিমাণে (পরিমাণমতো) পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। মসলা ফোটা শুরু করলে মাছ দিয়ে ঢেকে দিন । হালকা আঁচে ৩/৪ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু সরিষা ইলিশ।
ইলিশ ভাপা
যা লাগবে : ইলিশ মাছের টুকরা ৫টি, কালো সরিষা ৩ চা চামচ, হলুদ সরিষা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ স্বাদমতো, নারকেল কোরা ২ চা চামচ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ ।
যেভাবে করবেন : কালো সরিষা , হলুদ সরিষা, কাঁচামরিচ ও সামান্য পরিমাণ লবণ একত্রে পেস্ট করুন । এতে সরিষার তেঁতোভাব থাকবে না।
পাত্রে সরিষা, কাঁচামরিচ বাটা, নারকেল, লবণ (স্মরণ রাখতে হবে সরিষা বাটার মধ্যেও লবণ দেয়া হয়েছিল সেই অনুপাতে), হলুদ গুঁড়া, সরিষার তেল, সামান্য পরিমাণ পানি একত্রে ভাল করে মিশিয়ে মাছের গায়ে ভালভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
এ্যালুমিনিয়ামের মুখবন্ধ পাত্রের মধ্যে মসলাসহ মাছ সাজিয়ে, উপরে ৩টি আস্ত কাঁচামরিচ রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন । চুলাতে কড়াই বসিয়ে তার ভেতর হাফলিটার পানি দিয়ে মাছের পাত্রটি বসিয়ে দিন এবং কড়াইয়ের মুখ ঢেকে দিন । এভাবে ১০-১২ মিনিট থাকলেই পুরোপুরি রান্না হয়ে যাবে ইলিশ মাছের ভাপা
আরো পড়ুন
শীর্ষ সংবাদ: