রান্না ॥ ফারহানা নাজিয়া

চিকেন সালাদ যা লাগবে : হার ছাড়া মুরগি চিকন করে কাটা ১ কেজি, রসুন ১ কোয়া, অলিভ অয়েল পরিমাণমতো, লাল মরিচ ২টি আস্ত, লেবু ২টি, সুইট কর্ন ১ কৌটা, লাল ক্যাপসিকাম ১টি, পেঁয়াজ কলি ৩ টি, ধনেপাতা ১ মুঠি। যেভাবে করবেন : চিকেন টুকরা গুলো প্রথমে ধুয়ে নিন। পরিমাণ মতো অলিভ অয়েল, একটি আস্ত লেবুর রস, ১টি লাল মরিচ কুচি এবং রসুনের কোয়া ছেঁচে চিকেন সঙ্গে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন ১ ঘণ্টা। এবার ম্যারিনেট করা চিকেন একটি ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে হালকা করে ভেজে নিন। ক্যাপসিকাম, ধনে পাতা এবং পেঁয়াজ কলি কুচি করে মিশিয়ে নিন। আরেকটি পাত্রে লেবুর রস নিন, সঙ্গে কুচি করা মরিচ ভাল করে মেশান। ক্যাপসিকামের মিশ্রণের সঙ্গে সুইট কর্ন মেশান, সঙ্গে দিন লেবু-মরিচকুচির মিশ্রণটি। সালাদের ওপর ছড়িয়ে দিন চিকেন টুকরাগুলো। ব্যস তৈরি হয়ে গেল চিকেন সালাদ। স্পাইসি মাটন যা লাগবে : হাড় ছাড়া সলিড মাটন ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন ১ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, গোল মরিচ ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, টমেটো সস ১/২ কাপ, সয়া সস ২ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৩/৪ টা, চিলি সস ২ চা চামচ, কাচা মরিচ ২ টা, তেল ১/২ কাপ, টক দই ২ চা চামচ। যেভাবে করবেন : মাটন পাতলা সøাইস করে কেটে নিন প্রথমে। এবার পেঁয়াজ আদা রসুন জিরা লবণ, গোল মরিচ, গরম মসলা, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা, হলুদ গুঁড়া, দিয়ে মেরিনেড করুন ১ থেকে ২ ঘণ্টা। প্যানে তেল গরম করে সব এক সঙ্গে মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিন ১৫ মিনিট। ব্যস রেডি এই মজাদার খাবার। কোকোনাট মিল্ক পুডিং যা লাগবে : নারকেল দুধ-১ লিটার, ফ্রেশ ক্রিম ১ টিন, চিনি -১ কাপ, চায়না গ্রাস ৪ গ্রাম, জেলোটিন প্যাকেট ৪ টা ৪ রঙের। যেভাবে করবেন : প্রথমে ১টা জেলোটিন প্যাকেট ছিড়ে ১ কাপ পানিতে গুলে চুলায় গরম করে সেটা বাটিতে ঢেলে ঠাণ্ডা করুন। এভাবে সবগুলো জেলোটিন প্যাকেট আলাদা আলাদাভাবে বানিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। ঠাণ্ডা হয়ে জমে গেলে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কাটতে হবে। এই বার চুলায় দুধ দিন। দুধ ফুটে উঠলে তাতে চায়না গ্রাস আর চিনি দিয়ে নারতে হবে। চায়না গ্রাস দুধের সঙ্গে মিশে গেলে তাতে ক্রিমটা মিশিয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। এইবার যে বাটি বা মোল্ডে পুডিংটা বসাবেন সেই বাটির নিচে আগে থেকে কেটে রাখা জেলো কিউবগুলো বিছিয়ে দিয়ে তার উপর দুধের মিশ্রনটা ঢেলে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখতে হবে ২/৩ ঘণ্টা। ঠাণ্ডা হয়ে জমে গেলে বাটিতে থেকে পুডিংয়ের মতো উল্টিয়ে ঢেলে পরিবেশন করুন মজাদার পুডিং।