ঢাকা, বাংলাদেশ   বৃহস্পতিবার ২৮ মার্চ ২০২৪, ১৪ চৈত্র ১৪৩০

বাদামী টোস্টে ক্যান্সার ঝুঁকি

প্রকাশিত: ০৫:৫২, ২৪ জানুয়ারি ২০১৭

বাদামী টোস্টে ক্যান্সার ঝুঁকি

টোস্ট, চিপস, পটেটো ও পাউরুটি তৈরি করতে এবং গরম করতে গিয়ে এগুলোর রং সোনালি-হলুদেই সীমাবদ্ধ রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, এগুলোর রং যেন বাদামী না হয়। ক্যান্সারের হাত থেকে মানুষকে বাঁচাতেই এমন সতর্ক বাণী করেছেন ব্রিটেন সরকারের খাদ্য বিজ্ঞানীরা। স্টার্চি ফুড উচ্চ তাপমাত্রায় অনেক সময় ধরে ভাজা অথবা গ্রিল করা হলে ক্যান্সার তৈরির জন্য দায়ী এ্যাক্রিল্যামাইড তৈরি হয়। ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি (এফএসএ) আরও বলছে, আলু ও গাজর জাতীয় সবজি ফ্রিজে রাখাও উচিত নয়। এর কারণ হলো নিম্ন তাপমাত্রায় এ ধরনের সবজিতে সুগার লেভেল বেড়ে যায়। আর রান্নার সময় এ্যাক্রিল্যামাইড তৈরির পরিমাণ বেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। এ্যাক্রিল্যামাইড অনেক ধরনের খাবারে পাওয়া যায় এবং এটি রান্নার প্রক্রিয়ার একটি প্রাকৃতিক উপজাত। ১২০ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রার উর্ধে তৈরি করা ক্রিস্প, পাউরুটি, বিস্কুট, ক্র্যাকার্স, কেক, টোস্ট ও কফিতে এই রাসায়নিক উপাদান বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। যে টোস্টের রং কালো, বুঝতে হবে এতে এ্যাক্রিল্যামাইডের পরিমাণ অনেক বেশি। এফএসএ বলেছে, মানুষ ঠিক কী পরিমাণ এ্যাক্রিল্যামাইড সহ্য করতে পারে সেটি স্পষ্ট নয়। তবে প্রতিষ্ঠানটি মনে করে, মানুষ অনেক বেশি পরিমাণেই এ্যাক্রিল্যামাইড খাচ্ছে। -বিবিসি
×