রান্না

চিলি চিকেন কারি যা লাগবে: মুরগির মাংস এক কেজি, আদা বাটা বকে চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, লাল মরচ বাটা এক চা চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, হলুদ বাটা এক চা চামচ, পোস্তা বাটা এক চা চামচ। তেল দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক কাপ, ঘি এক টেবিল চামচ, কাশ্মীরী মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। যেভাবে করবেন: প্রথমে ফ্রাই পেনে তেল দিন। এরপর তাতে পেঁয়াজ বাটাসহ বাকি সব উপকরণ দিয়ে সঙ্গে একটু পানি ঢেলে ভালভাবে মসলা কষিয়ে নিন। এবার কষানো মসলায় মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন ২০ মিনিটের জন্য। অবশ্যই অল্প আঁচ রাখুন। এরপর ওপরে তেল উঠে এলে ঘি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন। চিকেন কোরমা যা লাগবে: দেশী মুরগির মাংস ৮ পিস, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, পোস্তা বাটা এক চা চামচ, কাজু এক চা চামচ, কিশমিশ বাটা এক চা চামচ। টক দই এক কাপ, তরল দুধ আধা কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, চিনি সামান্য, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ। যেভাবে করবেন: প্রথমে সব মসলা কষিয়ে নিন। এরপর তাতে মাংস দিন। এবার মাংসসহ কিছু সময় রান্না করে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাখা মাখা ভাব এলে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে চিকেন কোরমা। এবার পরিবেশন করুন। চিকেন অনিয়ন যা লাগবে: মুরগির মাংস ৭-৮ টুকরা, পেঁয়াজ পাপড়ি করে কাটা এক কাপ, আাদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, টক দই এক টেবিল চামচ,কাচা মরিচ ৪-৫টি, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ। যেভাবে করবেন: প্রথমে মাংস হাল্কা ভেজে তুলে রাখুন। এবার অন্য পাত্রে তেল দিয়ে তাতে সব উপকরণ দিয়ে মাসলা কষান। এবার কষানো মসলায় মাংস ও পেঁয়াজ পাপড়ি দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে চিকেন অনিয়ন। এবার পরিবেশন করুন। দই চিকেন যা লাগবে: মুরগির মাংস এক কেজি, টক দই এক কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, আাদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা এক চা চামচ, তেল আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া সামান্য, লবণ স্বাদমতো। যেভাবে করবেন: প্রথমে দই দিয়ে মাংসগুলোকে ৩০-৪০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। এবার বাকি মসলা কষিয়ে নিয়ে তাতে মাংস ঢেলে আবারও কষিয়ে নিন। ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। একদম মাখা মাখা হয়ে গেলে ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।