রান্নাবান্না

দই ইলিশের ঝোল যা লাগবে : ইলিশ টুকরা ৪/৫টি, টক দই এক কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, মরিচ ৪/৫টি, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে মসলা কষিয়ে নিন। এরপর মাছ দিন এবং ঢেকে দিন। পানি দিতে হবে হাল্কা। অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন। মাছ পুরো সিদ্ধ হয়ে গেলে হাল্কা ঝোল অবস্থায় নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে দই ইলিশ। ইলিশের মাথা ভর্তা যা লাগবে : ইলিশ মাথা ৩/৪টি, পেঁয়াজকুচি ৩/৪টি, ধনে পাতা কুচি অল্প, মরিচ কুচি ২/৩টি, সরিষার তেল সামান্য, লবণ স্বাদ মতো। যেভাবে কবেন : মাছের মাথা প্রথমে প্রেসার কুকারে ৪/৫টি শিশি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এরপর সিদ্ধ পাটায় বাটুন। এবার বাকি উপকরণ দিয়ে ভালভাবে মাখিয়ে ভর্তা বানিয়ে পরিবেশন করুন। ইলিশ পাতুরি যা লাগবে : ইলিশ টুকরা ৫/৬টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচামরিচ বাটা এক চা চামচ, লাউ/কলা পতা (পাতুরির জন্য), আস্ত মরিচ ৪/৫টি, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষার তেল এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে মাছ ভাল করে ধুয়ে নিন। এরপর মাছের সঙ্গে সব উপকরণ এক সঙ্গে মেখে মেরিনেট করুন ২০ মিনিট। এবার পাতায় পেঁচিয়ে ভাপে/পাতিলে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন। এভাবে ১০/১২ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে ইলিশ পাতুরি। ইলিশ দোপেঁয়াজা যা লাগবে : ইলিশ টুকরা ৪/৫টি, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ এক চা চামচ, জিরা এক চা চামচ, পেঁয়াজকুচি ৪/৫টি, মরিচ ৪/৫টি, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে সব মসলা অল্প আঁচে কষিয়ে নিন। এরপর কষানো মসলার ভেতর মাছ দিন। এরপর অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এভাবে ১০ মিনিট রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর মাখা ভাব এলে নামিয়ে নিন।