রান্নাবান্না

লাবড়া লুচি যা লাগবে : সবধরনের সবজি (গাজর, পেঁপে, বেগুন, আলু, চিচিঙ্গা) তিন কাপ, তেজপাতা দুটি, লেবুপাতা একটি, পাঁচফোড়ন দুই চা চামচ, ঘি চার ভাগের এক কাপ, আদা বাটা দুই চা চামচ, শুকনা মরিচ তিন থেকে চারটি, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, ধনে গুঁড়া এক চা চামচ, জিরার গুঁড়া এক চা চামচ, চিনি এক চা চামচ ও লবণ স্বাদমতো। যেভাবে করবেন : কড়াইতে ঘি গরম করে পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচের ফোড়ন, তেজপাতা ও আদা বাটা দিয়ে নেড়ে বাকি সব গুঁড়া মসলা ও সবজিসহ কষিয়ে সামান্য পানি দিয়ে (সাত থেকে আট মিনিট) ঢেকে রাখুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে লেবুপাতা ও চিনি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন। ফুলকো লুচির জন্য যা লাগবে : ময়দা ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, তরল দুধ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা চামচ, লবণ হাফ চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল প্রয়োজনমতো। যেভাবে করবেন : একটি পাত্রে ময়দা, গুঁড়া দুধ, চিনি, লবণ, টক দই ও ঘি দিয়ে ময়ান করে এরপর তরল দুধ দিয়ে আবার ময়ান করে লুচির খামির তৈরি করে নিতে হবে। এরপর ছোট ছোট করে কেটে লুচি বেলে গরম ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে। কাঠি সবজি কাবাব যা লাগবে : ফুলকপি ১ কাপ, বাঁধাকপি ১ কাপ, শিম আধা কাপ, বরবটি আধা কাপ, গাজর আধা কাপ, আলু সিদ্ধ করে চটকিয়ে নেয়া ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা করা আধা কাপ, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ (কাঁচামরিচ কুচি অল্প) গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ। ঘি ১ চা চামচ, ডিম ২টি ফেটানো, বিস্কুটের গুঁড়া পরিমাণমতো এবং ভাজার জন্য তেল। বাঁশের কাবাব কাঠি ৫-৬টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী। যেভাবে করবেন : সব সবজি সামান্য লবণ ও পরিমাণমতে পানিসহ সিদ্ধ করে নিন কিছুক্ষণ। তারপর সবজির পানি ঝরিয়ে রাখুন। সব সবজি স্বাদ অনুযায়ী লবণসহ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। এরপর কুচি করা ধনেপাতা, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি, কর্নফ্লাওয়ার, গরম মসলা গুঁড়া মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন ফ্রিজে। তারপর কাঠিতে সবজির মিশ্রণ লম্বা করে কাবাবের মতো করে মাখিয়ে নিন। কাবাব ফেটানো ডিমের মিশ্রণে মাখিয়ে এরপর বিস্কুটের গুঁড়া গড়িয়ে নিন। গরম গরম ডুবন্ত তেলে ভেজে পরিবেশন করুন সবজি কাঠি কাবাব। বেগুন বড়া যা লাগবে : গোল বেগুন ২টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, বেসন ৩ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, তেল ভাজার জন্য, মাখন ২ টেবিল চামচ। যেভাবে তৈরি করবেন : ১. বেগুন ভালমতো ধুয়ে সমান দুই ভাগ করে ছুরির মাথা দিয়ে মাঝখানের অংশ তুলে নিয়ে কুচি করুন। ২. এমনভাবে ওঠাতে হবে, যেন বেগুনের বাকলটা বাটির মতো হয়। ৩. কুচি বেগুনের সঙ্গে তেল বা মাখন ছাড়া সব উপকরণ মেশান। এরপর ১০ মিনিট রেখে দিন। ৪. গোল গোল বড়া আকারে তৈরি করে ডুবো তেলে ভাজুন। ৫. বেগুনের বাকলের বাটিতে লবণ মেখে রাখুন ১০ মিনিট। এরপর মাখন লাগিয়ে ভাজা বড়া রেখে ওপরে আবার মাখন ব্রাশ করুন। ৬. ওভেনে ১৮০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট বেক করে ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। সবজি বড়া যা লাগবে : ফুলকপি, বাঁধাকপি, আলু-গাজর মেলানো কুচি ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মরিচ কুচি ৫টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, বেসন ও ময়দা মিলিয়ে আধা কাপ, চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য, হলুদ আধা চা চামচ। যেভাবে তৈরি করবেন : ১. সবজি কুচি করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ২. তেল ছাড়া সব ভাল করে মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। ৩. গোল গোল বড়া বানিয়ে ডুবো তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।