মোরসালিন মিজান ॥ পুরোপুরি টক নয়। মিষ্টি? তা-ও নয়। টক মিষ্টি দুটোই। প্রথম কামড়ে অবশ্য তিতে স্বাদ। মুখ বাঁকা হয়ে আসে। যেন অখাদ্য! গেলা মুশকিল হয়ে যাবে। আদতে রসালো মাংসল ফল। সামান্য চিবোলে দারুণ স্বাদটি পাওয়া শুরু হয়। এর পর আর বলার বাকি থাকে না, ফলটি আমলকী। মুখরোচক তো বটেই, ভিটামিন সি’র বড় উৎস। মাত্র দুটো নিয়ে মুখে দিলে ৩০ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি! ভেষজ গুণও অনেক। সারা বছর এর দেখা মেলে না। শীতকাল আমলকীর মৌসুম। অবশ্য এখন অনেক আগেভাগেই গাছ ভর্তি হয়ে যায়। এরই মাঝে চলে এসেছে বাজারে।
আমলকী খুব চেনা ফল। দেখতে সুন্দর। খুব সহজেই আকৃষ্ট হওয়ার মতো। মৃদু শিরার গোল মাংসল ফলটিতে পাঁচটির বেশি স্বাদ মজুদ থাকে। এইটুকুন ফল বটে। অন্য যে কোন ফলের তুলনায় বেশি ভিটামিন সি। প্রতি ১শ’ গ্রাম আমলকীতে ভিটামিন সির পরিমাণ ৪৬৩ মিলিগ্রাম। চিকিৎসকদের মতে, একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির প্রতিদিন ৩০ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি দরকার হয়। মাত্র দুটো আমলকী মুখে পুরলে সেটি পাওয়া হয়ে যায়! বিভিন্ন গবেষণা বলে, আমলকীতে কমলার চেয়ে ২০ গুণ, আপেলের চেয়ে ১২০ গুণ, আমের চেয়ে ২৪ গুণ এবং কলার চেয়ে ৬০ গুণ বেশি ভিটামিন সি থাকে। এ জন্য আমলকীকে ভিটামিন সির রাজা বলা হয়। ভিটামিন সি ছাড়াও প্রয়োজনীয় অনেক উপাদান আছে আমলকীতে। পুষ্টি ও খাদ্যবিজ্ঞান ইনস্টিটিউটের গবেষণা থেকে জানা যায়, একটি আমলকীতে ভিটামিন সি ছাড়াও থাকে ১৬.২ গ্রাম শর্করা, ০.৭ গ্রাম খনিজ পদার্থ, ৩.৪ গ্রাম আঁশ, ৭০ কিলোক্যালরি খাদ্যশক্তি, ২২ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ৩.১ মিলিগ্রাম লৌহ ও ০.০৩ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি ওয়ান। আমলকীর ভেষজ গুণও অনেক। মুখে দিলে খাওয়ার রুচি বাড়ে। হজম শক্তি বৃদ্ধি পায়। এ জন্য আধাচূর্ণ শুষ্ক ৫ থেকে ৬ গ্রাম ফল ১ কাপ পানিতে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। পরে কচলিয়ে প্রতিদিন ৩ থেকে ৪ বার পানিটুকু পান করা চাই। ভেষজ চিকিৎকদের মতে, তাতে হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি পাবে। পাশাপাশি দূর হবে বমি সমস্যা। ভিটামিন সির অভাবজনিত রোগ সারাতেও কাজ করে আমলকী। পেটের পীড়া, সর্দি, কাশি ও রক্তশূন্যতা দেখা দিলেও এটি মহৌষধের কাজ করে। লিভার ও জন্ডিস রোগের পথ্য এটি।
জানা যায়, দেশীয় ওষুধ ও প্রসাধনী সামগ্রী তৈরিতে আমলকীর ব্যাপক ব্যবহার হচ্ছে। আমলকী বেটে একটু মাখন মিশিয়ে মাথায় দেয়া গেলে ভাল ঘুম হয়। কাঁচা আমলকীর রস চুলে লাগানোর উপকার সম্পর্কে বরাবরই সচেতন শহুরে মেয়েরা। প্রতিদিন এ রস মাথায় দিয়ে দুই তিন ঘণ্টা রাখা গেলে এবং একমাস মাখলে চুলের গোড়া শক্ত হয়। চুল পড়া এবং তাড়াতড়ি চুল পাকা বন্ধ হয়। আমলকীর চিরুনির মতো সাজানো পাতায়ও উপকার আছে। পাতার রস আমাশয় প্রতিষেধক। তবে আমলকীর আচার জেলি ও মোরব্বার কথা না বললেই নয়। এ ফল দিয়ে তৈরি আচার জেলি মোরব্বা অত্যন্ত সুস্বাদু হয়ে থাকে।
উদ্ভিদ বিজ্ঞানী দ্বিজেন শর্মা জানান, বাংলাদেশ ছাড়াও পাকিস্তান, ভারত, শ্রীলঙ্কা, চীন, মিয়ানমারসহ আশপাশের দেশগুলোতে আমলকী হয়। বীজ শাখা কলম ও জোড় কলম থেকে এর বংশবিস্তার করা যায়। এ গাছ ১০ থেকে ২০ ফুট পর্যন্ত উঁচু হয়ে থাকে। ফুল ধরে এপ্রিল মে মাসের দিকে। ফুলের বর্ণনা দিয়ে তিনি বলেন, আমলকী ফুল এক লিঙ্গিক। স্ত্রী ও পুরুষ ফুল স্বতন্ত্র হলেও একসঙ্গে একই শাখায় বাস। তবে ফুল খুব ছোট হওয়ায় তেমন চোখে পড়ে না। ফলই গাছের প্রধান বৈশিষ্ট্য। মৌসুমে প্রতিটি পূর্ণবয়স্ক গাছ থেকে ২শ’ কেজির মতো আমলকী পাওয়া যায়।
কৃষিবিদ মৃত্যুঞ্জয় রায় জানান, আমলকী গাছ এখন বেশ দুর্লভ। কাছাকাছি দূরত্বে একটি দুটির বেশি দেখা যায় না। অবশ্য উত্তরাঞ্চলের বিভিন্ন এলাকায় বাণিজ্যিক ভিত্তিতে আমলকী চাষ হচ্ছে বলে জানান তিনি।
এখন প্রায় সারাদেশেই কম-বেশি আমলকী দেখা যাচ্ছে। রাজধানীর বিভিন্ন ফুটপাথ ও বাজারে বিক্রি হচ্ছে মৌসুমী ফল। রবিবার ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের চারুকলা অনুষদের সামনে আমলকী বিক্রি করছিলেন হবিগঞ্জের তরুণ মোঃ আমিনুল। জানালেন, এখন আমলকীর সরবরাহ অনেক ভাল। আগে থেকেই আসছিল। এখন পাকা আমলকী পাওয়া যাচ্ছে। প্রতিকেজির দাম ১২০ থেকে ২০০ টাকা। ৫০ কিংবা ১০০ গ্রাম করে কিনছিলেন শিক্ষার্থীরা। সে ক্ষেত্রে ১৫ থেকে ৩০ টাকা দাম। তবে দাম যা-ই হোক, উপকার তারও বেশি।
