তেঁতুলের চাটনি
যা লাগবে : তেঁতুল ১ কেজি (খোসা এবং বীচি ছাড়ানো), ভাজা জিরা গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, ভাজা ধনে গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, পানি দেড় লিটার, রসুন ২টা (বড় সাইজের), দারুচিনি গুঁড়া বড় ২ টুকরা, এলাচ গুঁড়া ৫/৬টা, তেজপাতা ২টা, লবণ ৩ টেবিল চামচ, চিনি দেড় কেজি।
যেভাবে করবেন : ১. পাকা তেঁতুলের বীচি এবং খোসা ছাড়ায়ে দেড় চামচ লবণ দিয়ে পানিতে অন্তত ১৫/২০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
২. সিদ্ধ হলে ঠাণ্ডা করে চালুনি দিয়ে ভাল করে চেলে নিন।
৩। এবার নন স্টিক পাত্রে তেঁতুলের ক্বাথ, বাকি দেড় চামচ লবণ, চিনি এবং তেজপাতা দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। (জ্বালের পরিমাণ অনুমান করে নির্ধারণ করতে হবে।) ঘন হয়ে চাটনির মতো চটচটে ভাব হয়ে এলে বাকি সব মসলা দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
৪. ঠাণ্ডা হলে বাড়তি মসলা যেমন তেজপাতা ফেলে দিন। তারপর পরিষ্কার শুকনো কাচের পাত্রে সংরণ করুন।
বাটার চিকেন বিরিয়ানি
যা লাগবে : ৫০০ গ্রাম তন্দুরি চিকেন, ছোট টুকরো করে কাটা এবং আধা রান্না করা, ২ কাপ ভাত, ২/৩ টেবিল চামচ তেল, সিকি কাপ মাখন, ২/৩টা কাঁচামরিচ চেরা, ১ ইঞ্চি পরিমাণ আদা লম্বা টুকরো করা, ১ টুকরো জয়ত্রী, ৩/৪টা এলাচি, ৩/৪টা বড় পেঁয়াজ কুচি করা, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ৩ কাপ টমেটো পিউরি, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, দেড় চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া, আধা চা চামচ শুকনো মেথি পাতা, লবণ প্রয়োজনমতো, ২ টেবিল চামচ ফে"শ ক্রিম, ১ টেবিল চামচ মধু, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, ৮/৯টা পুদিনাপাতা, ১ কাপ পেঁয়াজের বেরেস্তা,৩/৪ টেবিল চামচ ঘি।
যেভাবে করবেন : ১. নন-স্টিক প্যানে একসঙ্গে গরম করে নিন তেল এবং মাখন। এতে কাঁচামরিচ এবং অল্প করে আদা কুচি দিন, ৩০ সেকেন্ড নেড়ে নিন।
২. এরপর জয়ত্রী এবং এলাচি দিয়ে নাড়ুন। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন সোনালি করে।
৩. পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে এতে আদা-রসুন বাটা দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিন। এরপর টেমটো পিউরি দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
৪. এই মসলার ভেতরে এবার মরিচের গুঁড়া দিন। মিশিয়ে দিন এবং ঢেকে রান্না হতে দিন ৮-১০ মিনিট। এরপর ঢাকনা খুলে ১ চা চাম গরম মশলা গুঁড়া, মেথি এবং লবণ দিন। এরপর রান্না হতে দিন ২-৩ মিনিট।
৫. মিশ্রণটি ছেঁকে আরেকটি প্যানে নিন। গরম হয়ে এলে নাড়তে থাকুন। মুরগির টুকরোগুলো দিন এবং ভাল করে তাতে মসলা মাখিয়ে নিন। এরপর ক্রিম এবং মধু দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৬. এর ওপরে অর্ধেক ভাত ছড়িয়ে দিন। এর ওপরে কিছু আদা কুচি দিন, এক টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা, বাকি গরম মসলা এবং অর্ধেক পরিমাণ বেরেস্তা দিন। এর ওপরে বাকি ভাতটুকু ছড়িয়ে দিন। এর ওপরে বাকি ধনেপাতা, আদা, বেরেস্তা দিন। ঘি ঢেলে দিন, ঢেকে অল্প আঁচে রান্না হতে দিন ১৫-২০ মিনিট।
এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন বাটার চিকেন বিরিয়ানি।
কলাপাতা মাছ ফ্রাই
যা লাগবে : রূপচাঁদা মাছ (অন্য যে কোন মাছ দিয়ে করতে পারেন), নারকেল তেল, সরিষা, ৪-৫ কোয়া রসুন কুচি, ১ ইঞ্চি আদা কুচি, ৪টি কাঁচামরিচ কুচি, কয়েকটি কারিপাতা, ২টি পেঁয়াজ কুচি, লবণ, ১টি টমেটো কুচি, ১ চা চামচ মরিচগুঁড়া, ১/২ চা চামচ হলুদগুঁড়া, ১/২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া, পানি, ১.৫ টেবিল চামচ ভিনেগার, কলাপাতা।
যেভাবে করবেন : ১. একটি প্যানে তেলের মধ্যে কয়েকটি সরিষা দিয়ে দিন। সরিষা ফুটে আসলে এতে আদা কুচি, রসুন কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, কারিপাতা, পেঁয়াজ কুচি, লবণ এবং টমেটো কুচি দিয়ে দিন।
২. তারপর এতে লবণ, টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভাল করে মিশাতে হবে।
৩. এতে অল্প পানি এবং ভিনেগার দিয়ে রান্না করুন। ঘন গ্রেভি হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন।
৪. কলাপাতা পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এটি হালকা করে আগুনে পুড়িয়ে নিন, যাতে তা ভাঁজ করার সময় ভেঙ্গে না যায়।
৫. এবার কলাপাতায় কিছু রান্না করা মসলা তার ওপর মাছ এবং সবশেষে মসলা দিয়ে মাছ ঢেকে দিন।
৬. কলাপাতা চারদিক থেকে ভাঁজ করে একটি সুতো দিয়ে বেঁধে ফেলুন। এভাবে সবগুলো মাছ কলাপাতা দিয়ে বেঁধে ফেলুন।
৭. প্যানে তেল দিয়ে কলাপাতা মাছ দিয়ে তার ওপর এক টুকরো কয়লা দিয়ে দিন। এবার এটি ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। একপাশ হয়ে গেলে অপরপাশ উল্টিয়ে আবার ৫-১০ মিনিট রান্না করুন।
৮. ব্যস তৈরি হয়ে গেল কলাপাতা মাছ ফ"াই। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ভিন স্বাদের এই খাবারটি।
