তেলবিহীন ইফতার

চিকেন মোমো যা লাগবে : চিকেন কিমা- ৪০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, আদা-রসুন কুচি- ২ টেবিল চামচ করে, কাঁচামরিচ কুচি পরিমাণমতো, তেল- ৩ টেবিল চামচ, সয়াসস- ২ টেবিল চামচ, লবণ- পরিমাণমতো। যেভাবে করবেন : চিকেন কিমা পেঁয়াজ, আদা, রসুন কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, তেল, সয়াসস আর লবণ দিয়ে ভাল করে মাখাতে হবে। ময়দা গরম জল দিয়ে মাখাতে হবে। খুব শক্ত বা খুব নরম যেন না হয়ে যায়। ভাল করে ঠেসে ঠেসে মাখাতে হবে। তারপর ১৫-২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে পাতলা করে লুচির মতো বেলতে হবে। তারপর এর মধ্যে কিমা মাখা দিয়ে মোমোর মতো করে বানিয়ে নিতে হবে। তারপর স্টিমারে দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। স্টিমারে রাখার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন দুটো মোমোর মাঝে একটু জায়গা থাকে। ১০ মিনিট স্টিম দিতে হয়। বেশি সিদ্ধ হলে কিন্তু মোমো শক্ত হয়ে যায়। মোমো যে পাত্রে রেখে স্টিম দেবে তাতে আগে একটু তেল মাখিয়ে নেবে। তাহলে মোমো তুলতে সুবিধা হবে। চিকেন কিমা ভেজে নিয়েও পুর করা যায়। সেটাও খুব ভাল হয়। আর ধনেপাতা কুচিও দেয়া যায়। লেমন চিলার যা লাগবে : লেবু ১টি বড়, চিনি- ৪ টেবিল চামচ, পানি- ২ কাপ, বিট লবণ- ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া- এক চিমটি, বরফকুচি পরিমাণ মতো, লেবুর খোসাকুচি- এক টেবিল চামচ। যেভাবে করবেন : লেবুর রস বের করে নিন। এখন সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে গ্লাসে ঢেলে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন লেমন চিলার। ফ্রুটস ককটেল যা লাগবে : আপেল ২টি, কলা ১টি, আঙ্গুর ১০০ গ্রাম, পাকা আম ১টি, পাকা পেঁপে ২০০ গ্রাম, কনডেন্সড মিল্ক আধা কোটা, লেবু পরিমাণমতো, বরফকুচি পরিমাণমতো, লাল জেলো পরিমাণমতো, হুইপডক্রিম পরিমাণমতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে ফলগুলো ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। এরপর ফলের টুকরো চিল্ড সুগার সিরাপে (লেবুর রস দিয়ে ঠাণ্ডা করা) রেখে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। এখন একটি গ্লাসে প্রথমে ফ্রুটসগুলো, ১ টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক, বরফকুচি, জেলো, ফ্রুটস, হুইপডক্রিম দিয়ে সাজান। এখন টেবিলে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন ফ্রুটস ককটেল। চিকেন বান যা লাগবে : চিকেন কিমা ৪০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি ১টি, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ময়দা ৪ কাপ, দুধ ১ কাপ, ইস্ট ২ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, ডিম- ১টি। যেভাবে করবেন : দুধ হালকা গরম করে ইস্ট মিশিয়ে ৫ মিনিট রাখুন। তারপর ময়দা, চিনি, লবণ ও ডিমের সঙ্গে ইস্ট মেশানো দুধ দিয়ে খামির তৈরি করুন। ১ ঘণ্টা পর চিকেন কিমাটি বাকি উপকরণগুলো দিয়ে রান্না করে নিন। ১ ঘণ্টা পর খামি ফুলে উঠলে তা ৮ ভাগ করে নিন এবং রুটির মতো হালকা করে বেলে ভেতরে রান্না কিমা ভরে দিন বানের মতো তৈরি করে ওপরে ডিম ব্রাশ করে দিন। ওভেনে ২০০ ডিগ্রী সেলসিয়াসে ১০ মিনিট অথবা লালচে হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। দই চানা বুট যা লাগবে : ছোলার ডাল সিদ্ধ- ২৫০ গ্রাম, টক দই- ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি- ৩টি, ধনেপাতা কুচি- ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, চাট মসলা- ২ চা চামচ, আস্ত কাঁচামরিচ ৫-৬টি ও বিট লবণ-১ চা চামচ। যেভাবে করবেন : ডাল সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দই ছানা।