করল্লা দিয়ে অড়হর ডাল
যা লাগবে : অড়হর ডাল ১৫০ গ্রাম, করল্লা ৪-৫ টা, আদা বাটা ১ চামচ, তেজপাতা, গরম মসলা, হলুদ গুঁড়া আধ চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬ টা। লবণ পরিমাণমতো, চিনি অল্প।
যেভাবে করবেন : ডাল ভালভাবে ধুয়ে নিন। প্রেশার কুকারে ডাল ভালভাবে সিদ্ধ করুন। করল্লা গোল গোল করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম হয়ে এলে কাঁচামরিচসহ তেজপাতা ও গরম মসলার ফোড়ন দিন। এরপর করল্লা দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার সিদ্ধ ডাল দিয়ে দিন। অল্প হলুদ, লবণ এবং চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। ফুটে উঠলে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।
তেঁতুল দিয়ে মসুর ডাল
যা লাগবে : মসুর ডাল ২০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ১ চামচ, ধনে গুঁড়া ও আদা বাটা ১ চামচ, কোড়ানো নারিকেল আধ কাপ, পাকা তেঁতুলের পানি ৩ চামচ, আস্ত জিরা ১ চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৫০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ৪-৫ টা, শুকনা মরিচ ২টা।
যেভাবে করবেন : ডাল লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। তেল গরম করে তাতে শুকনা মরিচ, জিরা দিয়ে ফোড়ন দিন। ফোড়ন হয়ে গেলে ধনে গুঁড়া ও আদা বাটা দিয়ে কষাতে হবে। এতে সিদ্ধ ডাল মিশিয়ে তেঁতুলের পানি, লবণ, ও হাল্কা চিনি দিয়ে দশ মিনিট ফোটাতে হবে। নামানোর আগে নারিকেল ও কাঁচামরিচ দিয়ে হাল্কা নাড়িয়ে নামিয়ে নিন।
কাঁচা মুগ ডালের ঠা-া ডাল
যা লাগবে : মুগ ডাল ২০০ গ্রাম, কোড়ানো নারিকেল আধ কাপ, সরষে এবং কালোজিরা আধ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টা, লবণ পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ২টা, তেল ৪ টেবিল চামচ, ঘি ২ চামচ।
যেভাবে করবেন : ডাল ভাল করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে সিদ্ধ করতে হবে। তেল গরম দিতে হবে। গরম হয়ে গেলে কালোজিরা, সরষে এবং শুকনা মরিচের ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন হয়ে গেলে নারিকেল দিয়ে নাড়াচাড়া করে সিদ্ধ ডাল দিয়ে দিতে হবে। প্রয়োজন মতো লবণ এবং হাল্কা চিনি ও হলুদ দিয়ে পাঁচ মিনিট রাখতে হবে। এরপর নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ও ঘি ছড়িয়ে দিয়ে নামাতে হবে।
পটল দিয়ে মটর ডাল
যা লাগবে : মটর ডাল ২০০ গ্রাম, পটল ৬-৮ টা, গুলমরিচ গুঁড়া ১ চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, ঘি ১ চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
যেভাবে করবেন : ডাল অল্প সিদ্ধ করুন। কড়াইতে ঘি দিন। গরম হয়ে এলে গুল মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন। এবার ডাল ঢেলে দিয়ে লবণ দিন। পটোলের খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর লবন, হলুদ ও গুলমরিচের গুঁড়া মাখিয়ে তেলে ভাজুন। লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে নাড়ুন। ডাল নামাবার আগে পটোল দিয়ে সাজিয়ে দিন। মিনিটখানেক রেখে নামিয়ে নিন।
