ডিম-গাজরের লাড্ডু
যা লাগবে : ডিম ৩টা, চিনি সোয়া এক কাপ, ঘি আধ কাপ, জারু রং খুবই অল্প (এক চিমটি), কেওড়া পোনে এক চামচ, গাজর সিদ্ধ বাটা এক কাপ, দুধ আধ কাপ, এলাচ ?দারুচিনি গুঁড়া আধ চামচ।
যেভাবে করবেন : সবগুলো উপকরণ একত্রে করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে তাতে ঘি গরম করে ঢেলে নাড়তে হবে। অল্প আঁচে চুলায় নিয়ে নাড়তে হবে। আঠালো হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলতে হবে। এরপর হাতে গোল গোল নাড়ুর সেপে এনে পরিবেশন করতে হবে।
গুড়ের সন্দেশ
উপকরণ : ছানা আধা কেজি, খেজুরের গুড় আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, পেস্তাবাদাম ও কাজুবাদাম পরিমাণমতো।
প্রণালি : গুড় ভেঙে নিয়ে, ছানা হাতের তালু দিয়ে হালকা করে মাখিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে গুড় জ্বাল দিয়ে, নরম হলে ছানা দিতে হবে। এক মিনিট নেড়ে চিনি দিয়ে মৃদু আঁচে ঘন ঘন নাড়তে হবে। ছানা চটচটে হলে নামিয়ে নিতে হবে। ছানা ঠা-া হলে ভাল করে মথে নিতে হবে। মসৃণ হলে ১৬ ভাগ করে, সন্দেশের ছাচে চেপে পাত্র সাজিয়ে রাখতে হবে। পেস্তা ও কাজুবাদাম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
নারিকেলের নাড়ু
উপকরণ : ১-২ কাপ নারিকেল (চিনি ছাড়া শুষ্ক গুঁড়া নারিকেল বা কুড়ানো নারিকেল) ৩টি সবুজ ছোট এলাচ ২-৩টি দারুচিনি, প্রতিটি প্রায় ১ ইঞ্চি লম্বা ১ কাপ দুধ ও ১ কাপ কন্ডেনস্ড মিল্ক।
প্রস্তুত প্রণালি : ১. একটি প্যানে সব উপকরণ দিয়ে ভালভাবে মেশান।
২. চুলা চালু করুন এবং নিম্ন মাঝারি তাপে নাড়তে থাকুন। নারিকেল চটচটে হয়ে দলা বেঁধে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।
৩. মিশ্রণ ঠা-া হলে এক ইঞ্চি বলের আকারে নাড়ু তৈরি করুন।
স্পঞ্জ রসগোল্লা
উপকরণ : ছানা দুধ ১ লিটার, সিরকা ১-২ কাপ, পানি ১-২ কাপ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। সিরার জন্য চিনি ১-২ কাপ, পানি ৩ কাপ।
প্রণালি : দুধ জাল দিয়ে ফুটে উঠলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন, সিরকা পানির সঙ্গে মিশিয়ে একটু একটু করে দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ থেকে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে পরিষ্কার পাতলা কাপডে ছানা ছেঁকে নিন। ১ কাপ পানি ছানার মধ্যে ঢেলে ঝুলিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। চিনির সঙ্গে পানি দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে রাখুন। ছানার পানি ঝরে গেলে হাত দিয়ে ভাল করে রসগোল্লার মতো ছোট ছোট বল তৈরি করুন। ফুটন্ত সিরায় ছানার বলগুলো ছেড়ে দিন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর একটি বড় চামচ দিয়ে রসগোল্লা সিরায় ডুবিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রেখে রসগোল্লা ফুটাতে হবে ২০-২২ মিনিট। চুলার আগুন নিভিয়ে দিন। স্পঞ্জ রসগোল্লা গরম খেতেই ভাল লাগে। তবে ফ্রিজে রেখে ঠা া করে খাবার আবেদনটাও নেহাত কম নয়!
পাকন পিঠা
উপকরণ : ময়দা ২ কাপ, দুধ ২ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, ডিম ১-২টি, টোস্ট বিস্কুটেরগুঁড়া ১-৪ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পিঠার সাজ বা চামচ বা ছুরি, সিরার জন্য চিনি ২ কাপ, পানি ৩ কাপ, সবুজ এলাচ ৩টি,
প্রণালি : একটি পাত্রে দুধ, ঘি ও লবণ দিয়ে বলক এলে ময়দা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ঢেকে একদম অল্প আঁচে ৫ মিনিট রাখুন। সসপ্যানে খামির নিয়ে একটু ঠা-া করে হাতে ঘি মাখিয়ে ভাল করে মথুন। খামির কম হলেও ১০ মিনিট মথতে হবে। ডিম ও বিস্কুটেরগুঁড়া দিয়ে আরও কিছু সময় মথতে হবে।
এখন গোল বা ডিমের আকৃতি করে পিঠার সাজ বা চামচ দিয়ে ডিজাইন করে ডুবতেলে অল্প তাপে ভাজুন।
একটি পাত্রে পানি, চিনি ও এলাচ দিয়ে সিরা করুন। সিরা পাতলা থাকবে।
একটি ছড়ানো পাত্রে সিরা হাল্কা গরম থাকা অবস্থায় পিঠা সিরায় দিয়ে ৫ ঘণ্টা রেখে দিন। পিঠা যেন একটার সঙ্গে অন্নটা লেগে না যায় কারণ সিরায় ভিজে এটা ফুলে বড় হবে।
শীর্ষ সংবাদ: