মুখরোচক কয়েক পদ

সিরাজী ডাল যা লাগবে : ৫ রকমের ডাল (মুগ, মসুর, মাসকলাই, ছোলা ও মটর) ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, তরল দুধ, লেবুর রস ১ চা চামচ, আদা রসুন বাটা ১ টে. চামচ, গরম। মসলা, জিরা বাটা, ১ চা চামচ, ঘি, ১ টে. চামচ, মৌরী ১/২ চা চামচ, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া সব পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি ৪ টে. চামচ, টমেটো বাটা ১টা। যেভাবে করতে হবে : ডাল ভিজিয়ে কিছুটা সিদ্ধ করে রাখতে হবে, এবার সসপ্যানে ১/২ কাপ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে হবে, তেলে মৌরী দিতে হবে, সব মসলা দিয়ে অল্প পানির মধ্যে কষাতে হবে। এবার ডাল দিয়ে আবার কষাতে হবে, তরল দুধের সঙ্গে লেবুর রস মিশিয়ে ডাল দিয়ে পরিমাণ মতো পানির মধ্যে ঢেকে রান্না করতে হবে, এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ওপরে কিশমিশ, ঘি ছরিয়ে কাঁচামরিচ ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পনির কুচি, টমেটো দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। চিকেন চিজ ফিঙ্গার যা লাগবে : আলু সিদ্ধ ২টা, চিকেন কিমা ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ, পুদিনাপাতা কুচি, পরিমাণমতো, পনির কুচি ৪ টে. চামচ, ডিম ১টা, বিস্কুটের গুঁড়া পরিমাণমতো, ভাজার জন্য তেল। যেভাবে করতে হবে : আলুর সঙ্গে, পনির কুচি, কিমা, কুচি করা পেঁয়াজ, মরিচ, পুদিনাপাতা, ১/২ চা চামচ গোল মরিচের গুঁড়া, লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে লম্বা সেপ দিয়ে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলতে হবে। মরিচ মাংস যা লাগবে : ২ কেজি গরুর মাংস, ১ টে. চামচ কাঁচামরিচ বাটা, ১ টে. চামচ শুকনা মরিচ বাটা, ১/২ চা চামচ গোল মরিচের গুঁড়া, ১০/১২টি কাঁচামরিচ, ১ চা চামচ সাদা সরষে বাটা, ১ টে. চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনেগুঁড়া, ২ টে. চামচ আদা রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ লবণ পরিমাণমতো, সরষের তেল ১/২ কাপ, গরম মসলা পরিমাণমতো, টক দই ১/২ কাপ, চিনি ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ। যেভাবে করতে হবে : মাংসে সব মসলা, টক দই মাখিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টার মতো। এবার সসপ্যানে তেল দিয়ে গরম মসলা তেলে দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এখন মাংস দিয়ে কষিয়ে লবণ দিতে হবে, আবার কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। নামানোর আগে কাঁচামরিচ, ভাজা জিরা দিয়ে নামাতে হবে। কোয়েল ডিমের শাহী বিরিয়ানি যা লাগবে : বাসমতি চাল ১ কেজি, গরম মসলা, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, জায়ফল জয়ত্রীগুঁড়া ১ চা চামচ, তেল+ঘি পরিমাণমতো, কাজু বাটা ১ টে. চামচ, আদা রসুন বাটা ১ টে. চামচ, কাঠ বাদাম কুচি ২ টে. চামচ, কিশমিশ ২/৩ টে. চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টে. চামচ, কোয়েল ৪/৫টি, ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ চিনি পরিমাণমতো, টক দই ২ টে. চামচ, মাওয়াগুঁড়া ১ টে. চামচ, জাফরান দুধে ভেজানো অল্প। যেভাবে করতে হবে : চালের সঙ্গে লবণ ২টা তেজপাতা দিয়ে ঝরঝরে ভাত রান্না করে নিতে হবে। কোয়েল ঘি, তেল, দিয়ে ভেজে নিতে হবে, এর সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, গুঁড়া মসলা, লবণ মাখিয়ে ঘি গরম করে কোয়েলগুলো দিয়ে কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে রাখতে হবে। এবার একটা সসপ্যানে ভাত, মাঝখানে রান্না করা কোয়েলগুলো বিছিয়ে ওপরে কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা, বাদাম কুচি ৩/৪ টে. চামচ ঘি, অল্প কেওরা জল ছিটিয়ে তার ওপরে বাকি ভাত বিছিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা ঘি দুধে ভেজানো জাফরান, বাদাম কুচি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে চারদিকে আটা গুলিয়ে ঢাকনার মুখ বন্ধ করে দমে রেখে ১/২ ঘণ্টা পর নামিয়ে নিতে হবে। ওপরে কোয়েলের ডিম, টমাটো, কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।