আংশিক মেঘলা, তাপমাত্রা ২২.২ °C
 
৬ ডিসেম্বর ২০১৬, ২২ অগ্রহায়ণ ১৪২৩, মঙ্গলবার, ঢাকা, বাংলাদেশ
শীর্ষ সংবাদ

মটরশুঁটির নানা পদ

প্রকাশিত : ২২ ডিসেম্বর ২০১৪
  • খাবার তৈরির রেসিপি দিয়েছেন মেরীনা চৌধুরী

মুরগি মটরশুঁটি

যা লাগবে : মাঝারি মাপের মুরগি-১টা, টকদই-১ কাপ, টমাটো-২টি (কুচানো), পেঁয়াজ কলি সমান্য, আদা বাটা-১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ-১০টি, ঘি-পরিমাণ মতো, মটরশুঁটি-১ কাপ, ধনেপাতা-কুচানো-১আঁটি। গরম মসলা- আস্ত- ৫ গ্রাম।

যেভাবে করবেন : মুরগি কেটে দই, টমেটো, পেঁয়াজ, আদা সব উপকরণ দিয়ে আধঘণ্টা রাখুন। ননস্টিক কড়াইয়ে ঘি গরম করে তেজপাতা ও গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে মুরগি ছাড়ুন। একটু নেড়ে মটরশুঁটি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে তেলে পড়লে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

সবজি তাওয়া মসালা

যা লাগবে : গাজর, বিনস, মটরশুঁটি, আলু, ফুলকপি, পাঁচ মেশালি সবজি আধা কিলো। আদা বাটা- ১ চা চামচ, রসুন বাটা- আধা চা চামচ, ঘি বা তেল-১০০ গ্রাম, কুচানো পেঁয়াজ- দুটি, কুচানো আদা- ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচানো- ৪টি, মরিচগুঁড়া-১ চা চামচ, কুচো করা টমাটো-১০০ গ্রাম, ধনেপাতা- ১ আটি, লবণ- আন্দাজমতো।

যেভাবে করবেন : সব সবজি সমান মাপের ছোট টুকরো করে সামান্য ভাপিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে ঘি গরম করে কুচানো আদা ফোড়ন দিয়ে সবজি, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচামরিচ, শুকনো মরিচ, মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে টমেটো কুচি ছেড়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে রাখুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে আধা চা চামচ চিনি ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে নামিয়ে নিন।

মটরশুঁটির পোলাও

যা লাগবে : বাসমতি চাল- ৬০০ গ্রাম, ছড়ানো মটরশুঁটি-১০০ গ্রাম, ঘি-৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ-২টি, আস্ত গরম মসলা-৫ গ্রাম, লবণ-পরিমাণ মত, পানি পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : চাল ধুয়ে আধঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝারিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে ঘি গরম করে পেঁয়াজ সøাইস করে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার গরম ঘিয়ের মধ্যে আস্ত গরম মসলা ছেড়ে একটু ভেজে নিয়ে চাল ছেড়ে কিছুক্ষণ ভেজে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে একটু নেড়ে ঢাকা দিন। অন্য একটি পাত্রে মটরশুঁটি একটু ভেজে নিন। পোলাওয়ের পানি ফুটলে মটরশুঁটি, লবণ দিয়ে নেড়ে দিয়ে নেড়ে ঢেকে রান্না করুন। পানি কমে আসলে মৃদু আঁচে রাখুন। চাল সিদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ দিয়ে দমে রাখুন। ১৫-২০ মিনিট পর নামিয়ে নিন। পরিবেশন পাত্রে পরিমাণ মতো ঢেলে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।

মটরশুঁটির কচুরি

যা লাগবে : (১) পুরের জন্য : ছাড়ানো মটরশুঁটি-১ কাপ, কাঁচামরিচ-৪টি, আসচূড় গুঁড়া- আধা চা চামচ, ধনেপাতা-১আটি, আদাবাটা-১ চা চামচ, জিরে ভাজা গুঁড়া-১ চা চামচ, চিনি-১ চা চামচ, লবণ- আন্দাজমতো, তেল- ১ টেবিল চামচ

(২) ময়দা মাখার জন্য : ময়দা- ২৫০ গ্রাম, আটা- ১০০ গ্রাম, কালোজিরে ১ চা চামচ, লবণ-১ চা চামচ, তেল - ২টেবিল চামচ, পানি- আন্দাজ মতো (৩) ভাজার জন্য তেল- ২ কাপ।

যেভাবে করবেন : (১) মটরশুঁটি সিদ্ধ করে এর সঙ্গে ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ মিশিয়ে একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে বাটা মটরশুটির মিশ্রণ দিয়ে একটু ভেজে এতে আমচুড়, জিরেগুঁড়া, আদা বাটা চিনি ও লবণ মিশিয়ে একেবারে শুকনো ঝুরঝুরে করে আলাদা তুলে রাখুন। তৈরি হলে পুর। (২) ময়দা, আটার মধ্যে আন্দাজমতো লেচি কটে নিন। প্রত্যেকটি লেচির মাঝখানে আন্দাজমতো পুর ভরে মুখ বন্ধ করে লুচির মতো বেলে রাখুন। (৩) তেল গরম করে কচুরিগুলো এক এক করে ভেজে তুলুন।

রাই ফুলকপি

যা লাগবে : ফুলকপি-১টি (মাঝারি) ক্যাপসিকাম-২টি (চার টুকরো করে কাটা) টমেটো-২টি, মটরশুটি, রেড জকারা টকদই-৫০ গ্রাম, রাই সরষে-বাটা- ৫০ গ্রাম, কাঁচামরিচ-৪টি (চেরা) পেঁয়াজ-২টি (বড় টুকরো করা) পাঁচ ফোড়ন ১ চা চামচ, তেল- আধা কাপ, লবণ- আন্দাজমতো।

যেভাবে করবেন : কপির ফুল বড় বড় করে কেটে ফুলগুলো একটুক্ষণ গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে তুলে নিয়ে লবণ মাখিয়ে রাখুন।

কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে কপির ফুলগুলো ও মটরশুটি একটু ভেজে তেল থেকে তুলে রাখুন। একই তেলে (প্রয়োজনে আরও একটু তেল দিতে পারেন) প্রথমে পাঁচফোড়ন ও কাঁচা মরিচ দিন। এরপর টমেটো দিয়ে ঢেকে দিন। টমেটো নরম হলে টকদই ফেটিয়ে একটু পানি মিশিয়ে এতে ঢেলে দিন। একবার ফুটে উঠলে ভাজা কপিগুলো দিন। সরষেবাটা সামান্য পানিতে গুলিয়ে দিন। মিশ্রণটা ভাল করে ফুটিয়ে নিন। কপি সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। প্রয়োজনে পানি দিতে পারেন। মাখা মাখা হবে।

প্রকাশিত : ২২ ডিসেম্বর ২০১৪

২২/১২/২০১৪ তারিখের খবরের জন্য এখানে ক্লিক করুন


ব্রেকিং নিউজ: