বাঙালীর ঘরে এখন পূজা। এ সময় খাবারেও পূজার আমেজ। আমাদের এবারের অয়োজনে থাকছে তেমন কিছু রেসিপি। দিয়েছেন -তাহমিনা আক্তার
চিংড়ির মালাইকারী
যা লাগবে : বড় চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, আস্ত জিরা ২ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে, জিরা গুড়া, ধনিয়া গুড়া, মরিচের গুড়া ১ চামচ করে, ১ চামচ গরম মসলা গুড়া, লবণ স্বাদমতো, ১২০ গ্রাম নারিকেলের দুধ, ১ চামচ ঘি।
যেভাবে করবেন : প্রথমে চিংড়িগুলোতে হলুদ গুড়া মাখিয়ে একটা পাত্রে রেখে দিন। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে আস্ত জিরা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর এতে সব গুড়া মসলাগুলো মিশিয়ে নাড়ুন। চিংড়িগুলো মসলার মধ্যে দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার এতে নারিকেলের দুধ যোগ করুন।অল্প আঁচে রান্না করুন।
মাটন কষা
যা লাগবে : খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, দারুচিনি ২ টুকরো, এলাচ ২টি, তেজপাতা ১টি, টক দই আধা কাপ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ প্রয়োজন মতো, বেরেস্তা আধা কাপ।
যেভাবে করবেন : প্যানে তেল দিয়ে এলাচ, দারুচিনি তেজপাতা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজুন। সামান্য পানি দিয়ে টকদই ও সব বাটা এবং গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস দিন। মাংস কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে তেলের ওপর উঠে এলে বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ফুলকপির ডালনা
যা লাগবে : দুই কাপ পরিমানে কাটা ফুলকপি, কাটা আলু এক কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুড়া, জিরা গুড়া, মরিচ গুড়া, ধনিয়া গুড়া আধা চামচ করে, চিনি ১ চামচ, দারুচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২/৩ টি, তেজপাতা ২ টি, কাঁচা মরিচ কয়েকটি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো।
যেভাবে করবেন : কড়াইয়ে তেল গরম করুন। এতে আস্ত জিরা, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে ভাজতে থাকুন। ১ মিনিট পরে এতে আলুর টুকরা দিয়ে ভালভাবে ভাজুন। ৫ মিনিট পর এতে ফুলকপি যোগ করুন। আরও কয়েক মিনিট ভাজতে থাকুন। এবার এতে সব মসলা, টমেটো, লবণ ও চিনি দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। কাঁচা মরিচ দিন। সবজি সিদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার ফুলকপির ডালনা।
সরিষা ইলিশ
যা লাগবে : ইলিশ মাছ ৫/৬ টুকরো, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫/৬টি, সরিষা ও কাঁচামরিচ একসাথে বাটা ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১চা চামচ, পুষ্টি সর্ষের তেল ৫ টেবিল চামচ, লবন ও চিনি স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে সমস্ত উপকরণ সাজিয়ে দিতে হবে। পাত্রে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা ও ২/৩টি কাঁচামরিচ ভেঙে দিয়ে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। এবার সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবন ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে মশলা কষিয়ে নিন। মশলা কষিয়ে মাছ দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর কাঁচামরিচ ও কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে আরও ২ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। প্রয়োজনমতো আঁচে মাছ রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
আরো পড়ুন
শীর্ষ সংবাদ: