ঢাকা, বাংলাদেশ   শুক্রবার ২৯ মার্চ ২০২৪, ১৪ চৈত্র ১৪৩০

পপি দেবী থাপা

রান্না

প্রকাশিত: ০৫:৩৮, ২৭ মার্চ ২০১৭

রান্না

কাতলা মাছের কাটলেট যা লাগবে : কাঁটা ছাড়ানো কাতলা মাছ দেড় কাপ, আলু সেদ্ধ ম্যাস করা এক কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি মাঝারি সাইজ চারটি, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুঁচি তিনটি, ধনিয়া পাতা কুঁচি, আদা বাটা এক চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, ডিম ১টি, ব্রেড ক্রাম। যেভাবে করবেন : চুলায় অল্প পরিমাণে পানি বসিয়ে তার মধ্যে সামান্য পরিমাণ লেবুর রস এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে মাছ সিদ্ধ করে নিতে হবে (ভিনেগার দিয়েও সিদ্ধ করা যেতে পারে)। মাছ থেকে কাঁটা ছাড়িয়ে নিতে হবে। পাত্রে মাছ, ম্যাস পটেটো, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, কাঁচা মরিচ কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি, আদা বাটা, ধনিয়া পাতা কুঁচি, ডিম দিয়ে মাখাতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন মাছগুলো একেবারে মিহি হয়ে না যায়। যদি একটু বেশি নরম মনে হয় তাহলে সামান্য পরিমাণে ব্রেডক্রাম দিয়ে মাখিয়ে বক্স এ করে ১০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। পছন্দ মতো আকার দিয়ে ব্রেডক্রাম মাখিয়ে গরম তেলে ভেজে নিতে হবে। বাদামী রং হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে। বেলে মাছের ঝাল যা লাগবে : মাঝারি সাইজের বেলে মাছ ৭ পিস, সরিষা বাটা ১.৫ চা চামচ, জিরা বাটা ১চা চামচ, সরিষার তেল পরিমাণ মতো, লবণ, হলুদ পরিমাণ মতো। যেভাবে করবেন : মাছে অল্প পরিমাণে লবণ, হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে হালকা ভাজা (স্যালো ফ্রাই) করে নামিয়ে রাখতে হবে। গরম তেলে সামান্য জিরা ফোঁড়ন দিতে হবে। আলাদা বাটিতে সরিষা বাটা, জিরা বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, অল্প লবণ, হলুদ ও সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে গরম তেলে ঢেলে দিয়ে মসলা কষাতে হবে। লবণ ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে আবারও কষাতে হবে। তারপর মাছগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ৬-৭ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে। নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। কৈ তেল যা লাগবে : দেশী কৈ মাছ ৫ পিছ, জিরা গুঁড়া দেড় চা চামচ, শুকনা মরিচ একটি, টক দই ২চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১.৫ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১চা চামচ, চিনি হাফ চা চামচ, তেজপাতা ২টা, সরিষার তেল। যেভাবে করবেন : কৈ মাছে সামান্য পরিমাণে হলুদ লবণ মাখিয়ে গরম তেলে হালকা ভাজা করে নিতে হবে। আলাদা একটি পাত্রে জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, সামান্য পরিমাণ হলুদ অল্প পানি দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। গরম তেলের মধ্যে অল্প পরিমাণ গোটা জিরা, শুকনা মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে মসলার মিশ্রণটি দিতে হবে এবং মধ্যম আঁচে ভালভাবে নাড়তে হবে। পরে চিনি ও টক দই দিয়ে নাড়তে হবে এমনভাবে কষাতে হবে যাতে করে তেল উপরে ওঠে আসে। ভাজা মাছগুলো মসলার মধ্যে ছেড়ে কিছু সময় নাড়াচাড়া করে সমান্য পরিমাণে পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ১০ মিনিট হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
×