মেঘলা, তাপমাত্রা ৩১.১ °C
 
২০ সেপ্টেম্বর ২০১৭, ৫ আশ্বিন ১৪২৪, বুধবার, ঢাকা, বাংলাদেশ
সর্বশেষ

ঈদের মজাদার খাবার

প্রকাশিত : ৪ জুলাই ২০১৬
  • শামীমা বেগম

মাংসের কালিয়া

যা লাগবে : মাংস-২ কেজি, তেল-আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা-সিকি কাপ, আদা বাটা-১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা-২ চা চামচ, মরিচ বাটা-১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা-১ চা চামচ, ধনে বাটা-১ চা চামচ, গোলমরিচ বাটা-১ চা চামচ, দারুচিনি-১-২ টুকরো, এলাচ-৪টি, তেজপাতা-১টি, আলু আধা কেজি, লবণ-স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : মাংস টুকরো করে ধুলে পানি ঝরিয়ে আলু বাদে-২ টেবিল চামচ তেল ও সব মসলা মাখিয়ে রান্না করুন। মাঝারি আঁচে রান্না করবেন। মাঝারি সাইজের আলু নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে অল্প তেলে ভেজে রাখুন। পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হলে ভাজা আলু দিয়ে কষান। এ সময় বাকি তেল দিয়ে দিন। মাংস ও আলু কষানো হলে একটু ফুটানো পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। আলু ও মাংস ভালভাবে সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। প্রয়োজনে আর একটু গরম পানি দিয়ে দমে রাখুন।

ইলিশ কোরমা

যা লাগবে : ইলিশ মাছ ১টা, তেলে তেজপাতা, শুকনা মরিচ, গরম মসলা। পেঁয়াজ বাটা।

যেভাবে করবেন : রসুন বাটা, আদা বাটা, শুকনা মরিচগুঁড়া দিয়ে কষাতে হবে। তারপর টকদই। চিনি, লবণ, টমেটো শস দিয়ে আবার কষাতে হবে। তারপর মসলাতে গোটা টমেটো আর ভাজা ইলিশ মাছ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। তারপর সামান্য গরম মসলাগুঁড়া, জয়ত্রী, জায়ফলগুঁড়া আধা চা-চামচ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ৫ মিনিট পর নামিয়ে নিতে হবে।

কাশ্মীরী বিরিয়ানি

যা লাগবে : হাড় ছাড়া মাংসের টুকরা ৩ কাপ, চাল ৫ কাপ, মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ১ কাপ, গাজর টুকরা ১ কাপ, লবঙ্গ ৪টা, তেজপাতা ২টা, কেওড়া ২ টে: চা:, গোলাপজল ২ টে: চামচ, কাঁচামরিচ ৬-৮টা, গরম পানি ৮ কাপ, কাজু বাদাম (চিনাবাদাম) ৪ ভাগের ১ কাপ, গুঁড়া দুধ আধাকাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেস্তাবাদাম ৪ ভাগের ১ কাপ, তেল বা ঘি ১ থেকে দেড় কাপ, আদা বাটা ১ টে: চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টে: চামচ, টক দই ১ কাপ, মটরশুঁটি, টমেটো সস, আলু ৪টা।

যেভাবে করবেন : মাংসের টুকরা ১চা চামচ আদাবাটা, আধা চা: চামচ রসুন বাটা, সিকি কাপ টক দই ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোসা বাদ দিয়ে ২ টে: চামচ টমেটোর সসসহ অল্প পানিতে সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। সবজি লবণ দিয়ে অল্প সিদ্ধ করতে হবে।

চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। ৪ টে: চা: ঘি গরম করে কিশমিশ ও কাজু বাদাম ভেজে নিতে হবে। আলু ১ কাপ ভেজে নিতে হবে। বাকি ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে কিছুটা তুলে রেখে সব বাটা মসলা কষিয়ে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে চাল দিয়ে ভাজতে হবে। এ সময় গরম মসলা ও তেজপাতা দিতে হবে। দুধ দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট ভেজে পানি দিতে হবে। এর পর লবণ ও আলু দিতে হবে। পানি কমে এলে দই, চিনি, টেস্টিং সল্ট দিয়ে মটরশুঁটি ও বাকি উপকরণ দিয়ে ২৫-৩০মি: দমে দিতে হবে। রাইস ডিশে ঢেলে পেঁয়াজ, কি:মি: কা: বাদাম পেস্তা বাদাম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

খাসির মাংসের কোরমা

যা লাগবে : খাসির মাংস ১ কেজি, দই হাফ কাপ, পেয়াজ বাটা ৪ ভাগের ১ ভাগ, চিনি ২ চা-চামচ বা (জিরোক্যাল ২টা ট্যাবলেট) আদা বাটা ১ টে. চামচ, লবণ ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ২ চা-চামচ, ঘি হাফ কাপ, দারচিনি ৩ টুকরা, আলু (ইচ্ছা) ৬টি, এলাচ ৪টি, পেঁয়াজ সøাইস ৬টি, কেওড়া ২ টে. চামচ। পেঁয়াজ ও রসুন বাদ দিলে (বাদাম হাফ কাপ বেটে দিতে হবে)

যেভাবে করবেন : খাসির মাংস বা মুরগির মাংস টুকরা করে ধুয়ে নিতে হবে।

বাটা মসলা ধুয়ে নিতে হবে। বাটা মসলা, দই, গরম মসলা ও ৪ ভাগের ১ কাপ ঘি দিয়ে চুলায় দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হলে চিনি ও লবণ দিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে। আলু খোসা ছাড়িয়ে ২ টুকরা করে বাকি ঘি দিয়ে আলু অল্প ভেজে তুলে নিতে হবে। হাঁড়ি ঘিয়ে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি রং করে ভাজতে হবে। মাংস দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে মাংস ভাজা হলে আলু ও কেওড়া দিয়ে কষাতে হবে। ভুনা গন্ধ বের হলে আলু মাংস ডুবিয়ে পানি দিতে হবে। হাঁড়ির চার পাশে থেকে চামচ দিয়ে নেড়ে মসলা ছাড়িয়ে নিতে হবে। ঢেকে মাঝারি আঁচ দিয়ে জ্বাল কমিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখতে হবে। ৫-৬ মিঃ ফুটাতে হবে। আলু সিন্ধ হলে নামিয়ে ফেলতে হবে।

কলিজার দোপেঁয়াজা

যা লাগবে : কলিজা ৫০০ গ্রাম, আলু ৪টি, পেঁয়াজ ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টে.চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ ৪টি, দারচিনি ৩টি, তেজপাতা ৩টি, দুধ হাফ কাপ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাটা মরিচ ৫টি, লবণ, তেল। কলিজা ভুনা করে কেটে

যেভাবে করবেন : দুধ, লবণ, আদা, রসুন বাটা দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে। আলু হলুদ লবণ দিয়ে মেখে লাল করে ভাজতে হবে। ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে। এবার পাত্রে জিরা গুঁড়াসহ সমস্ত উপকরণ ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা আর জিরা গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

প্রকাশিত : ৪ জুলাই ২০১৬

০৪/০৭/২০১৬ তারিখের খবরের জন্য এখানে ক্লিক করুন


শীর্ষ সংবাদ: