১৮ ডিসেম্বর ২০১৭,   ঢাকা, বাংলাদেশ   শেষ আপডেট ৫ ঘন্টা পূর্বে  
Login   Register        
ADS

ঈদ আপ্যায়নে কয়েক পদ


মোরগ পোলাও

যা লাগবে: বাসমতি চাল আড়াই কেজি, মোরগ-১০টি, পেঁয়াজ বাটা-১ কাপ, ঘি-দেড় কেজি, আদা বাটা-আধা কাপ, রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ, জায়ফল গুঁড়ো-১টি, জয়ত্রী বাটা-সিকি চা চামচ, দারুচিনি বাটা-সিকি, চা চামচ, এলাচবাটা-১চা চামচ, লবঙ্গ বাটা-সিকি চা চামচ, লবণ-আন্দাজ মতো, চিনি-স্বাদমতো, লেবু ১টি, দই-১ কাপ, দুধ-১ লিটার, পেস্তা-বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : পোলাওয়ের চাল ঝেড়ে বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। মোরগের গলার হাড় কেটে চার টুকরো করে ধুয়ে নিন। ঘিয়ে পেঁয়াজ ভেজে মোরগের মাংস দিয়ে ভাজুন। দই ও বাটা মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে ভাজা মাংসে মেশান। লবণ, চিনি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে দমে রাখুন। মাংসের পানি শুকিয়ে ঘিয়ের ওপর উঠলে নামিয়ে একটা একটা করে মাংসের টুকরো রাখুন। অন্য একটি পাত্রে ঘি দিয়ে চাল দিয়ে ভেজে মাংসের ঝোল মসলা ও দুধ দিন। আড়াই কেজি চাল সিদ্ধ হতে যা পানি লাগে (প্রায় আড়াই লিটার) মেপে দিন। পানি ফুটে উঠলে ঢেকে দিন। পানি শুকালে ওপরে মোরগের মাংস সাজিয়ে বড় হাতা দিয়ে চারধারের পোলাও এবং নিচের কিছু পোলাও তুলে মাংস ঢেকে দিন। দমে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

কলিজা ভুনা

যা লাগবে : কলিজা ২ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ, আদা ১ টে. চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, টমেটো সস ১/২ কাপ, পানি ১/২ কাপ, তেল ১/৪ কাপ।

যেভাবে করবেন : মাইক্রোওভেন পাত্রে তেল ও বাটা মসলা দিয়ে মাইক্রো ১০০% পাওয়ারে ১ মিনিট কষাতে হবে (কলিজা সিদ্ধ করে পানি ফেলে দিতে হবে)। এখন কষানো মসলায় সিদ্ধ কলিজা দিয়ে ভালভাবে নেড়ে পানি দিয়ে ওভেনে ৪ মিনিট রান্না করতে হবে। এখন বেরেস্তা, গরম মসলা গুঁড়া, টমেটো সস দিয়ে ৬ মিনিট রান্না করতে হবে। হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মাটন খেজুর গোস্ত

যা লাগবে : মাটন আধা কেজি, খেজুর ১০/১২টা, কাজুবাদাম ২ চা (বাটা), পোস্ত বাটা ২ টে. চামচ, আদা বাটা ১ টে. চামচ, কাঁচা মরিচ ৬/৮টা, কাশ্মীরী মরিচ গুঁড়া ১ টে. চামচ, ধনেগুড়া ১ চা চামচ, রসুন ১ টে. চামচ, তেল ২ টে.চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, লেবুর রস ২ টে. চামচ, কেওরাজল ১ চা চামচ, তেজপাতা ২/৪টা, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হরূদ ১ চা চামচ, শাহী গরম মসলা।

যেভাবে করবো : মাংস আগে হলুদ ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে রাখব। তেল গরম করে তেজপাতা ফোরন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হাল্কা বাদামি ভাজা হলে সিদ্ধ মাংস দিয়ে ২/৪ মি. কষিয়ে নেব। এবার একটু পানি দেব। এরপর পেস্তাবাটা ও কাজু বাটা, আদা, রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নেব। এবার বিচি ফেলে খেজুর দেব। এরপর গরম মসলা দেব। এরপর পানি দিয়ে ধনেগুঁড়া, কাশ্মীরী মরিচ গুঁড়া দেব। মাংস মাখা মাখা হয়ে এলে কয়েকটা কাঁচা মরিচ লেবুর রস কেওরাজল দিয়ে নামিয়ে নেব। তন্দুরী রুটি, পরটা বা পোলাউয়ের সঙ্গে খেতে পারেন মজাদার মাটন খেজুর গোস্ত। যে কোন মাংস দিয়ে করতে পারেন।

তিলের সাজে চিংড়ি

যা লাগবে : চিংড়ি মাছ মাঝারি ২৫০ গ্রাম (খোসা ছাড়ানো), তিল ভাজা ১ টেবিল চামচ, মধু ২ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য, রসুনের বেরেস্তা কোয়ার্টার কাপ কর্নফ্লাওয়ার, লেবুর রস, গোলমরিচ গুঁড়া, ওয়েস্টার সস, চিলি সস।

যেভাবে করবেন : চিংড়ির মধ্যে রসুন বেরেস্তা, ওয়েস্টার সস, লেবু, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। তারপর ডিমে চুবিয়ে কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে। এখন একটি বাটিতে চিলিসস, মধু, কর্নফ্লাওয়ার, পানি দিয়ে সব এক সঙ্গে গুলে জ্বাল দিতে হবে। ঘন হয়ে এলে চিংড়ি ফ্রাই দিয়ে দিতে হবে এবং ডিশে ঢেলে ভাজা তিল ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।